Gnocchi met pompoen & spinazie

Voor ➍

butternutpompoen (geschild, zaadjes verwijderd, in blokjes

800 g jonge spinazie

1 ui (gepeld gesnipperd) 

1 el verse salie (gesnipperd)

500 g gnocchi

50 g geraspte Parmigiano

2 el olijfolie

peper

Verhit de olijfolie in een stoofpan, bak er de ui in glazig. Voeg de blokjes pompoen en de salie toe en bak ongeveer 12 m tot de blokjes pompoen zacht zijn. Roer af en toe om.
Voeg 500 ml water toe en breng aan de kook. Voeg de gnocchi toe. Laat 3 m garen op een zacht vuurtje, zonder deksel.
Spoel de spinazie en voeg 'm toe aan de pan. Laat de spinazie slinken.
Roer er de Parmigiano door, breng op smaak met peper en zout en serveer.

Pinsa primavera met ansjovis

Voor ➍ personen

2 pinsabodems

400 g jonge spinazie

1 teentje knoflook

140 g groene pesto

125 g gemarineerde artisjokharten

50 g ansjovisfilet

250 g mozzarella

2 el gedroogde oregano

olijfolie 

nootmuskaat

peper & zout

Verwarm de oven voor op de hoogste stand. Spoel de spinazie en laat ze goed uitlekken. Pel en snipper de knoflook. Stoof de knoflook en de spinazie aan in een pan met olijfolie, kruid ze met peper, zout en nootmuskaat. Schep ze uit de pan en laat ze goed uitlekken in een vergiet. Duw er met de bolle kant van een lepel al het vocht uit.


Laat de ansjovis en de artisjokharten uitlekken. Halveer de artisjokhartjes. Bestrijk de pinsabodems met een laagje pesto en schep er de spinazie in hoopjes op. Werk ze af met de gehalveerde artisjokhartjes en ansjovisfilets. Scheur de mozzarella in stukken en beleg er de pinsa’s mee. Kruid de pinsa’s met de oregano en bak ze 10 minuten in de oven.


Werk de pinsa’s af met een beetje (pikante) olijfolie en de extra spinazie. Snij ze in stukken en serveer.

♥︎Quiche zonder deeg

Voor ➍ 

2 zoete aardappelen, mandolinefijn gesneden 

zakje babyspinazie 

4 eieren 

2 el Griekse yoghurt of geklopte cottage cheese 

1 teentje look, geperst

100 g gerookte zalm 

100 g verse geitenkaas of 1 schel geitenkaas 

olijfolie 

zout & peper 

Spreid dunne sneetjes zoete aardappel in taartvorm tot een goede basis. Besprenkel met olijfolie, en zout en peper. Zet 10-15 m in tot 200°C voorverwarmde oven tot randen licht goudkleuren. Klop de yoghurt, look, zout en peper op. Giet over de zoete aardappel. 

Verdeel de spinazie over de schotel. Voeg stukken gerookte zalm en verkruimelde geitenkaas toe. Bak 30 m in een tot 200°C voorverwarmde oven. Serveer met groene sla.

♥︎Misosoep met paksoi & citrusballetjes

Voor ➋ grote of ➍ kleine kommen 

1 l kippen- of groentebouillon 

1 stukje gember (1 duim groot) 

4 kleine paksoi of 1 grote 

2 handen groene bladgroenten zoals spinazie of asperges 

1 el donkere of rode miso 

voor de gehaktballetjes: 

400 g gevogeltegehakt (of varkens, rund of een mix) 

1 sjalot 

1 teentje knoflook 

1 stukje gember (1/2 duim groot) 

geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel & citroen 

25-tal sprietjes bieslook 

5 takjes koriander, de blaadjes (of andere groene kruiden zoals basilicum of peterselie) 

zout & zwarte peper van de molen 

werk af met voorhanden is: geroosterde sesamolie, chilivlokken, sesamzaadjes, sojasaus, groene kruiden, lente-ui, verse chilipepers, … 

 Breng de bouillon aan de kook met de in plakjes gesneden gember (schillen hoeft niet). Laat met het deksel op de pot zachtjes sudderen terwijl je de gehaktballetjes rolt. Rasp hiervoor de gember fijn en hak de sjalot, knoflook en kruiden fijn. Meng samen met de geraspte sinaasappel- en citroenschil onder het gehakt. Breng het gehakt op smaak met peper en zout en rol er balletjes van ter grootte van een kers. Verwijder de gember uit de bouillon. 

Kook er daarna in 3 à 5 m de gehaktballetjes in gaar (wanneer ze boven drijven, zijn ze klaar). Haal de stengels van de paksoi en laat 3 m meekoken, zodat ze gaar zijn maar nog beet hebben. Doe enkele el bouillon in een kommetje en los hierin de miso op. Meng samen met de groene bladgroenten onder de soep. 

Of: na het tijdelijk verwijderen van de balletjes, voeg de miso toe aan de bouillon, en alle groenten, eerst de harde witte paksoi, dan de groene. Voeg de balletjes op het einde nog even toe. 

♥︎Spanakorizo (Griekse spinazierijst)

Voor ➋ personen 

400 g bladspinazie (wilde spinazie) 

150 g uien 

20 g dille 

4 el olijfolie 

120 g carnaroli (of andere risotto)rijst 

5 cl droge witte wijn 

25 cl water 

1 citroen zout & versgemalen zwarte peper  

Controleer de spinazie, was hem meerdere keren in ruim water, laat hem uitlekken en hak hem grof. Pel de uien en hak ze fijn. 

Haal de dille van de steeltjes, zet enkele topjes apart en hak de rest fijn. 

Verhit 2 el olijfolie in een steelpan met dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur. Bak de uien glazig; roer regelmatig. 

Voeg de rijst toe en bak hem even mee. Blus af met de wijn. Kook de wijn bijna volledig in. 

Voeg de gehakte spinazie toe en laat hem slinken. Schenk er 25 cl water bij, voeg wat zout toe en laat dit zonder deksel ca. 15 m (afhankelijk van het soort rijst) sudderen op laag vuur, tot de rijst beetgaar is; roer af en toe. De rijst moet gaar zijn, maar niet uiteenvallen. 

Roer de dille erdoor. Breng op smaak met de fijn geraspte schil van ½ citroen, 1-1½ el citroensap, 1-2 el olijfolie en zwarte peper. 

De rijst hoort fris en citroenachtig te smaken. 

Verdeel de spinazierijst over twee diepe borden. Sprenkel er indien gewenst wat olijfolie over en rasp er wat schil van een paar partjes citroen over. 

Strooi de dilletopjes erover. Serveer met partjes citroen en eet de spinazierijst met een lepel.

♥︎Gepocheerde tongrolletjes met spinaziepuree & saffraan

Voor ➍ personen

12 tongfilets

500 g aardappelen

350 g spinazie

boter*

5 dl visfumet

1 dl room**

saffraan

peper & zout

voor de garnituur:

tijm

lenteui

Gaar aardappelen in gezouten water, afgieten en pletten.

Stoof spinazie. Meng onder de aardappelpuree. Kruid met peper en zout.

Pocheer de opgerolde tongrolletjes in 4 dl visfumet.

Laat de resterende 1 dl visfumet inkoken met 1 dl room* en een snuifje saffraan. Kruid met peper en zout.

Versier met  plukjes tijm en lenteui.

♥︎*Vervang door olijfolie

♥︎**Vervang door haverroom.

Zalm met misoboter & spinazie

Voor ➍ personen
25 g boter, op kamertemperatuur*
25 g misopasta*
1 tl fijn geraspte schil van een biologische citroen
1 tl citroensap
250 g spinazie
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
4 el olie voor het bakken
zout
4 zalmfilets van 150 g per stuk (panklaar, zonder graten)

Roer de bijna zachte boter met de misopasta, de fijn geraspte citroenschil en het citroensap tot een glad mengsel.*Leg het midden op een stuk huishoudfolie. Rol de folie strak op, zodat er een rol ontstaat, en draai de zijkanten zoals bij een toffee. Leg de rol in de koelkast.
Maak de spinazie schoon, was de blaadjes en laat ze uitlekken in een vergiet. Pel en snipper de sjalotjes en het teentje knoflook. Verhit 1 el olie in een grote pan en fruit de sjalot en knoflook erin tot ze glazig zijn. Voeg de spinazie toe. Strooi er zout op en schep de blaadjes spinazie om tot ze geslonken zijn. Voeg zo nodig nog wat zout toe en houd de spinazie warm.
Gril de repen zalmfilet boven hete kooltjes of bak ze in een pan met een antiaanbaklaag in 3 el olie. Reken 3 tot ­4 m per kant. **/***

Breng de gegrilde of gebakken zalm op smaak met zout en leg er een schijfje misoboter op. 

Serveer de zalm op een bedje van spinazie. 

Serveer met Aziatische noedels zoals soba of glasnoedels.****

*Vervang evt met een glazuur als de vis gemarineerd wordt. Zie ***

**Als je de zalm volgens het recept bereidt, blijft hij vanbinnen glazig. Wil je de zalm iets gaarder, gril of bak hem dan 1-2 m langer.

***Of marineer de zalm in een mix van misopasta, sojasaus, mirin, sesamolie, verse knoflook, gemberpoeder en honing. Bak de zalm in een gietijzeren koekenpan met het niet-velgedeelte naar beneden gedurende 1 m. Draai de zalm vervolgens om, plaats het gietijzer in de oven en bak 8-11 m (afhankelijk van de dikte van de zalm). Zet de zalm direct naar de oven en bak 11-15 m (afhankelijk van de dikte van de zalm). Of bak de zalm in de oven gedurende 11-15 m (afhankelijk van de dikte van de zalm). 

Je kan de helft van de marinade mengen met 1 of 2 el water, 1 m laten koken en de zalm ermee bestrijken, in plaats van de misoboter te gebruiken.

****Serveer met glasnoedels of sobanoedels. Voeg wat saus toe aan de noedels om ze op smaak te brengen.

Voeg extra smaak toe aan de noedels met een eenvoudige saus.

Spinaci con funghi [Pugliese spinazie & champignons]

Voor ➍

4 el olijfolie

1 kleine ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, gesnipperd

300 g verse champignons, in plakjes

250 g schone verse spinazie, grof gehakt

2 el balsamico

10 cl witte wijn

zout & versgemalen zwarte peper naar smaak

gehakte verse peterselie, voor garnering

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook in de olie tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de champignons toe en bak tot ze beginnen te krimpen, ongeveer 3 tot 4 m. Gooi de spinazie erdoor en bak, onder voortdurend roeren een paar m, of tot de spinazie geslonken is.

Voeg de azijn toe, onder voortdurend roeren tot het is opgenomen, en roer dan de witte wijn erdoor. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de wijn bijna volledig is opgenomen.

Breng op smaak met peper en zout en bestrooi met verse peterselie. Heet opdienen.

Serveer evt. met wat pasta als hoofdgerecht.

Spinazie & gehaktcurry

 Voor ➍ personen

450 g verse spinazie

1 tl zout om spinazie te koken

1 el slaolie of olijfolie

300 g gehakt (varken, lam, rund)

1 ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

3-4 el kerriepoeder

1 rode peper, in kleine stukjes gesneden 

20 cl water

1 tl zout om te kruiden

4 el ketchup

2 el Tonkatsu saus of 1 el Worcestershire saus

4 porties rijst of naan

4 gekookte eieren (optioneel)

Was de spinazie en giet het water af. Kook veel heet water en voeg 1 tl zout toe. Doe de spinazie in kokend water, dompel de spinazie onder en kook ongeveer 1 m. Na het koken onmiddellijk in koud water weken. Als het is afgekoeld, breng je het over naar een snijplank en snijd je het in 1 cm breedte. Knijp vervolgens de spinazie uit om overtollig water af te tappen en zet opzij. (Als je de curry niet meteen kookt, bewaar hem dan in de koelkast tot je hem nodig hebt). 

Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak. Als ze zacht worden, gehakt toevoegen en bakken. Als de kleur van het vlees verandert, komt er veel vocht en vet uit. Absorbeer het met keukenpapier. Voeg kerriepoeder en rode chili toe en bak tot het kerriearoma vrijkomt. Giet 20 cl water en voeg zout, ketchup, tonkatsu (of Worcestershire) saus toe. 

Na het koken afdekken en op laag vuur ongeveer 15 m laten sudderen. Haal het deksel eraf en kook gedurende 5 m. Voeg spinazie* toe aan de curry, meng voorzichtig en kook gedurende 5 m. Serveer met rijst of naan.

*Als de curry te waterig is, na het toevoegen van de spinazie, kook dan nog 5 m om overtollig water te verminderen. 

*Over kruiden: voeg eerst minder toe dan de hoeveelheid vermeld in het recept, controleer de smaak en voeg dan toe als het niet genoeg is

Lamsfilet met groene asperges, spinazie & citroen

Voor ➍ personen

600 g lamsfilets

400 g tagliatelle

400 g groene asperges

1 sjalot, gesnipperd

1 teentje knoflook

30 cl kookroom

15 cl groentebouillon

1 citroen, geraspte schil

2 el citroensap 

200 g  bladspinazie

30 g macadamianoten

30 g Parmigiano, schilfers

olijfolie

peper & zout

Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Bestrijk de lamsfilet met olijfolie en kruid met peper en zout. Gril het vlees 2 tot 4 m per kant op de barbecue voor medium of tot ze naar wens zijn. Haal van het rooster en laat 5 m onder aluminiumfolie rusten.

Halveer de aspergepunten in de lengte en bak ze, samen met het sjalotje en de look, beetgaar in olijfolie. Kruid met peper en zout. Breng voor het sausje de room, de bouillon, de citroenzeste en het citroensap aan de kook en laat op een zacht vuur 5 m inkoken. (Je kan de saus eventueel binden met wat witte sausbinder.) Versnijd het vlees.

Giet de pasta af en meng er het citroensausje en de spinazie onder. De spinazie zal door de warmte wat slinken.

Schep de pasta op de borden, verdeel er de asperges en het vlees over en werk af met de gehakte noten en de Parmigiano.

Voor ➍ personen

Noordzeebrandade

Voor ➍ personen 

200 g ongepelde grijze garnalen 

4 dl melk 

3 looktenen 

1 steranijs 

1 laurierblaadje 

100 g aardappelen 

100 g kabeljauw (buikstuk) 

200 g tomaat 

2 sjalotten 

boter 

peper 

zout 

400 g spinazie 

100 g champignons 

2 stengels bleekselder 

enkele takjes tijm 

enkele takjes laurier 

1 dl Noilly Prat (vermout) 

1 dl witte wijn 

1 dl room 

50 g boter 

1 eigeel 

een scheutje melk 

een beetje bloem 

1 vel bladerdeeg 

De brandade en groenten 200 g ongepelde grijze garnalen Pel de garnalen en houd de pantsers bij in een kommetje. 

Verwarm de melk in een hoge (saus)pan. Doe er de steranijs, een teentje look en laurier bij. 

Schil de aardappelen en laat ze zachtjes garen in de melk. 

Snijd de kabeljauw in stukken. Voeg de vis toe aan de melk wanneer de aardappelen bijna gaar zijn. 

Emondeer de tomaat en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise). Verwarm een scheut olijfolie in een pan. 

Snipper een halve sjalot fijn en stoof ze samen met de tomatenblokjes aan in de pan. Voeg een scheutje rode wijnazijn toe. Laat zachtjes garen tot je een tomatencompote hebt. Giet de gegaarde vis en aardappelen door een vergiet en haal de steranijs en laurierblaadjes eruit. boter peper zout Doe een klontje boter bij de aardappelen en de vis en plet alles met een vork. Kruid met peper en zout. 

Spoel de spinazie grondig en laat uitlekken in een vergiet. ½ sjalot1 teen look peper zout Snijd de sjalot fijn en stoof ze samen met een gekneusd teentje look aan in een scheut olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. 

Halveer de champignons en snijd ze nog eens in twee. Stoof ze aan in een pan met wat olijfolie en voeg een klein scheutje water toe. De wittewijnsaus Smelt een klont boter in een pot. 

Schil de sjalot en snijd ze grof. Spoel de selder en snijd de stengels grof. Pel en kneus de look. Stoof de look samen met de sjalot en de selder aan in de hete boter. enkele takjes tijmenkele blaadjes laurier Voeg de garnaalpantsers, tijm en laurier toe. 

Blus met een scheut Noilly Prat (droge vermout) en laat tot 1/3 inkoken. Voeg daarna de witte wijn toe en laat opnieuw inkoken. 

Voeg tenslotte een flinke scheut room toe en breng op smaak met een draai van de pepermolen. Giet de saus door een zeef. 

Voeg een beetje kookvocht van de champignons en een klontje boter toe aan de gezeefde saus. Mix de saus op met een staafmixer. De bladerdeegstengels Verwarm de oven voor op 180°C. 

Klop het eigeel los met een scheutje melk. 

Bebloem het vel bladerdeeg en rol het een beetje uit met een deegrol. Doreer het bladerdeeg daarna met het eigeelmengsel. Snijd reepjes van het bladerdeeg en ‘twist’ ze tot mooie bladerdeegstengels. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak de stengels goudbruin in een oven op 180°C. Reken hiervoor zeker 20 m. 

Serveer dit gerecht in een kommetje. Begin met wat gestoofde spinazie, een paar stukjes champignon en de brandade van kabeljauw en aardappelen. Voeg de romige saus en een lepel van de tomatencompote toe. 

Werk af met de verse grijze garnalen en een bladerdeegstokje.

Kabeljauw met spinazie, sjalotten, gerookte zalm & Blanche

Voor ➍ personen

800 g kabeljauwfilets

4 el olijfolie

15 cl Dupont Blanche, Henegouws witbier

500 g spinazie 

4 sjalotten 

100 g boter 

100 g gerookte zalm 

400 g aardappelen 

1 bosje bieslook 

25 cl verse room 

1 ei 

Bak de kabeljauwfilets kort aan in olijfolie. Zet gedurende 10 m in de oven op 180°C. Deglaceer met het bier en laat nog 1 m sudderen.

Stoof intussen de spinaziebladen met sjalotten kort gaar in 50 g boter en voeg de gerookte zalm in brunoise toe. Kook en plet de aardappelen. Meng een bosje fijngesneden bieslook en lauwe room door de puree. Meng goed en kruid met peper en zout, voeg daarna het ei en 50 g boter toe, meng verder en dresseer op borden.

Spinazie met champignons

Voor ➍ personen

125 g gerookt ontbijtspek 

1 teen knoflook 

250 g kastanjechampignons 

600 g spinazie (gewassen) 

50 g Parmigiano Reggiano 

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak het ontbijtspek in 6 m uit. Keer regelmatig. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Maak de champignons schoon met keukenpapier. Snijd de champignons en de knoflook in plakjes. 

Fruit de knoflook 1 m in het achtergebleven bakvet. Voeg de champignons toe en bak 5 m. Verhit een andere koekenpan zonder olie of boter, voeg de spinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Laat uitlekken in een vergiet. 

Duw er met de bolle kant van een lepel zo veel mogelijk vocht uit. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng in een schaal met de champignons en het spek. 

Schaaf de kaas erover en serveer.

Koningsoesterzwam met daslook

Voor ➍ personen

20 cl olijfolie (+ wat extra om in te bakken)

3 el  citroensap

Snufje zout

Snufje zwarte peper

20 g spinazie

40 g daslook

100 g varkenskeel (of buikspek of pancetta)

6  koningsoesterzwammen/ eryngii

1  sjalot, fijngesnipperd

6 takjes tijm

Voor de daslookolie: verhit de olijfolie samen met het citroensap, het zout en de peper tot 60 °C. Giet de olie in een blender samen met de spinazie en de daslook en mix tot een gladde massa.

Snijd de varkenskeel (of spek) in hele fijne plakjes.

Snijd de koningsoesterzwammen in tweeën en kleur ze goudbruin in wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. 

Bedek met een plakje varkenskeel. Verdeel daarover de sjalot en de tijm. Besprenkel met de daslookolie en plaats gedurende 1½ m onder de grill. *

Besprenkel met nog wat druppels daslookolie. 

Serveer warm.

*Bak spek even vooraf in een pan.

Zalm & citroenbouillon

Voor ➋

30 cl kippen- of groentebouillon *

1 stengel citroengras, bijgesneden, geschild, wit deel fijngesneden

2 sjalotten, geschild, fijngesneden

1 milde verse rode chili, fijngesneden

100 g champignons (oesterzwam of verse shiitake), fijngesneden

1 tl suiker **

1 el plantaardige olie

2 150 g verse zalmfilets, met schil, zonder botten

zeezout & versgemalen zwarte peper

100 g (baby) spinazieblaadjes

1 el (Thaise) vissaus

1 el vers limoensap

Breng de bouillon in een grote pan aan de kook. Voeg het citroengras, sjalotjes, chili, champignons *** en suiker toe. Zet het vuur lager. Laat 10 m sudderen. ***

Verhit ondertussen de olie in een koekenpan. Schroei de zalmfilets met het vel naar beneden tot het vel knapperig is. Een keer omdraaien en aan de andere kant even bakken, de binnenkant licht roze laten. Haal van het vuur en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Kook de spinazie 5 s in de hete bouillon, verwijder met een schuimspaan en schik in voorverwarmde ondiepe soepkommen.

Leg de zalm erop.

Voeg de vissaus en het limoensap toe aan de bouillon en schep het rond de zalm.

* Gebruik in plaats daarvan een bouillon op basis van miso (gebruik 1 el miso-pasta voor 30 cl water)

** Optioneel

*** Voeg de laatste 3-4 m champignons toe voor een vleziger champignon

Risotto Japan style

Voor ➍ personen

1 el sesamolie

300 g sushi rijst, afgespoeld

2 knoflooktenen, geperst of fijngehakt

2 lente-uien, in dunne ringen gesneden, witte en groene delen apart 

4 el witte misopasta

50 g boter

400 g gemengde Aziatische paddenstoelen, zoals shiitake** , shimeji*** (beukenzwam) en eryngii**** (koningsoesterzwam)*

50 g jonge spinazie*

sesamzaadjes, geroosterd

Verhit de sesamolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak al roerend de sushi rijst, knoflook en de witte delen van de lente- uien 1 m tot de rijstkorrels omhuld zijn met olie. Schep het rijstmengsel in een pan/ wok met deksel.

Klop de misopasta met 75 cl kokend water tot de miso geheel is opgelost en schenk de vloeistof bij de rijst. Laat 10-15 m koken

Smelt 20 g boter in de koekenpan op middelhoog vuur. Bak de Aziatische champignons 3 m tot ze iets zachter zijn.  Roer ze om, zet het deksel er op. Kook 5  m op zacht  vuur, of tot de champignons al dente zijn. *****

Roer de overgebleven boter door de jonge spinazie. Laat 5 m meekoken met de rijst. Voeg evt. extra vloeistof toe.

Laat de rijst 1 m rusten. Voeg zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Bestrooi de risotto met de groene delen van de lente-uien en het geroosterde sesamzaad.

*gebruik evt. andere groenten, zoals pompoen en peultjes

**de steeltjes verwijderd en de hoed in plakjes gesneden

***basis verwijderd en geborsteld

****in dikke verticale schijven gesneden

*****anders: voeg de champignons toe aan de risotto en laat 5 m meekoken

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.

Kippenrolletjes met pesto & aardappel-spinaziepannetje

Voor ➍ personen
4 kippenescalopes
400 g wortels

400 g spinazie
50 g groene pesto
600 g krielaardappelen
1 sjalot
1 dl room
3 el olijfolie
1 el kruidentuiltje
peper en zout

Wrijf de ongeschilde krieltjes goed schoon onder koud water.
Schil de wortels en snij in gelijke staafjes.
Snipper de sjalot fijn.
Verdeel de pesto over de escalopes en rol ze mooi op. Steek eventueel vast met een cocktailprikker.
Kook de krieltjes en de wortelen 15 m. gaar in licht gezouten water. Giet af.
Verhit 1 el olijfolie in een braadpan en bak de kippenescalopes aan alle kanten goudbruin. Kruid met peper en zout. Zet het vuur lager en laat 10 m garen op een zacht vuur.
Verhit 2 el olijfolie in een kookpot en bak de sjalot 1 à 2 m. glazig. Voeg de krieltjes, de wortels en de spinazie toe en roerbak ± 5 m, tot de spinazie is geslonken.
Kruid met het kruidentuiltje, peper en zout.
Giet de room in de braadpan van de kippenescalopes en schraap de braadresten los. Kruid met peper en zout.


Eendenborstfilets met spinazie, gelakte saus met gember

Voor ➍ personen
2,2 dl verse bruine kalfsfond
2 eetlepels sojasaus
4 gesnipperde gemberballetjes op siroop
2 grote eendenborstfilets
900 g spinazie
2 sjalotten
2 knoflookteentjes
4 eetlepels geroosterde pinda’s

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de kalfsfond, de sojasaus, de gembersiroop en de gesnipperde gemberballetjes in een steelpan. Laat voor de helft inkoken op een zacht vuurtje.
Hak de sjalotten fijn, spoel de spinazie, pel en pers de teentjes knoflook.
Hak de pindanoten grof. Houd apart.
Maak met een scherp mesje ruitvormige inkepingen in het vel van de eendenborstfilets. Bak eerst de velkant goudbruin op een hoog vuur, in een braadpan zonder vetstof, en dan de andere kant*. Schuif de eendenborstfilets nog 25 m in de oven om verder te garen**. Draai de filets om, leg ze op een snijplank, bedek ze met aluminiumfolie en laat ze 5 m rusten.
Giet 4 el van het vrijgekomen braadvet in een sauteerpan. Voeg de spinazie, de sjalotten en de knoflook toe. Laat de spinazie op een matig vuurtje slinken. Kruid met peper en zout.
Snijd de eendenborstfilets in plakjes. Serveer ze met de spinazie en de saus. Bestrooi met pindanoten en geef er pommes dauphine bij.
*Vermijd spatten en giet het vrijgekomen braadvet in een kom vóór je de andere kant van de eendenborstfilets goudbruin bakt.
**Of bak verder in de afgesloten pan tot ze gaar zijn.

Ocean salad

Voor ➍ personen
150 g gerookte zalm
200 g grijze garnalen
180 g gekookte scampi
2 avocado’s
100 g jonge spinazieblaadjes
200 g courgettelinguine
1 citroen
1 citroen (voor de dressing)
4 el yoghurt (voor de dressing)
4 el olijfolie (voor de dressing)
1/3 bussel bieslook (voor de dressing)
zout & peper (voor de dressing)
Maak de dressing: meng het citroensap met de gehakte bieslook en de rest van de ingrediënten.
Snijd de citroen in schijfjes en de avocado’s in plakjes. Dresseer ze op de borden of in een grote schaal met de gerookte zalm, de 2 soorten garnalen, de spinazieblaadjes en de courgettelinguine. Besprenkel met een scheutje dressing en serveer met brood.
Werk de dressing af met wat dille en/of koriander.