Voor ➍50 cl heet water
2 el misopasta of vloeibare miso
2 el olijfolie
1 gele of witte ui, fijngesnipperd*
240 g risottorijst
10 cl droge witte wijn
1 el boter
500 g champignons (oester, shiitake, cremini) schoongemaakt & gescheurd of gesneden
zeezout & shichimi togarashi (Japanse pepermix)
2 el peterselie, fijngehakt
Meng het hete water en de miso in een pan en laat de misobouillon op laag vuur sudderen.
Verhit de olijfolie in een andere pan. Voeg de ui toe en bak 5 m, afgedekt, op middelhoog vuur.
Voeg de risottorijst toe en roer tot alle rijst is bedekt met de olie. Voeg de witte wijn toe en kook gedurende 1 m.
Voeg de misobouillon lepel voor lepel toe aan het mengsel van risotto en uien, af en toe roeren gedurende ongeveer 20 m of tot alle bouillon volledig is opgenomen. Of voeg de vloeistof toe, dek af en kijk na 15 m of de rijst zacht genoeg is.
Smelt de boter in een aparte sauteerpan op middelhoog vuur en bak de champignons goudbruin.** Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de risotto over borden. Garneer met de gebakken champignons en garneer met peterselie.
*Gebruik een mix van witte of gele uien en lente-uitjes. Voeg de lente-uitjes toe net voordat de bouillon wordt toegevoegd.
**Of verwarm de pan, bak of grill de champignons droog tot ze lichtbruin zijn en voeg dan de boter toe. Dek 5 m af op middelhoog vuur. Voeg eventueel een scheutje wijn toe en een vleugje balsamico bianco en veel shichimi togarashi. Controleer of de champignons gaar zijn.
