Gastrique voor béarnaise

Voor ➊ flesje
4 gehakte sjalotjes
½ liter witte wijn
1 dl witte wijnazijn
sap van 1 citroen
1 potje gevogeltefond van Lacroix
1 potje kalfsfond van Lacroix
verse dragon en kervel
een kruidenbosje
peperbollen en zout

Doe de sjalotjes samen met 1/2 l witte wijn, 1 dl wijnazijn en het sap van 1 citroen in een ketel. Voeg er 1 potje gevogeltefond en 1 potje kalfsfond bij. Doe er ruim dragon bij en ook wat kervel, tijm en een beetje laurier. Laat deze basis voor gastrique tot de helft inkoken en passeer ze daarna door de puntzeef. Laat de gastrique afkoelen. Giet de gastrique over in een fles. 
Je kan de fles met gastrique bewaren op een koele plaats.