♥︎Kalkoen met spitskool & gember

Voor ➋ personen

stukje gemberwortel (ca. 1 cm), geraspt

2 el sherry (of mirin) 

2 el ketjap 

1 tl sambal 

1 tl citroensap 

200 g kalkoenfilet 

500 g spitskool 

1 kleine gele paprika 

2 bolletjes gember (b.v. sushi gember) 

1 el olie 

1 teentje knoflook 

½ sinaasappel sap 

peper & zout 

Schil het stukje gemberwortel en rasp het fijn. Maak een marinade van de gemberwortel, de sherry mirin, de ketjap, de sambal en het citroensap. Snij de kalkoenfilet in blokjes. Marineer het vlees 1 u in de koelkast in het mengsel. 

Maak de spitskool schoon en snij de spitskool in repen. Maak de paprika schoon en snij in blokjes. Snij de gember klein. Verwarm de olie in een wok en roerbak hierin de kalkoen in enkele minuten bruin. 

Pers het teentje knoflook er boven uit. Voeg de paprika, de spitskool, de gember en het sinaasappelsap toe en roerbak het gerecht in 8 m verder gaar. 

Maak het gerecht op smaak met peper en zout.

♥︎Gebakken kabeljauwfilet met zeekraal, venkel, krieltjes & citroenmayonaise

Voor ➋ personen

250 g g krieltjes*

1 rode ui

1 knoflookteen

1.5 stuk venkel

½ citroen

5 g verse dille

50 g mayonaise

2 kabeljauwfilets

50 g zeekraal

Verwarm de oven voor op 200°C . Was de krieltjes en halveer ze. Leg de krieltjes in een ovenschaal en meng met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de krieltjes 25 – 35 m in de oven. Schep halverwege om.

Snipper ondertussen de rode ui en pers de knoflook. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde stengels en kern. Snipper de venkel. Verhit  boter♥︎ in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de rode ui 2–3 m. Voeg de gesnipperde venkel toe en bak in 10–12 m zacht.

Blus vervolgens af met 3 el water per persoon en laat inkoken tot het grootste deel van het vocht is verdampt. Voeg eventueel meer water toe als je de venkel nog zachter wilt. Pers ondertussen de citroen uit en hak de dille grof. Meng in een kleine kom de mayonaise met ½ tl citroensap per persoon.

Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 m per kant.

Verhit tegelijkertijd de overige olijfolie in een andere koekenpan en fruit de knoflook 1–2 m. Voeg de zeekraal toe en roerbak nog 1 – 2 m.

Verdeel de krieltjes over de borden, schep de venkel ernaast en leg de kabeljauw op de venkel. Schep de gebakken zeekraal op de vis en garneer het gerecht met de dille. Serveer met de citroenmayonaise.

*Of meer.

♥︎Vervang door plantaardig alternatief of olijfolie.