For ➍
2 tbs lime juice
100 g peanuts
3 tbs brown sugar or palm sugar
1 tbs tamarind (paste)
1 small chilli, cut in tiny pieces*
1 mango, chopped
1 green papaya, chopped or apple
1 pineapple, chopped
½ or 1 small cucumber, sliced or chopped
Roast the peanuts in a dry frying pan. Finely chop them.
In a bowl, mix the tamarind with the sugar, shrimp paste and lime juice. Stir in half of the peanuts. Add the finely chopped chilli pepper*.
Mix the selected fruit. Coat the fruit with the dressing*.
Serve chilled as a dessert or as a side_dish for Indonesian food.
*Or sprinkle the chilli over your salad.
Pompoenkoekjes
Voor ➓ koekjes
600 g pompoenvruchtvlees
10 g bloem
2 eieren
olie
nootmuskaat
peper en zout
Rasp de pompoen. Klop de eieren los met de bloem, nootmuskaat, peper en zout. Meng de geraspte pompoen onder het eiermengsel en bak in een koekenpan kleine koekjes in de hete olie.
600 g pompoenvruchtvlees
10 g bloem
2 eieren
olie
nootmuskaat
peper en zout
Rasp de pompoen. Klop de eieren los met de bloem, nootmuskaat, peper en zout. Meng de geraspte pompoen onder het eiermengsel en bak in een koekenpan kleine koekjes in de hete olie.
Gastrique voor béarnaise
Voor ➊ flesje
4 gehakte sjalotjes
½ liter witte wijn
1 dl witte wijnazijn
sap van 1 citroen
1 potje gevogeltefond van Lacroix
1 potje kalfsfond van Lacroix
verse dragon en kervel
een kruidenbosje
peperbollen en zout
Doe de sjalotjes samen met 1/2 l witte wijn, 1 dl wijnazijn en het sap van 1 citroen in een ketel. Voeg er 1 potje gevogeltefond en 1 potje kalfsfond bij. Doe er ruim dragon bij en ook wat kervel, tijm en een beetje laurier. Laat deze basis voor gastrique tot de helft inkoken en passeer ze daarna door de puntzeef. Laat de gastrique afkoelen. Giet de gastrique over in een fles.
Je kan de fles met gastrique bewaren op een koele plaats.
4 gehakte sjalotjes
½ liter witte wijn
1 dl witte wijnazijn
sap van 1 citroen
1 potje gevogeltefond van Lacroix
1 potje kalfsfond van Lacroix
verse dragon en kervel
een kruidenbosje
peperbollen en zout
Doe de sjalotjes samen met 1/2 l witte wijn, 1 dl wijnazijn en het sap van 1 citroen in een ketel. Voeg er 1 potje gevogeltefond en 1 potje kalfsfond bij. Doe er ruim dragon bij en ook wat kervel, tijm en een beetje laurier. Laat deze basis voor gastrique tot de helft inkoken en passeer ze daarna door de puntzeef. Laat de gastrique afkoelen. Giet de gastrique over in een fles.
Je kan de fles met gastrique bewaren op een koele plaats.
Mini-aardappelquiches
Voor ➊➋
600 g kruimige aardappelen
2 tl gedroogde rozemarijn
3 el zonnebloemolie
100 g ontbijtspek
3 bosuien
75 g Parmezaanse kaas
125 ml slagroom
3 eieren
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappelen en rasp ze in de keukenmachine met een fijne rasp. Doe de aardappel in een kom en meng met de rozemarijn, olie en eventueel zout. Verdeel de aardappel over de holtes van de ingevette vorm. Duw goed aan zodat er bakjes ontstaan. Zet de vorm ca. 15 min. in de oven tot de aardappel goudbruin is. Neem uit de oven. Snijd het spek in stukjes. Verhit een koekenpan en bak het spek in 4-6 min. krokant. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Rasp de kaas. Meng de slagroom, kaas en eieren met een garde. Verdeel het spek en de bosui over de aardappelbakjes. Schenk het ei-roommengsel erover. Verlaag de oventemperatuur naar 175°C en bak de quiches in ca. 15 min. gaar. Laat iets afkoelen en haal ze met een lepeltje uit de vorm.
600 g kruimige aardappelen
2 tl gedroogde rozemarijn
3 el zonnebloemolie
100 g ontbijtspek
3 bosuien
75 g Parmezaanse kaas
125 ml slagroom
3 eieren
Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de aardappelen en rasp ze in de keukenmachine met een fijne rasp. Doe de aardappel in een kom en meng met de rozemarijn, olie en eventueel zout. Verdeel de aardappel over de holtes van de ingevette vorm. Duw goed aan zodat er bakjes ontstaan. Zet de vorm ca. 15 min. in de oven tot de aardappel goudbruin is. Neem uit de oven. Snijd het spek in stukjes. Verhit een koekenpan en bak het spek in 4-6 min. krokant. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Rasp de kaas. Meng de slagroom, kaas en eieren met een garde. Verdeel het spek en de bosui over de aardappelbakjes. Schenk het ei-roommengsel erover. Verlaag de oventemperatuur naar 175°C en bak de quiches in ca. 15 min. gaar. Laat iets afkoelen en haal ze met een lepeltje uit de vorm.
Bourride
Voor ➍ personen
1 grote preistengel, in grove stukken
1 ui, in grove stukken
2 tenen look, in grove stukken
2 tomaten, in grove stukken
2 laurierblaadjes
2 dl droge witte wijn
1 l visbouillon
2 dopjes saffraan
1 venkel, in blokjes
4 worteltjes met loof, in fijne plakjes
4 kleine vastkokende aardappelen, in blokjes
500 g zalmfilet, in hapklare stukken
8 black tiger scampi’s
1 bosje kervel olijfolie
voor de aioli:
2 teentjes look
1 ei (kamertemperatuur)
225 ml fruitige extra vierge olijfolie
sap en zeste van ½ citroen
Voor de aioli, pel en snipper 2 teentjes look fijn. Doe de look samen met het citroensap, het ei en een snuifje zout in een hoge mengbeker. Giet de olijfolie er voorzichtig bij en plaats de staafmixer onderaan in de beker. Zet de mixer aan en trek hem verschillende malen langzaam naar boven tot je een gladde mayonaise krijgt.
Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot en stoof de prei, ui, tomaten en look even aan. Voeg de laurierblaadjes toe en blus met wijn. Laat tot de helft inkoken en overgiet met visbouillon. Voeg saffraan toe en laat op een zacht vuur 20 min koken. Druk de bouillon door een puntzeef in een kookpot.
Breng de visbouillon aan de kook en voeg de wortel-, venkel- en aardappelblokjes toe. Voeg, als ze beetgaar zijn, de zalm en scampi’s toe. Laat kort garen.
Schep 2 el aioli in een kom en giet er onder voortdurend kloppen met een garde een pollepel bouillon over. Voeg nog een pollepel bouillon toe en blijf kloppen. Roer door de hete soep en verwarm zonder te laten koken.
Verdeel de zalm en scampi’s over voorverwarmde borden en schenk de soep erover.
Werk af met kervel en serveer met de rest van de aioli, afgewerkt met citroenzeste.
1 grote preistengel, in grove stukken
1 ui, in grove stukken
2 tenen look, in grove stukken
2 tomaten, in grove stukken
2 laurierblaadjes
2 dl droge witte wijn
1 l visbouillon
2 dopjes saffraan
1 venkel, in blokjes
4 worteltjes met loof, in fijne plakjes
4 kleine vastkokende aardappelen, in blokjes
500 g zalmfilet, in hapklare stukken
8 black tiger scampi’s
1 bosje kervel olijfolie
voor de aioli:
2 teentjes look
1 ei (kamertemperatuur)
225 ml fruitige extra vierge olijfolie
sap en zeste van ½ citroen
Voor de aioli, pel en snipper 2 teentjes look fijn. Doe de look samen met het citroensap, het ei en een snuifje zout in een hoge mengbeker. Giet de olijfolie er voorzichtig bij en plaats de staafmixer onderaan in de beker. Zet de mixer aan en trek hem verschillende malen langzaam naar boven tot je een gladde mayonaise krijgt.
Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot en stoof de prei, ui, tomaten en look even aan. Voeg de laurierblaadjes toe en blus met wijn. Laat tot de helft inkoken en overgiet met visbouillon. Voeg saffraan toe en laat op een zacht vuur 20 min koken. Druk de bouillon door een puntzeef in een kookpot.
Breng de visbouillon aan de kook en voeg de wortel-, venkel- en aardappelblokjes toe. Voeg, als ze beetgaar zijn, de zalm en scampi’s toe. Laat kort garen.
Schep 2 el aioli in een kom en giet er onder voortdurend kloppen met een garde een pollepel bouillon over. Voeg nog een pollepel bouillon toe en blijf kloppen. Roer door de hete soep en verwarm zonder te laten koken.
Verdeel de zalm en scampi’s over voorverwarmde borden en schenk de soep erover.
Werk af met kervel en serveer met de rest van de aioli, afgewerkt met citroenzeste.
Abonneren op:
Posts (Atom)