Pomodore torte di Amalfi (tomaten & olijventaartje)

Voor ➍ personen

deeg:

120 g Italiaanse ‘00’ bloem, plus extra voor bestuiven 

55 g polenta/maïsmeel  

70 g ricotta 


70 g koude ongezouten boter* 


groot ei (enkel de dooier) 


topping
:

250 g pruimtomaten, gehakt 


10 cherrytomaatjes, in vieren 


verse tijmblaadjes, gehakt 


1 el 
verse oregano, gehakt 

125 g geitenkaas** 


handvol olijven, zonder pit 


olijfolie, om te besprenkelen 



basilicumblaadjes, ter garnering 



zeezout & vers gemalen zwarte peper

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine en meng je alles tot een geheel. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en maak er een grote bol van. Verdeel dit in losse stukken (1 per persoon) die je een beetje plat maakt. Pak in en laat 30 m rusten in de koelkast.

Giet ondertussen het blik tomaten in een zeef en vang het sap op voor een drankje. Hak de tomaten in stukjes.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Wanneer het deeg gekoeld is, rol het uit in cirkels van 3 mm dik op een met bloem bestoven werkvlak. Leg op elke schijf wat uitgelekte tomaten, gehakte cherrytomaten en breng op smaak. Voeg de tijm en oregano toe en verkruimel er nog wat geitenkaas over. Versier met olijven en besprenkel met een beetje olijfolie.

Bak 20 m in de voorverwarmde oven, garneer met basilicum.

*Vervang door olijfolie.

*Vervang door smeltbare light kaas.

Piz­za gor­gon­zo­la met groe­ne groen­ten

Voor ➍ personen 

350 g diepvries fijne tuinerwten
 

90 g koelverse pesto
 

2 courgettes


100 g gorgonzola piccante 
 

2 rollen koelvers pizzadeeg rond & dun
 

3 el milde olijfolie 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de tuinerwten in een kom en giet er kokend water over. Laat uitlekken in een vergiet. Doe de erwten en de pesto in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een glad mengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout. 

Schaaf met een kaasschaaf brede linten van de courgettes. Snijd de korst van de gorgonzola en snijd de kaas in stukjes van ca. 2 cm. Rol het pizzadeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besmeer met de groene spread. 

Verdeel de courgettelinten in een soort losse roosjes over de pizza en verdeel de gorgonzola erover. Besprenkel met de olie en bestrooi met peper en zout. 

Bak de pizza’s 15-20 m tot ze goudbruin zijn

Plaat­taart met knol­sel­de­rij, wit­lof, peer & gor­gon­zo­la

Voor ➍ personen
270 g vers bladerdeeg
125 g crème fraîche light
1 knolselder
3 stronken grondwitloof
150 g gorgonzola
2 Conférence peren
50 g ongebrande walnoten

Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het bladerdeeg met het bijbehorende bakpapier uit over een bakplaat. Verdeel de crème fraîche erover
Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de onderkant van het witloof, halveer het lof in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd de halve stronken in de lengte doormidden.
Verdeel de knolselderij en het witloof over het bladerdeeg. Snijd de gorgonzola in blokjes en verdeel over de groente. Bak de plaattaart in de oven in 25 m gaar.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verdeel met de walnoten over de taart.