Voor ➍ personendeeg:
120 g Italiaanse ‘00’ bloem, plus extra voor bestuiven
55 g polenta/maïsmeel
70 g ricotta
70 g koude ongezouten boter*
groot ei (enkel de dooier)
topping
:
250 g pruimtomaten, gehakt
10 cherrytomaatjes, in vieren
verse tijmblaadjes, gehakt
1 el
verse oregano, gehakt
125 g geitenkaas**
handvol olijven, zonder pit
olijfolie, om te besprenkelen
basilicumblaadjes, ter garnering
zeezout & vers gemalen zwarte peper
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine en meng je alles tot een geheel. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en maak er een grote bol van. Verdeel dit in losse stukken (1 per persoon) die je een beetje plat maakt. Pak in en laat 30 m rusten in de koelkast.
Giet ondertussen het blik tomaten in een zeef en vang het sap op voor een drankje. Hak de tomaten in stukjes.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Wanneer het deeg gekoeld is, rol het uit in cirkels van 3 mm dik op een met bloem bestoven werkvlak. Leg op elke schijf wat uitgelekte tomaten, gehakte cherrytomaten en breng op smaak. Voeg de tijm en oregano toe en verkruimel er nog wat geitenkaas over. Versier met olijven en besprenkel met een beetje olijfolie.
Bak 20 m in de voorverwarmde oven, garneer met basilicum.
*Vervang door olijfolie.
*Vervang door smeltbare light kaas.
