♥︎Snel mueslibrood

Voor ➓ porties 

50 g havermoutvlokken 

2 el havermoutvlokken voor afwerking 

30 cl (haver)melk 

240 g speltmeel 

1½ tl bakpoeder 

1 tl kaneel 

3 el honing of appelstroop 

1 ei, los geklopt 

125 g krenten en/of rozijnen 

50 g gedroogde abrikozen 

5 el grof gehakte amandelen (of meerdere soorten noten) 

klein beetje roomboter 

vorm brood / cakebakvorm 9 x 21cm 

 Doe de havermout in een kom de melk. Laat het 30 m rusten. 

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Vet een cakevorm in met een beetje boter en leg op de bodem een klein velletje bakpapier. Voeg na 30 m alle andere ingrediënten in de kom. Roer het geheel door elkaar met een vork of meng in een keukenrobot op lage stand. 

Voeg de de droge ingrediënten als laatste toe en meng nog 30 s. 

Schep het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad en bestrooi het met 2 el havermout. 

Bak het mueslibrood 45 m of tot het goed gaar is en bovenop bruin. 

Laat het brood wat afkoelen in de vorm, stort het brood dan op een rooster, verwijder het bakpapier en laat het brood helemaal afkoelen. Bewaart 4-5 dagen.

Pancakes met havermout & cottagecheese

Voor ➋ personen 

50 g fijngeraspte kokos 

50 g havermout 

2 bananen

200 g cottagecheese 

4 eieren 

1 snuf zout 

kokosolie of boter

kokosschilfers

ahornsiroop 

Rooster de havermout en geraspte kokos in een droge pan op middelhoog vuur, tot de kokos lichtbruin kleurt en de hele keuken ernaar ruikt, na ongeveer 3 m. Doe in een mengkom en rooster daarna de kokosschilfers voor de afwerking. Prak 1 banaan en doe samen met de rest van de ingrediënten bij de geroosterde havermout en geraspte kokos. Meng tot een stevig beslag.

Smelt een klein beetje kokosolie of boter in een pan op een middelhoog vuur. Bak hierin de pancakes aan elke kant ongeveer 2 m, reken op een grote eetlepel beslag per pancake. Afhankelijk van de grootte van de pan kun je meerdere pancakes tegelijk bakken.*

Het deeg is redelijk dik, dus spreid het een beetje uit met de achterkant van een lepel voor bredere pannenkoeken. Wil je mooie, ronde pancakes, lepel het beslag dan in een ingevette uitsteek- of kookring.

Stapel de pancakes op elkaar en werk af met schijfjes banaan, de geroosterde kokosschilfers en een flinke scheut ahornsiroop. 

*Of schep het deeg in cirkels op een bakplaat en bak in de oven voor 12 m op 200°C. Bak daarna bruin in een koekenpan.

Eenvoudiger recept met 100 g havermout, zonder banaan en geraspte kokos.

Cottagecheese pancakes

Voor ➋ personen 

100 g havermout 

200 g cottagecheese 

4 eieren 

boter of olie om te bakken 

fruit zoals banaan of ahornsiroop voor de afwerking 

Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed met een garde. 

Je kunt ook alle ingrediënten blenden of mixen met een staafmixer voor een gladder beslag.

Verwarm een pan voor op een middelhoog vuur. Verhit wat olie of boter in de pan. 

Bak de pannenkoekjes, gebruik een grote eetlepel deeg per keer. Het deeg is redelijk dik, dus spreid het wat uit met de achterkant van je lepel.

Bak de pannenkoekjes 2 m de ene kant, en dan nog 1 m aan de andere kant. Werk de pannenkoeken af met wat fruit naar keuze of een scheutje ahornsiroop. 

Uitgebreider recept met kokos.