Voor ➋ personen25 g gedroogde kikerage (zwarte zwam)
1 el zonnebloemolie
1 el mirin
100-150 g udon noedels
100 g verse enoki, zonder voetjes, in 2 pakjes
5 g plantenboter
3 lenteuien in rondjes
2 knoflooktenen gesneden of geplet
1 el furikake
Giet warm water over de kikerage en laat 15 m tot 1 h wellen. Giet het af, en gebruik als basis om de udon te koken. Voeg evt. wat water bij. Verwarm en los 1 el miso er in op. Kook de miso zoals aangegeven.
Bak ondertussen de kikerage 5-7 m in 1 el zonnebloemolie. Voeg een scheutje mirin toe, en laat verdampen. Zet de kikerage opzij in een ander recipiënt. Stoof de ui en de knoflook 2 m in dezelfde pan, met een beetje olie.
Kook ondertussen de enoki met een paar kleine klompjes plantenboter in 2 pakjes 1 m in de microgolfoven.
Meng de kikerage met de ui en look.
Laat de udon uitdruipen. Leg op bord. Meng de kikerage en ui erover. Besprenkel met furikake.
Plaats de enoki op het bord.
Kikerage is een soort eetbare paddenstoel en is een populaire smaakmaker in Japanse ramennoedels. Het is ook bekend als wolkenoren, boomoortje, zwarte schimmel, gelei-oor, judasoor en mu-er in het Chinees. Hij staat bekend om zijn voedzame waarde, en zou ook geneeskrachtig en bloedzuiverend zijn. De eetbare paddenstoel dankt zijn naam aan de vorm die lijkt op een oor. Kikerage heeft aan beide zijden een glad oppervlak en is donkerbruin van kleur. Oorpaddestoelen van ruw hout dragen een licht houtachtige geur. Eenmaal gekookt is de paddenstoel gelatineus en neemt hij gemakkelijk de smaken in het gerecht op. Om de paddestoel te rehydrateren, week de gewenste hoeveelheid in koud water gedurende 1 tot 2 h. De wilde paddenstoelen kunnen 3-4 keer zo groot worden. Voor snellere resultaten week de gedroogde kikerage 20 meter in warm water. De champignons zullen echter niet zoveel uitzetten en minder knapperig zijn. Eenmaal gerehydrateerd, in de koelkast bewaren en binnen 1-2 dagen consumeren.
