♥︎Salade van geroosterde bloemkool met pancetta & krieltjes

Voor ➍ personen 

50 g pancetta ♥︎

1 bloemkool 

400 g krieltjes 

2 teentjes knoflook 

½ citroen, sap 

10 g bladpeterselie 

400 g kikkererwten 

200 g humus 

5 medjouldadels 

5 cl tahin 

1 el za'atar 

4 el olijfolie 

peper & zout 

Voorverwarm de oven op 180°C. 

Spoel de krieltjes en snij ze in partjes. 

Snij de bloemkool in roosjes en de sneetjes pancetta doormidden. Spoel de kikkererwten zorgvuldig en laat uitlekken. 

Roer de za'atar door de olijfolie, pers er het citroensap bij en kruid met peper en zout. Besprenkel er de bloemkool, kikkererwten, krieltjes en pancetta mee en meng zorgvuldig. Pel en halveer de knoflook en meng onder de groenten. 

Rooster de groentjes en de pancetta♥︎ in 25 m gaar en krokant in de oven. Roer de tahin onder de hummus en schep flink wat van het mengsel op elk bord. 

Lepel er de geroosterde groenten en spek op en werk af met flink wat fijngesnipperde bladpeterselie en stukjes dadel.

♥︎ Vervang door kalkoen voor een hartvriendelijke versie.

♥︎Egg clouds met pancetta, tijm & oregano

Voor ➍ porties 

80 g pancetta*

4 eieren

2 takjes tijm

1 tl oregano

2 el olijfolie

peper & zout

Verwarm de oven voor op 170°C. Splits de eiwitten van de eidooiers. Klop de eiwitten tot schuim met de geriste tijm, de oregano, peper en zout. Bedek een ovenplaat met bakpapier en lepel er 4 hoopjes meringue op. Maak een kuiltje in elke meringue en giet er voorzichtig de eidooiers in. Bestrooi met de fijngehakte pancetta en schuif 8 m in de oven.

Besprenkel de eieren met een scheutje olijfolie en serveer. Werk eventueel af met rucola of een ander vers kruid.

♥︎*Vervang de pancetta door gerookte kalkoenspekjes of gerookte zalm voor een hartvriendelijke versie of door pikante chorizo voor een extra spicy versie.

Spaghetti carbonara

For ➍
400 g dried spaghetti
175 g piece smoked pancetta (at least 0.5 cm thick), rind removed*
2 tbs extra virgin olive oil
3 garlic cloves, finely chopped**
handful flat leaf parsley leaves, finely chopped
3 large free-range eggs, beaten***
7 cl white wine***
50 g pecorino Sardo maturo cheese (mature Sardinian pecorino), finely grated
salt & freshly ground black pepper

Bring 4 l of water to the boil in a large saucepan with 8 ts of salt. Add the spaghetti and cook for 9 m or until al dente.
Meanwhile, cut the pancetta into short little strips, about 0.6 cm wide.
Heat a large, deep frying pan over a medium-high heat, add the oil and the pancetta. Fry until lightly golden. Add the garlic and parsley and cook for a few s, then remove from the heat and set aside.
Drain the spaghetti well, tip into the frying pan with the pancetta, garlic and parsley, add the beaten eggs and half the grated pecorino cheese. Toss together well.
Season to taste with a little salt and black pepper. The heat from the spaghetti will be sufficient to partly cook the egg, but still leave it moist and creamy.
Serve in warmed pasta bowls. Sprinkle with the rest of the cheese.
Add Sicilian broccoli as a side-dish.

*Belly-meat, not to be confused with ordinary ham.
**Or cut cloves in half, add to the heated oil, remove after finishing the sauce.
***Use only the egg yolks and add white wine to the pancetta, garlic and parsley mix.