Voor ➓ porties1 el kokosolie (of andere vetstof naar keuze)
3 eieren
120 g amandelmeel
2 rijpe bananen*
1 el bakpoeder
1 el kaneel
1 snufje zeezout
50 g amandelen, grofgehakt
3 el rozijnen (of gedroogde veenbessen, blauwe bessen...)
2 el amandelschilfers
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Mix de eieren met het amandelmeel, de bananen, het bakpoeder, de kaneel, een snufje zout en de gesmolten kokosolie in een blender of keukenrobot.
Giet het beslag uit de blender/keukenrobot, voeg de noten en rozijnen (of gedroogde veenbessen) toe en meng goed met een lepel.
Vet de cakevorm in (of gebruik een siliconen bakvorm). Doe alles in de cakevorm, strooi de amandelschilfers er overheen en bak ongeveer 40 m in de voorverwarmde oven. Prik met een spie in het broodje om te zien of het gaar is. De spie moet droog zijn. Als het broodje te donker wordt, dek het af met bakpapier.
*Vervang evt. 1 banaan door 3 el appelmoes.
