Avocado bananenbrood

Voor ➍-➏ porties

250 g bloem 

100 g suiker 

1 tl bakpoeder 

1 tl bakpoeder/natriumbicarbonaat 

½ tl zout 

3 kleine bananen, zeer rijp 

120 g magere Griekse yoghurt 

2 tl vanille-extract 

2 eieren 

1 avocado, geschild & ontpit

1 banaan, overlangs gesneden, voor decoratie (optioneel)

Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een cakevorm (23 x 13 cm) met bakpapier.

Meng in een grote kom de bloem met de suiker, bakpoeder, bakpoeder/natriumbicarbonaat en zout.

Prak de bananen met een vork in een middelgrote kom. Klop de yoghurt, vanille-extract en eieren erdoor. Prak de avocado tot een gladde massa en zorg ervoor dat er geen stukjes meer over zijn.

Klop de avocado door het bananenmengsel, voeg toe aan het bloemmengsel en roer goed tot een dik beslag. Giet het beslag in de cakevorm. [Snij & banaan overlangs en leg op het deeg voor decoratie].

Bak 65 m in de oven tot een satéprikker in het midden er schoon uitkomt.  Laat afkoelen op een rooster.

Zijn de bananen nog niet rijp genoeg? Bak ze 20 m op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven op 150°C als je ze heel rijp wilt, of 30-40 m als ze overrijp moeten zijn.

Amandel-& bananenbroodje

Voor ➓ porties

1 el kokosolie (of andere vetstof naar keuze)

3 eieren

120 g amandelmeel

2 rijpe bananen* 

1 el bakpoeder

1 el kaneel

1 snufje zeezout

50 g amandelen, grofgehakt

3 el rozijnen (of gedroogde veenbessen, blauwe bessen...)

2 el amandelschilfers

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Mix de eieren met het amandelmeel, de bananen, het bakpoeder, de kaneel, een snufje zout en de gesmolten kokosolie in een blender of keukenrobot.

Giet het beslag uit de blender/keukenrobot, voeg de noten en rozijnen (of gedroogde veenbessen) toe en meng goed met een lepel.

Vet de cakevorm in (of gebruik een siliconen bakvorm). Doe alles in de cakevorm, strooi de amandelschilfers er overheen en bak ongeveer 40 m in de voorverwarmde oven. Prik met een spie in het broodje om te zien of het gaar is. De spie moet droog zijn. Als het broodje te donker wordt, dek  het af met bakpapier.

*Vervang evt. 1 banaan door 3 el appelmoes.

Pancakes met havermout & cottagecheese

Voor ➋ personen 

50 g fijngeraspte kokos 

50 g havermout 

2 bananen

200 g cottagecheese 

4 eieren 

1 snuf zout 

kokosolie of boter

kokosschilfers

ahornsiroop 

Rooster de havermout en geraspte kokos in een droge pan op middelhoog vuur, tot de kokos lichtbruin kleurt en de hele keuken ernaar ruikt, na ongeveer 3 m. Doe in een mengkom en rooster daarna de kokosschilfers voor de afwerking. Prak 1 banaan en doe samen met de rest van de ingrediënten bij de geroosterde havermout en geraspte kokos. Meng tot een stevig beslag.

Smelt een klein beetje kokosolie of boter in een pan op een middelhoog vuur. Bak hierin de pancakes aan elke kant ongeveer 2 m, reken op een grote eetlepel beslag per pancake. Afhankelijk van de grootte van de pan kun je meerdere pancakes tegelijk bakken.*

Het deeg is redelijk dik, dus spreid het een beetje uit met de achterkant van een lepel voor bredere pannenkoeken. Wil je mooie, ronde pancakes, lepel het beslag dan in een ingevette uitsteek- of kookring.

Stapel de pancakes op elkaar en werk af met schijfjes banaan, de geroosterde kokosschilfers en een flinke scheut ahornsiroop. 

*Of schep het deeg in cirkels op een bakplaat en bak in de oven voor 12 m op 200°C. Bak daarna bruin in een koekenpan.

Eenvoudiger recept met 100 g havermout, zonder banaan en geraspte kokos.

Cottagecheese pancakes

Voor ➋ personen 

100 g havermout 

200 g cottagecheese 

4 eieren 

boter of olie om te bakken 

fruit zoals banaan of ahornsiroop voor de afwerking 

Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed met een garde. 

Je kunt ook alle ingrediënten blenden of mixen met een staafmixer voor een gladder beslag.

Verwarm een pan voor op een middelhoog vuur. Verhit wat olie of boter in de pan. 

Bak de pannenkoekjes, gebruik een grote eetlepel deeg per keer. Het deeg is redelijk dik, dus spreid het wat uit met de achterkant van je lepel.

Bak de pannenkoekjes 2 m de ene kant, en dan nog 1 m aan de andere kant. Werk de pannenkoeken af met wat fruit naar keuze of een scheutje ahornsiroop. 

Uitgebreider recept met kokos.

Weight Watchers appeltaart (#wappeltaart) 8 punten

➑ porties
4 appels
1 el kaneel
1 banaan
3 eieren
300 g yoghurt/skyr
snuif zout
1 vanillestokje
1 zakje bakpoeder
120 g volkorenbloem

Vet een springvorm van 20 cm goed in en bekleed hem met bakpapier. Verwarm ondertussen de oven voor op 190°C.
Schil de appels en snijd ze in blokjes. Voeg hier de kaneel aan toe en schep het geheel goed om.
Prak de banaan in een kom en klop deze op met de eieren en yoghurt/skyr.
Voeg het vanillemerg toe, samen met het bakpoeder, snuf zout en de volkorenbloem. Spatel het geheel tot een klontvrij beslag.
Doe tot slot de stukjes appel in de kom en schep het geheel nog even goed om.
Stort het taartbeslag in de springvorm en bak de taart in het midden van de oven voor 60 m. Dek hem tijdens het bakken eventueel af met aluminiumfolie als je merkt dat de taart te donker wordt bovenop.
Draai dan de oven terug naar 175°C en bak de taart nogmaals 10 m.
Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt en bewaar hem in de koelkast.
8 punten

Bananencake

Voor ➓+ porties
260 gram bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
115 g boter
165 g bruine basterdsuiker
2 eieren
4 rijpe bananen
1 theelepel kaneel
eventueel walnoten

Verwarm je oven voor op 175°C. Meng in een grote kom de bloem met het bakpoeder en het zout. Doe de boter in een kommetje en smelt de boter in de magnetron. Voeg de boter, basterdsuiker, eieren, de bananen en de kaneel toe aan het bloemmengsel.
Meng alles goed door elkaar. Voeg op het laatste moment wat gehakt walnoten toe, als je dat lekker vindt.
Schep het beslag in een ingevette cakevorm en zet de cake vervolgens voor circa 60 minuten in de oven. 
Laat de bananencake minimaal een half uur afkoelen.