Kip & paksoi

Voor ➋ personen

75 g kipfilet zonder bot, zonder vel, in dunne stukjes gesneden

2 el olie

200 g paksoi, in stukjes gesneden

2,5 cm gember van 2,5 cm, geschild, in stukjes gesneden

marinade:

½ el sojasaus

½ el maizena*

saus:

½ el oestersaus

2 el water

¼ tl sesamolie

3 streepjes witte peper

1 el wijn

½ tl suiker*

Marineer de kip met de ingrediënten van de marinade gedurende 10 m. 

Combineer alle ingrediënten van de saus in een kleine kom, roer om goed te mengen.

Verhit ½ el olie in een wok tot de olie heet is. 

Voeg de kip toe en roerbak snel tot het oppervlak van de kip ondoorzichtig of wit wordt. Schep uit en zet opzij. Deze stap verzegelt het sap in de kip, zodat de textuur mals en fluweelzacht is.

Verhit de resterende olie in de wok tot ze heet is. 

Voeg de gember toe aan de wok en roerbak tot het geurig is. Voeg de kip terug toe aan de wok en roer een paar keer snel. 

Voeg de paksoi toe en roer om goed te combineren. 

Doe de saus in de wok en blijf roerbakken tot de paksoi gaar maar krokant blijft. Niet te gaar.

Uitscheppen en direct serveren met gestoomde witte rijst*.

*Optioneel.

Paksoi & kip

For ➋
75 g boneless & skinless chicken breast, cut into thin pieces
2 tbs oil
200 g pak choy, sliced into pieces
2.5 cm piece ginger, peeled & sliced into pieces
marinade:
½ tbs soy sauce
½ tbs cornstarch
sauce:
½ tbs oyster sauce
2 tbs water
¼ ts sesame oil
3 dashes white pepper
1 ts wine
½ ts sugar

Marinate the chicken with the ingredients in marinade for 10 m. Combine all the ingredients in the sauce in a small bowl, stir to blend well.
Heat ½ tbs oil in a wok until the oil becomes hot. Add the chicken and quickly stir-fry until the surface of the chicken turn opaque or white. Dish out and set aside. This step seals in the juice in the chicken so the texture is tender and velty smooth.
Heat up the remaining oil in the wok until hot. Add the ginger into the wok and stir-fry until aromatic. Add the chicken back into the wok and do a few quick stirs. Add in the pak choy and stir to combine well. Transfer the sauce into the wok and continue to stir-fry until the pak choy is cooked but remain crisp. Do not overcook.
Dish out & serve immediately with steamed white rice.

Gestoomde kreeft met zwarte bonen

Voor ➍ personen
1 kg kreeft in 8 stukken
2 el gember, geschild & gesneden
3 teentjes knoflook, gepeld & geplet
2 tl gezouten zwarte bonen
½ Spaanse ui, geschild & gesneden in partjes (ong. 1 cm in breedte )
4 Chinese sjalotten stengels, trim af wortels, gewassen, gesneden ( 5 cm lengte)
½ rode paprika, zonder zaadjes, gesneden (2 cm stukjes)
4 grote rode pepers, in de lengte gesneden & ontpit
1 el pinaolie
2 el Shaoxing wijn (of droge sherry)
½ tl witte suiker
22 ml lichte sojasaus
⅛ tl sesamolie
¼ tl Chinese zwarte azijn
1 tl oestersaus
7,5 ml / 1 ½ thl kippenbouillon
klein bosje koriander, alleen bladeren, gewassen

Kook water in Chinese stomer. Zet de kreeft stukken er in. Stoom 5 m. Verwijder onmiddellijk.
Verwarm pindaolie tot rookpunt. Roerbak gember, knoflook, uien, zwarte bonen 2 m.
Voeg sjalotjes, rode paprika en pepers toe. Roerbak krachtig nog eens 3 m.
Voeg snel Shaoxing wijn (sherry) toe. Roerbak 1 m. Voeg suiker, soja en oestersaus en kippenbouillon toe. Roerbak 2 m
Voeg sesamolie en zwarte azijn toe. Voeg gekookte kreeft toe en roerbak alles samen 2 m.
Serveer de kreeft op grote witte schotel en garneer met koriander.