Voor ➍ personen800 g kabeljauwfilets
4 el olijfolie
15 cl Dupont Blanche, Henegouws witbier
500 g spinazie
4 sjalotten
100 g boter
100 g gerookte zalm
400 g aardappelen
1 bosje bieslook
25 cl verse room
1 ei
Bak de kabeljauwfilets kort aan in olijfolie. Zet gedurende 10 m in de oven op 180°C. Deglaceer met het bier en laat nog 1 m sudderen.
Stoof intussen de spinaziebladen met sjalotten kort gaar in 50 g boter en voeg de gerookte zalm in brunoise toe. Kook en plet de aardappelen. Meng een bosje fijngesneden bieslook en lauwe room door de puree. Meng goed en kruid met peper en zout, voeg daarna het ei en 50 g boter toe, meng verder en dresseer op borden.
