Voor ➋ of ➍ personen (als bijgerecht)3 venkels, in vieren gedeeld
15-25 cl water **
8 cl olijfolie
2 tl gemalen venkelzaadjes
2 el versgeperst citroensap *
1 el gehakt venkelgroen
Schik de venkel in een grote koekenpan. Voeg voldoende water toe aan de pan om halverwege de zijkanten van de venkel te komen.
Besprenkel de venkel met de olijfolie, bestrooi met de venkelzaadjes en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Breng de venkel aan de kook, dek af en kook op middelhoog vuur, waarbij je de pan af en toe schudt, tot de venkel gaar is, 20-30 m. **
Verwijder het deksel voor de laatste paar m kooktijd, zodat de vloeistof kan inkoken en indikken.
Roer het citroensap * en de venkelblaadjes erdoor.
Serveer de venkel besprenkeld met het ingedikte kookvocht.
Serveer met geroosterde kip, gegrilde heilbot of zalm, gegrild of geroosterd vlees.
* Gebruik in plaats daarvan vers bloedsinaasappelsap.
** Hak de venkel fijn, voeg 4 el bloedsinaasappelsap, 2 el olijfolie toe, dek af en kook in de magnetron (ongeveer 7 m voor 500 g venkel). Serveer met kerstomaatjes en fregola, en geroosterde zalm.
