Voor ➍-➏
3 eieren, kamertemperatuur
120 g witte chocolade
120 g roomkaas, zacht, kamertemperatuur
15 cm ronde springvorm
Verwarm de oven voor op 170°C. Scheid de eieren. Doe de eiwitten in een grote kom en bewaar ze in de koelkast ter voorbereiding op de meringue.
Breek de chocolade in stukjes en doe deze in een grote kom. Smelt de chocolade in een dubbele boiler boven heet water (60°C). Voeg de roomkaas toe en smelt ze samen. Haal de kom uit de dubbele boiler. Laat het mengsel afkoelen. Voeg de eidooiers toe, en meng goed.
Klop in een grote kom de eiwitten met een elektrische mixer tot stevige pieken (om een meringue te maken).
Voeg ⅓ van de meringue toe aan het roomkaasbeslag en meng goed met een spatel. Voeg dan de rest van de meringue per keer toe en meng goed.
Wrijf wat olie/boter op perkamentpapier om barsten te voorkomen. Bekleed de ronde cakevorm met het bakpapier. Giet het beslag in de pan en laat de pan lichtjes op het aanrecht vallen om de luchtbellen uit het beslag te laten komen.
Zet de taartvorm op een bakplaat. Giet wat heet water in de bakplaat. Bak 15 m op 170°C, 15 m op 160°C, zet dan het vuur uit en bak met de resterende warmte 15 m.
Als het klaar is, plaats je de cakevorm op een rooster om volledig af te koelen.
/Bestrijk met abrikozenjamsiroop, voeg desgewenst slagroom toe en/of bestuif met poedersuiker. Of serveer met wat fruit/
Serveer direct of zet voor het serveren in de koelkast. De cake zal iets hard worden in de koelkast, dus laat het een paar meter op kamertemperatuur staan voordat je het serveert.
Voor ➑
255 g witte chocolade
225 g roomkaas, kamertemperatuur *
6 grote eieren, gescheiden, kamertemperatuur
20 cm ronde springvorm
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bodem en de zijkanten van een cakevorm van 20 cm met beboterd of geolied bakpapier. Centreer de pan op een groot stuk folie en vouw de folie over de zijkanten om te voorkomen dat er water in de pan komt.
Plaats witte chocolade in een middelgrote hittebestendige kom en verwarm in de magnetron in intervallen van 20 s (of plaats de kom boven een pan met nauwelijks kokend water), af en toe roerend, tot het gesmolten is. Breng over naar een grote kom en roer de roomkaas erdoor. Laat iets afkoelen, voeg dan de dooiers toe en roer om te combineren.
Klop met een elektrische mixer op hoge snelheid de eiwitten in een andere grote kom tot stijve pieken. Voeg een klein deel van het eiwit toe aan het chocolademengsel en roer tot het licht is. Spatel voorzichtig de resterende eiwitten in 2 toevoegingen tot ze net zijn gecombineerd.
Giet het beslag in de voorbereide pan. Plaats de pan in een ovenschaal of braadslee en voeg warm water toe tot halverwege de zijkanten van de cakevorm. Bak cheesecake tot hij gaar is, 40–45 m. Zet de oven uit en laat de pan op 15 m in de oven staan, leg hem op een rooster en laat hem volledig afkoelen. Haal de cheesecake uit de pan, breng over naar een schaal en laat afkoelen tot het koud is, minimaal 4 uur of maximaal een nacht.
Serveer met wat fruit.
*kleinere variant met 200 g roomkaas, 225 g witte chocolade, 5 eieren
