Pistachepasta

Voor ➍ personen
125 gram ongezouten pistachenootjes
25 gram amandelen
60 gram fijne kristalsuiker
20 gram water
2 eetlepels zonnebloemolie
evt. amandelextract

Leg de pistachenoten op een bakplaat en rooster ze voor 15 minuten op 150 graden. Laat ze nadien afkoelen.
Zet een pannetje op laag vuur en doe hier de suiker en het water in. Bij 120 graden, de pistachenootjes er aan toevoegen en het geheel doorroeren. Het zal nu kristalliseren. Als (bijna) alle suikersiroop is opgenomen door de pistachenootjes, haal je ze uit het pannetje en laat je ze even afkoelen.
Doe de gesuikerde pistachenootjes samen met de amandelen in een blender en mix ze zo fijn mogelijk. Voeg de zonnebloemolie vervolgens toe en eventueel een of twee druppels amandel extract en mix dit geheel nog 5 à 10 minuten door tot je een gladde smeuïge pasta krijgt.
De pasta, goed luchtdicht bewaard op kamertemperatuur, is maanden houdbaar.

Pasta met pompoen, walnoten, geitenkaas & pesto van salie

Voor ➍ personen
Voor de pesto:
1 teen knoflook
50 gram walnoten
50 gram pijnboompitten
0,5 handvol rucola
80 ml olijfolie
1 handvol basilicum
wat blaadjes salie
5 el Parmezaanse kaas
sap van een 0,5 citroen (eventueel)
peper, zout

Voor de pompoen:
4 takjes salie
1 tak rozemarijn
3 takjes tijm
een flinke scheut olijfolie
1 kleine pompoen of een halve butternut pompoen
1 teen knoflook
peper, zout

Voor de pasta:
1 tl zout
500 gram pasta
scheutje olijfolie

Voor de afwerking:
150 gram geitenkaas
walnoten
Parmigiano
verse basilicum
fleur de sel
zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180 à 200 ° C. Snij de pompoen in stukken en verwijder de pitten. Wie wil, kan die drogen en bewaren.
Pel een teentje look en plet grof. Leg de stukken pompoen met de look in een ovenschotel. Voeg de verse kruiden toe. Besprenkel met flink wat olijfolie. Kruid met peper en zout.
Stop ongeveer een halfuur in de voorverwarmde oven. Haal het daarna uit de oven en verwijder de schil. We gebruiken enkel het vruchtvlees. Zet opzij en hou warm.
Maak de pesto terwijl de pompoen in de oven zit. Mix de walnoten met het teentje look, de rucola, salie, basilicum, peper, zout en olijfolie. Voeg daarna de Parmigiano toe. Is het iets te lopend? Voeg dan noten en kaas toe. Is het iets te dik? Voeg dan wat olijfolie toe. Kruid af met peper en zout. Verfris eventueel met een beetje citroensap.
Kook de pasta al dente in wat gezouten water. Giet af en meng met een scheutje olijfolie.
Meng de pasta met genoeg pesto.
Serveer de pasta met de pompoen en geitenkaas.
Werk af met fleur de sel, versgemalen peper, basilicum, Parmezaanse kaas en wat walnoten.

Kreeft op Thaise wijze

Voor ➋ personen
het vlees van 1 kreeft
kokosschuim (zie video)
plakjes rettich met marinade
plakjes radijs
6 stukjes baby paksoi
koriander, twee takjes grof gesneden
1 gesneden lente-ui
cassave chips (zie video)
kokosschuim
marinade:
8 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
2½ el gembersiroop

Bereiding
Breng de rettich op smaak met wat zout, peper en olijfolie en leg deze in plakjes op het bord en leg de stukken kreeft daarboven op.
Schep hier wat kokosschuim overheen en strooi de radijs eromheen. Bekijk de video van kokosschuim om te zien hoe je deze maakt.
Leg de cassave chips (zie video) hierboven op en strooi de gesneden bosui erover. 121355066.sd.mp4.
Voor de marinade: schep de helft door de rettich en laat minstens 15 minuten marineren.
origineel recept

Kokosschuim

Voor ➍ personen
25 cl kokosmelk
12,5 cl room
12,5 cl gevogeltebouillon
plakje gemberwortel
2 limoenblaadjes
kwart stengel citroengras
halve teen knoflook
klein beetje gembersap naar smaak
kwart rode peper
1 plakje laos

Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een pan en breng dit aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat het in zijn geheel 2 uur trekken. Giet alles door een zeef over in een andere pan en breng op smaak met zout. Creëer schuim door met een staafmixer (een beetje schuin houden zodat het net boven het mengsel komt) het geheel op te schuimen.
Alles wat je over hebt kun je bewaren om een lekkere Thaise soep van te maken.
Gebruik bij kreeft op Thaise wijze.

Bananencake

Voor ➓+ porties
260 gram bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
115 g boter
165 g bruine basterdsuiker
2 eieren
4 rijpe bananen
1 theelepel kaneel
eventueel walnoten

Verwarm je oven voor op 175°C. Meng in een grote kom de bloem met het bakpoeder en het zout. Doe de boter in een kommetje en smelt de boter in de magnetron. Voeg de boter, basterdsuiker, eieren, de bananen en de kaneel toe aan het bloemmengsel.
Meng alles goed door elkaar. Voeg op het laatste moment wat gehakt walnoten toe, als je dat lekker vindt.
Schep het beslag in een ingevette cakevorm en zet de cake vervolgens voor circa 60 minuten in de oven. 
Laat de bananencake minimaal een half uur afkoelen.

Ossobuco alla Milanese

Voor ➍ personen
Voor de ossobuco
5 kalfsschenkels van elk 300gr. (ong. 5 cm dik, met been en merg)
1/2 kopje olijfolie
1 grote ui
2 wortelen
3 à 4 stengels selder
2 laurierblaadjes
1/4 dl witte wijn
2 blikken tomatenblokjes
1 blokje Knorr tuinkruidenbouillon
bloem
peper
evt. zout
Voor de gremolata
2 teentjes knoflook
1 eetlepel geraspte (onbehandelde) citroenschil
1 bosje peterselie

Kalfsschenkels door de bloem wentelen. Olie in een (bij voorkeur) lage kookpot verhitten. De kalfsschenkels aan beide zijden bruin bakken, uit de pan halen en wegzetten. 
Schoongemaakte, gewassen en in stukjes gesneden groenten in het overgebleven braadvet fruiten.
Laurierblad toevoegen, met witte wijn blussen, tomaten erdoor roeren.
(zout), peper, tuinkruidenbouillon en het vlees toevoegen.  (De schenkels moeten mooi onderstaan.)
1 1/2 uur laten stoven.  
Maak intussen de gremolata: knoflook fijnhakken, met geraspte citroenschil en gehakte peterselie mengen.
Voor het serveren het vlees nogmaals op smaak bijkruiden.
(zelf gebruik ik geen zout, maar kruid bij met eventueel extra tuinkruidenbouillon tot de gewenste smaak)
Eventueel de saus zonder deksel op de pan laten inkoken
De schenkels en de saus op een schaal of op de borden leggen en bestrooien met de gremolata.
Hierbij serveert men 'Risotto alla Milanese' van rijst, Parmesaanse kaas, saffraan en peterselie.
Maar serveren met pasta en vers geraspte parmesaan is een goed alternatief.