♥︎Risotto & oesterzwammen

Voor ➋

120-180 g risottorijst

200 g kleine oesterzwammen

1.5  sjalotten

1 knoflook

10 g salie 

30 g amandelschilfers

10 cl amandelmelk

20 g geraspte Parmezaan

75 cl groentenbouillon (of gevogeltebouilon)

4 cl witte wijn (of mirin)

2,5 cl sojasaus

2 el boter/olijfolie

peper & zout

Verwarm de olijfolie in een antikleefpan. Bak de helft van de blaadjes salie in 1 m krokant in de olijfolie. Haal ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier.
 

Breng de groentenbouillon aan de kook en breng op smaak met de sojasaus. Pel en snipper de sjalotten en knoflook. Stoof ze samen glazig in hete boter. Blus met de witte wijn en voeg de rijst toe. Laat nog even bakken en roer goed.
Giet de gevogeltebouillon er beetje bij beetje bij en roer regelmatig. Voeg telkens een lepel bouillon toe als de vorige bouillon is opgenomen. Haal van het vuur wanneer alle bouillon is opgenomen en de rijst beetgaar is. Roer de amandelmelk, wat boter en de parmezaan door de rijst. Roer er de rest van de salie onder.
Maak de paddenstoelen schoon en bak ze aan in wat olijfolie in een andere pan. Kruid met peper en zout.
Serveer de risotto met de salie en de gebakken oesterzwammen. Rooster de geschaafde amandelen in een pan zonder vetstof en werk de risotto ermee af.

Lees de tip voor een snelle risotto.

Linzer Torte

Voor ➑ porties

75 g geblancheerde amandelen

75 g geblancheerde hazelnoten

250 g patentbloem

225 g roomboter

130 g lichte basterdsuiker

1 ei

1 tl kaneel

⅛ tl kruidnagel

¼ tl zout

rasp van 1 citroen

280 g aalbessenjam*

1 eigeel

amandelschaafsel ter decoratie

Maal de amandelen en hazelnoten fijn een doe ze in een kom. Voeg de bloem, zout, kruidnagel, kaneel, citroenrasp, lichte basterdsuiker en boter toe.

Gebruik een deegsnijder/menger of twee messen om de boter door de overige ingrediënten te snijden tot een kruimelig geheel. 

Voeg dan het ei toe. Kneed tot een deeg met je handen. Maak een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 m in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 175°C.

Neem  ⅔ van het deeg en druk het in een bakblik van 26 cm. Zorg dat de bodem volledig met deeg bedekt is met een  dikke rand maakt van  1 cm dik.

Voeg de jam toe, zorg ervoor dat de hele bodem van de taart bedekt is met jam.

Snijd de rest van het deeg in repen. Leg de repen op de taart en maak er een mooi rasterwerk patroon op. Bestrijk het deeg met eigeel.

Versier de Linzer Torte met wat amandelschaafsel en bak het geheel 45-60 m af in de oven.

* (of frambozenjam)

♥︎Snel mueslibrood

Voor ➓ porties 

50 g havermoutvlokken 

2 el havermoutvlokken voor afwerking 

30 cl (haver)melk 

240 g speltmeel 

1½ tl bakpoeder 

1 tl kaneel 

3 el honing of appelstroop 

1 ei, los geklopt 

125 g krenten en/of rozijnen 

50 g gedroogde abrikozen 

5 el grof gehakte amandelen (of meerdere soorten noten) 

klein beetje roomboter 

vorm brood / cakebakvorm 9 x 21cm 

 Doe de havermout in een kom de melk. Laat het 30 m rusten. 

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Vet een cakevorm in met een beetje boter en leg op de bodem een klein velletje bakpapier. Voeg na 30 m alle andere ingrediënten in de kom. Roer het geheel door elkaar met een vork of meng in een keukenrobot op lage stand. 

Voeg de de droge ingrediënten als laatste toe en meng nog 30 s. 

Schep het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad en bestrooi het met 2 el havermout. 

Bak het mueslibrood 45 m of tot het goed gaar is en bovenop bruin. 

Laat het brood wat afkoelen in de vorm, stort het brood dan op een rooster, verwijder het bakpapier en laat het brood helemaal afkoelen. Bewaart 4-5 dagen.

Amandel-& bananenbroodje

Voor ➓ porties

1 el kokosolie (of andere vetstof naar keuze)

3 eieren

120 g amandelmeel

2 rijpe bananen* 

1 el bakpoeder

1 el kaneel

1 snufje zeezout

50 g amandelen, grofgehakt

3 el rozijnen (of gedroogde veenbessen, blauwe bessen...)

2 el amandelschilfers

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Mix de eieren met het amandelmeel, de bananen, het bakpoeder, de kaneel, een snufje zout en de gesmolten kokosolie in een blender of keukenrobot.

Giet het beslag uit de blender/keukenrobot, voeg de noten en rozijnen (of gedroogde veenbessen) toe en meng goed met een lepel.

Vet de cakevorm in (of gebruik een siliconen bakvorm). Doe alles in de cakevorm, strooi de amandelschilfers er overheen en bak ongeveer 40 m in de voorverwarmde oven. Prik met een spie in het broodje om te zien of het gaar is. De spie moet droog zijn. Als het broodje te donker wordt, dek  het af met bakpapier.

*Vervang evt. 1 banaan door 3 el appelmoes.

Couscous met halloumi & gebakken rode paprika

Voor ➍ personen

4 rode paprika, in reepjes

335 g volkoren couscous

40 g rozijnen

40 g amandelen, grof gehakt

2 tenen knoflook, geperst of fijn gesneden

20 takjes verse koriander, fijn gehakt

2 limoenen

250 g halloumi, in blokjes1-2 cm

125 g volle yoghurt

70 cl groentebouillon

3 el olijfolie

4 el extra vierge olijfolie

peper & zout

Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. 

Meng in een saladekom de couscous en de rozijnen met de bouillon en laat, afgedekt, 10 m wellen. Roer daarna los met een vork.

Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelmatig vuur en bak de paprikareepjes 7 – 9 m. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de limoenrasp en de knoflook 30 s. 

Voeg de blokjes halloumi toe, bak in 3 – 4 m rondom krokant en haal ze daarna uit de pan. 

Bak de gewelde couscous 1 – 2 m in dezelfde pan in de limoen-knoflook olie.

Meng de koriander door de couscous en breng op smaak met de extra vierge olijfolie, peper en zout.

Verdeel de couscous over de borden en schep de reepjes paprika ernaast. Besprenkel de couscous met het limoensap en garneer met de halloumi en de amandelen. Serveer de yoghurt apart, zodat iedereen dit naar eigen smaak kan toevoegen.

Aarschotse taart

Voor ➊➋➌➍➎➏➐➑➒➓ personen/porties hier benodigdheden hier bereiding hier extra °C

Ingrediënten

1 maal brokkeldeeg

6  appelen

110  gr boter

130 gr suiker

1 ei

80 ml melk

110 gr zelfrijzende bloem

55 gr amandelpoeder

0,5  fl amandelesssence

Bereiding

Schil de appelen en maak er appelmoes van

Maak het frangipanedeeg: meng de boter, de suiker, de eieren, de melk, de ZR bloem, de amandelpoeder en de essence tot een homogene massa.

Spuit het over de taart en verdeel het

Doe de appelmoes over het frangippanedeeg

Bestrooi met amandelschilfers

Bak 1 uur op 175°C