Miso spruitjes met zoetzure radijs

Voor ➋ personen

500 g spruitjes

150 g zwarte rijst

3 el witte miso

2 els ahornsiroop

1 el mirin

2 tl sesamolie

3 tl  zwarte sesamzaadjes

6 radijsjes

5 cl rijstazijn

2 tl  kokosbloesemsuiker

snuifje fleur de sel

Maak 500 g spruitjes schoon en halveer ze in de lengte.

Kook 150 g zwarte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Klop in een kommetje 3 el witte miso, 2 el ahornsiroop, 1 el mirin en 2 tl  sesamolie tot een glad mengsel. Doe er 3 tl  zwarte sesamzaadjes bij en meng goed.

Meng deze marinade door de spruitjes. Verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. 

Zet ze 20 m in een voorverwarmde oven van 220 °C. 

Ondertussen maak je de zoetzure radijs. Snij hiervoor 6 radijsjes in zeer dunne plakjes, bij voorkeur met een mandoline.

Klop 100 ml rijstazijn, 2 tl  kokosbloesemsuiker en een snuifje fleur de sel door elkaar tot de suiker en het zout zijn opgelost.

Doe de radijs erbij en meng goed. Laat dit  10 à 15 m trekken.

Verdeel de rijst over een bord, leg er de spruitjes en de radijs op en besprenkel lichtjes met de zoetzure marinade.

Libanese fattoush salade

Voor ➍ personen
2 loaves pita bread
extra virgin olive oil
½ ts sumac, more for later
salt & pepper
1 heart of Romaine lettuce, chopped
1 (seedless)cucumber, chopped
5 Roma tomatoes, chopped
5 green onions (both white and green parts), chopped
5 radishes, stems removed, thinly sliced
2 cups chopped fresh parsley leaves, stems removed
1 cup chopped fresh mint leaves (optional)
lime vinaigrette:
1½ lime, juice of
7 cl extra virgin olive oil
salt & pepper
1 ts ground sumac
¼ ts ground cinnamon
scant ¼ ts ground allspice

Toast the pita bread in your toaster oven until it is crisp but not browned.
Heat 3 tbs of olive oil in a large pan. Break the pita bread into pieces, and place in the heated oil. Fry briefly until browned, tossing frequently. Add salt, pepper and ½ ts of sumac. Remove the pita chips from the heat and place on paper towels to drain.
In a large mixing bowl, combine the chopped lettuce, cucumber, tomatoes, green onions with the sliced radish and parsley.
To make the lime vinaigrette, whisk together the lime juice, olive oil and spices in a small bowl.
Dress the salad with the vinaigrette and toss lightly.
Add the pita chips (and another generous pinch of sumac, if you like) and toss one more time.

Kreeft op Thaise wijze

Voor ➋ personen
het vlees van 1 kreeft
kokosschuim (zie video)
plakjes rettich met marinade
plakjes radijs
6 stukjes baby paksoi
koriander, twee takjes grof gesneden
1 gesneden lente-ui
cassave chips (zie video)
kokosschuim
marinade:
8 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
2½ el gembersiroop

Bereiding
Breng de rettich op smaak met wat zout, peper en olijfolie en leg deze in plakjes op het bord en leg de stukken kreeft daarboven op.
Schep hier wat kokosschuim overheen en strooi de radijs eromheen. Bekijk de video van kokosschuim om te zien hoe je deze maakt.
Leg de cassave chips (zie video) hierboven op en strooi de gesneden bosui erover. 121355066.sd.mp4.
Voor de marinade: schep de helft door de rettich en laat minstens 15 minuten marineren.
origineel recept