Herfst flammkuchen

Voor ➋ personen

1 groot bladerdeegvel

150 g crème fraiche

een paar plakjes pompoen

½ rode ui 

2 vijgen

100 gram geitenkaas

1 handvol walnoten

verse rozemarijn

2 el honing

Bak op 200°C gedurende ca. 20 m in voorverwarmde oven.

Gnocchi met Italiaanse worst & champignons

Voor ➍ personen

3 Italiaanse worstjes, darmen verwijderd*

200 portobello-champignons, grof gesneden**

2 sjalotten, fijngehakt

2 el boter***

1 el olie

2 teentjes knoflook, fijngehakt

200 g aardappel gnocchi

10 cl droge witte wijn (zoals Pinot Grigio)

1-2 el slagroom****

½ tl Italiaanse kruiden, gedroogd*****

1 snufje rode pepervlokken, of naar smaak

zout & gemalen zwarte peper naar smaak

Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur en kook de worst tot deze niet meer roze is, terwijl u het vlees met een houten lepel uit elkaar haalt terwijl het kookt, ongeveer 7 m.

Bak het vlees bruin en voeg champignons, sjalotten, boter en olie toe. Kook tot champignons en uien zacht zijn en bruin beginnen te worden, ongeveer 5 m.

Voeg knoflook toe en kook 1 tot 2 m.

Breng intussen een grote pan lichtgezouten water aan de kook. Kook de gnocchi in het kokende water tot ze boven komen drijven, 2 tot 4 m. Giet af en zet opzij.

Voeg witte wijn toe aan het worstmengsel en laat sudderen, onbedekt, tot de wijn is gehalveerd, ongeveer 5 m.

Voeg gnocchi, room, Italiaanse kruiden, pepervlokken, zout en peper toe.

Kook op middelhoog vuur tot de saus is ingedikt, ongeveer 10 m.

Serveer zonder kaas.

*citroen & tijm varkensworst aanbevolen

**of gebruik een creatieve paddenstoelenmix, zoals porcini, shiitake, knopchampignons

***gebruik in plaats daarvan 2 el olijfolie

****gebruik in plaats daarvan lactosevrije vegan room

*****Gebruik in plaats daarvan ½-1 el verse kruiden zoals oregano

Chinese 'leeuwenkop' ballen met Chinese kool.

Voor ➍ (of ➊➋ ballen) 

 gehaktballen: 

500 rundergehakt 

4 teentjes knoflook, fijngesneden 

2 el geraspte verse gemberwortel 

2 lente-uitjes, fijngesnipperd 

snufje zeezout 

1 el Shaoxing rijstwijn of droge sherry* 

2 el lichte sojasaus* 

1 el geroosterde sesamolie* 

1 scharrelei, losgeklopt *

1 el maizena 

snufje gemalen witte peper 

  afgewerkt gerecht: 

10 cl arachideolie** 

75 cl groentebouillon **

300 g Chinese kool, in de lengte in vieren 

3 gedroogde Chinese champignons, 15 m geweekt in warm water, daarna uitgelekt (of gebruik verse kastanjechampignons, in plakjes) 

1 el lichte sojasaus** 

1 el maïzena, gemengd met 2 el koud water (optioneel) 

zeezout & gemalen witte peper 

2 grote lente-uitjes, gesnipperd 

scheutje sesamolie (optioneel) 

Plaats alle ingrediënten van de gehaktbal in een grote kom en roer om te combineren. Neem met vochtige handen een grote hoop van het gehaktmengsel en vorm er een bal van die iets groter is dan een golfbal. Leg op een bord en herhaal met het resterende gehaktbalmengsel. *

Giet voor het afgewerkte gerecht de arachideolie in een grote diepe pan en verwarm op hoog vuur. Laat elke gehaktbal voorzichtig met een metalen pollepel in de olie zakken en schep wat olie over de gehaktballen. Kook gedurende 4-5 m, of tot ze rondom goudbruin zijn. 

Giet alles behalve 2 eetlepels frituurolie in een hittebestendige kom. Voeg de bouillon toe aan de pan en schik de plakjes Chinese kool rond de gehaktballetjes, buig ze langs de zijkanten van de pan in de lengte, voeg dan de champignons en sojasaus toe en breng aan de kook. Dek de pan af, zet het vuur lager en kook zachtjes gedurende 15 m. 

Als de saus te dun is**, voeg dan de maizena toe en roer tot de saus ingedikt is¨¨. Haal de gehaktballetjes van het vuur en breng op smaak met zeezout en gemalen witte peper. Leg op een serveerschaal, garneer met de lente-uitjes, besprenkel met een scheutje sesamolie en serveer direct. Serveer met plakkerige witte kleefrijst. 

*Gebruik minder vocht om de ballen steviger te maken, of voeg panko toe.

Bak de gehaktballen evt. voor  in de oven; schik in een braadpan, dek af met keukenfolie en gaar 30 m in een voorverwarmde oven op 100°C. Ze houden beter bij elkaar, om daarna te bakken en te stoven.

**Gebruik minder vocht voor een minder vloeibare saus. Voeg evt. de maizena toe, of dik de saus snel in nadat je de ballen en de groenten er uit genomen hebt.