♥︎Zalm & broccoli met sesam & gember op bakplaat

Voor ➍ personen

4 el geroosterde sesamolie

2 el sojasaus of tamari

1 el rijstazijn

1 el honing

1 stukje verse gember van 5 cm, geschild en fijn geraspt (ongeveer 1 el)

1 teentje knoflook, fijn geraspt

450 g broccoli, schoongemaakt en in roosjes gesneden, dikke stelen verwijderd*

2 lente-uitjes, schoongemaakt en diagonaal in stukjes van 3 cm gesneden,plus dun gesneden lente-uitjes voor garnering

1 el olijfolie, plus extra om de zalm mee te bestrijken

zout en zwarte peper

4 zalmfilets van 170 g met vel

½ limoen, om te serveren

sesamzaadjes, om te serveren

Verwarm de oven voor op 220 °C. Klop in een kleine kom 3 el sesamolie met de sojasaus, azijn, honing, gember en knoflook tot een glad mengsel. Zet de glazuur apart.

Leg de broccoliroosjes* en de stukjes lente-uit van 4 cm op een bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie en de resterende 1 el sesamolie. Bestrooi met ½ tl zout en ¼ tl zwarte peper, schep alles goed om en rooster ze.

Terwijl de broccoli en lente-uitjes roosteren, leg je de zalmfilets op een bord en dep je ze droog met keukenpapier. Bestrijk ze rondom met olijfolie en bestrooi met zout en peper.

Schep de broccoli en lente-uitjes om en schuif ze naar de randen van de bakplaat, zodat er in het midden ruimte vrijkomt voor de zalmfilets. Leg de zalmfilets, met voldoende tussenruimte, in het midden van de bakplaat. Bestrijk de filets royaal met de glazuur.

Zet de bakplaat terug in de oven en rooster tot de zalm gaar is, maar in het midden nog een beetje rauw, ongeveer 12 m.

Knijp de limoen over de broccoli en bestrooi met zout. Bestrooi de zalm met de gesneden lente-uitjes en sesamzaadjes en serveer warm.

*Kook of microwave de broccoli tot halfzacht, zodat hij niet hard blijft.  Evt. voeg je dan even de lente-uitjes en de olie toe voor 1 m, Voeg daarna vis toe en bak 12-15 m.

♥︎Zeebaarsfilet met salsa van tomaat & kappertjes

Voor ➍ personen

4 grote zeebaarsfilets met huid

1 venkelknol in 4 plakken van  ½ cm, hou de venkeltopjes apart

2 trostomaten, ontveld, zonder zaadjes, in blokjes gesneden

4 el kappertjes

2 teentjes knoflook, in dunne plakjes

1 handje verse tijm

6 el goede olijfolie

1 el limoenrasp

1 bakje waterkers

peper & zout

Bak de venkel, knoflook en tijm beetgaar in wat olijfolie.

Mix voor de salsa de rest van de olijfolie, kappertjes, limoenrasp en tomaat door elkaar en maak op smaak met wat peper en zout.

Dep de stukjes zeebaarsfilet droog met keukenpapier, kerf de huid van de filets licht in met een klein mesje.

Bak de vis in een hete pan met anti-aanbaklaag mooi bruin op de huidkant, voor ongeveer 3 à 4 m, draai het vuur uit keer de vis laat en nog 1 m in de pan liggen.

Serveer de vis met de huidkant naar boven samen met de venkel, salsa en de waterkers.

Breng alles op smaak met wat grove peper en zeezout en de venkeltopjes.

Serveer met gebakken aardappelen.

Kabeljauw op gestoofde komkommer

Voor ➋ personen

150-400 g aardappelen 

2 kabeljauwfilets (140 g x 2), rauw 

2 el vers limoensap (of citroen) 

2 tl Dijon mosterd 

1 middelgrote komkommer 

40 g ham, rauw of gerookt 

1 tl olie 10 cl miso (of groenten)bouillon 

10 cl (100 g roomkaas, light)* 

1 bosje dille, gehakt  

Was de aardappelen en kook met schil* in ca. 20 m gaar. (Of kook zonder schil*).

Spoel de kabeljauwfilets af, dep droog, bestrooi met zout en besprenkel met citroensap. Bestrijk met mosterd en laat kort intrekken. 

Schil de komkommer, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snij in plakjes. 

Snij de ham in repen. 

Verhit de olie in een pan, bak de ham krokant en haal uit de pan. 

Doe de komkommer in de pan, blus af met bouillon, (roer de roomkaas erdoor*) en breng op smaak met peper en zout. 

Leg de kabeljauwfilets op de komkommer en laat 10 m met een deksel op de pan garen. 

Giet de aardappelen af (en schil ze*). 

Bestrooi de kabeljauw en komkommer met dille en serveer met de krokante ham en de aardappelen. 

*Optioneel

Bloemkoolsteaks

Voor ➍

1 grote bloemkool

5 el olijfolie

¼ citroen + citroenschil, geraspt 

½ limoen + limoenschil, geraspt 

1 knoflookteen 

snufje paprikapoeder 

zout naar smaak

verse koriander, gesneden

Meng de olijfolie met het sap van de citroen en limoen samen met de geperste knoflookteen. Zet opzij.

Verwijder de bladeren om de bloemkool en zorg dat de stam intact blijft. Snij de bloemkool in 4 plakken van ongeveer 2 cm dik. Werk vanuit het midden, het kerngedeelte helpt om het bij elkaar te houden. 

Bestrijk de plakken met de olijfolie/citroen-limoen mix en bestrooi beide zijden met paprikapoeder, zout en geraspte citroen- en limoenschil. 

Verhit een grillpan of de barbecue en bak de plakken gedurende 6 m op een kant totdat er grillmarkeringen ontstaan. Draai de plakken om en bak de andere kant nogmaals 5 m. 

Leg de bloemkoolsteaks op een bakplaat en bedek de plaat met aluminiumfolie. Zet de bakplaat ± 25 m in de oven op 190°C. 

Serveer de bloemkoolsteaks op een bord en besprenkel ze met nog wat extra citroensap en verse koriander. 

Serveer evt. met gegrilde haloumischijven.

Tonijn op risotto met zeekraal & tomaten

Voor ➋ personen

tonijn:

1 limoen (alleen sap)

1 teen knoflook (geschild & geplet)

2 el olijfolie

zeezout & peper (versgemalen)

2 x 200 g tonijnsteaks

risotto:

2 el olijfolie

200 g risottorijst

50 g prei, fijn gesneden

20 cl witte wijn

80 c visfumet

zeezout & peper (versgemalen)

10 cherrytomaatjes

150 g zeekraal

1 el Parmigiano

1 limoen (in vieren gedeeld)

Meng het limoensap, knoflook, olijfolie en peper en zout in een ondiepe schaal. Voeg de tonijn toe en draai hem een ​​paar keer om zodat hij in de marinade rust. Zet in de koelkast tot het nodig is.

Verwarm de visfumet.  

Verwarm wat olijfolie. Voeg de bieslook toe. Dek af en kook zachtjes op matig vuur gedurende 10-15 m.

Voeg de rijst toe tot deze bedekt is met de olie.

Voeg langzaam de wijn toe en roer deze door de rijst.

Voeg de meeste fumet toe. Dek af en kook op matig vuur gedurende 10-15 m, afhankelijk van de rijst. Voeg evt. nog fumet toe.

Halveer ondertussen de cherrytomaatjes en bak ze in wat olie.

Breng wat van de fumet aan de kook en kook de zeekraal 2-3 m.

Voeg wanneer de risotto zacht en romig is, 1 el Parmigiano toe. Voeg de tomaten en zeekraal toe. Dek af en laat 1 m staan. Schep de risotto op borden.

Bak of gril de tonijn 1 m aan elke kant. Snijd de tonijn in mooie plakjes en leg ze op de borden. Serveer onmiddellijk met partjes limoen.

Zomerse smeus

Voor ➋ personen 

handvol basilicum, gesnipperd 

125 g kerstomaatjes, gehalveerd** 

⅓ limoen, sap 

10 cl zure room 

250 g ongepelde Noordzeegarnalen @ kamertemperatuur 

2 grote aardappelen, ongeschild* & gewassen 

½ kg grof zout* 

olijfolie 

peper 

Verwarm de oven voor op 180°C. Strooi het grove zout in een dikke laag op een ovenplaat. Was en droog de aardappelen. Leg de aardappelen op de zoutlaag. Kook ze gaar in de oven voor ongeveer 30-45 m.* 

Pel intussen de garnalen. 

Haal de aardappelen uit de oven. Halveer de gebakken aardappelen en lepel de puree eruit.* 

Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een (stoof)pan op laag vuur. Laat de olie niet te heet worden. Doe de aardappelen in de pan met olie en prak ze fijn met een vork. Zorg ervoor dat de aardappelen niet bakken. Breng op smaak met peper en voeg de zure room, het limoensap en eventueel een klein scheutje water toe. 

Roer vlak voor het opdienen de kerstomaatjes en de gesnipperde basilicumblaadjes door de aardappelen. Verdeel de aardappelen over de borden. Strooi de garnalen over de aardappelen. 

*Of kook of stoom de (geschilde) aardappelen gewoon op ambachtelijke wijze beetzacht. 

**Of snij een coeur de boeuf tomaat in sneetjes besprenkel met olijfolie, zout en peper. 

Dit is een zomerse variant op een klassiek Vlaams gerecht, smeus

. 

Zalm & citroenbouillon

Voor ➋

30 cl kippen- of groentebouillon *

1 stengel citroengras, bijgesneden, geschild, wit deel fijngesneden

2 sjalotten, geschild, fijngesneden

1 milde verse rode chili, fijngesneden

100 g champignons (oesterzwam of verse shiitake), fijngesneden

1 tl suiker **

1 el plantaardige olie

2 150 g verse zalmfilets, met schil, zonder botten

zeezout & versgemalen zwarte peper

100 g (baby) spinazieblaadjes

1 el (Thaise) vissaus

1 el vers limoensap

Breng de bouillon in een grote pan aan de kook. Voeg het citroengras, sjalotjes, chili, champignons *** en suiker toe. Zet het vuur lager. Laat 10 m sudderen. ***

Verhit ondertussen de olie in een koekenpan. Schroei de zalmfilets met het vel naar beneden tot het vel knapperig is. Een keer omdraaien en aan de andere kant even bakken, de binnenkant licht roze laten. Haal van het vuur en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Kook de spinazie 5 s in de hete bouillon, verwijder met een schuimspaan en schik in voorverwarmde ondiepe soepkommen.

Leg de zalm erop.

Voeg de vissaus en het limoensap toe aan de bouillon en schep het rond de zalm.

* Gebruik in plaats daarvan een bouillon op basis van miso (gebruik 1 el miso-pasta voor 30 cl water)

** Optioneel

*** Voeg de laatste 3-4 m champignons toe voor een vleziger champignon

Couscous met halloumi & gebakken rode paprika

Voor ➍ personen

4 rode paprika, in reepjes

335 g volkoren couscous

40 g rozijnen

40 g amandelen, grof gehakt

2 tenen knoflook, geperst of fijn gesneden

20 takjes verse koriander, fijn gehakt

2 limoenen

250 g halloumi, in blokjes1-2 cm

125 g volle yoghurt

70 cl groentebouillon

3 el olijfolie

4 el extra vierge olijfolie

peper & zout

Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit. 

Meng in een saladekom de couscous en de rozijnen met de bouillon en laat, afgedekt, 10 m wellen. Roer daarna los met een vork.

Verhit de helft van de olijfolie in een koekenpan op middelmatig vuur en bak de paprikareepjes 7 – 9 m. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de limoenrasp en de knoflook 30 s. 

Voeg de blokjes halloumi toe, bak in 3 – 4 m rondom krokant en haal ze daarna uit de pan. 

Bak de gewelde couscous 1 – 2 m in dezelfde pan in de limoen-knoflook olie.

Meng de koriander door de couscous en breng op smaak met de extra vierge olijfolie, peper en zout.

Verdeel de couscous over de borden en schep de reepjes paprika ernaast. Besprenkel de couscous met het limoensap en garneer met de halloumi en de amandelen. Serveer de yoghurt apart, zodat iedereen dit naar eigen smaak kan toevoegen.

Roer­bak­groen­te met snel­le pin­da­saus

Voor ➍ personen
2 el wit sesamzaad
1 teen knoflook
½ limoen
3 el zonnebloemolie
100 g pindakaas
200 ml kokosmelk
2 el ketjap manis
1 el gembersiroop
400 g kipfilet in blokjes
1 rode peper
800 g Japanse wokgroente met o.a. kastanjechampignons & peulen

Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het sesamzaad in 1 m goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
Snijd de knoflook fijn. Pers de halve limoen uit. Verhit de helft van de olie in een steelpannetje met dikke bodem en fruit de knoflook 2 m Voeg de pindakaas en kokosmelk toe en verwarm het geheel al roerend tot vlak onder het kookpunt. Roer de ketjap, gembersiroop en het limoensap erdoor en blijf roeren tot de saus dikker wordt.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een wok en bak de kipfiletblokjes 2 m op hoog vuur. Schep regelmatig om. Snijd de rode peper in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees fijn. Voeg de wokgroente en de rode peper toe aan de kip en roerbak 5 m mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel over diepe borden, bestrooi met het sesamzaad en serveer de pindasaus erbij.

Geroosterde venkel met citrussaus & geitenkaas

For ➍
2 fennel bulbs
4 clementines
50 g walnuts
120 g soft goat cheese
1 tbs olive oil
pepper & salt
dressing:
2 dl clementine juice
1 dl lime juice
2 tbs sugar
1 cardamom pod (or try ginger)
2 star anise
3 cloves

Make the dressing: mix the spices & sugar with the juice of clementines and lemons. Heat the seasoned juice and reduce to ½.
Cut the fennel bulbs lengthwise in (not too) thin slices, and drizzle with olive oil. Keep some fennel leaves on the side for finishing.
Heat a grill pan. Grill the slices of fennel and season with salt and pepper.
Divide the grilled fennel on plates, drizzle with the citrus vinaigrette and crumble the goat cheese on top. Peel the clementines and cut into thin slices.
Put slices on top. Add the coarsely chopped walnuts and a few tufts of fennel leaves far.

Kokosschuim

Voor ➍ personen
25 cl kokosmelk
12,5 cl room
12,5 cl gevogeltebouillon
plakje gemberwortel
2 limoenblaadjes
kwart stengel citroengras
halve teen knoflook
klein beetje gembersap naar smaak
kwart rode peper
1 plakje laos

Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een pan en breng dit aan de kook. Zet het vuur dan lager en laat het in zijn geheel 2 uur trekken. Giet alles door een zeef over in een andere pan en breng op smaak met zout. Creëer schuim door met een staafmixer (een beetje schuin houden zodat het net boven het mengsel komt) het geheel op te schuimen.
Alles wat je over hebt kun je bewaren om een lekkere Thaise soep van te maken.
Gebruik bij kreeft op Thaise wijze.