Voor ➍ personen4 boudins blancs de Liège (witte worst met varkensvlees, brood en marjolein)
4 boudins noirs (bloedworst) met rozijnen
4 pastinaken
4-6 zoete aardappelen
3-4 paarse rapen
1 el honing
4 uien
2 tl Luikse siroop
4 teentjes knoflook
3 tl mosterd
4 tl veenbessenconfituur
fleur de sel
Espelette peper
olijfolie
boter
Dompel de ongeschilde pastinaak in gezouten water en kook gedurende 15 m. Koel in ijswater, wrijf de schil eraf.
Snijd de pastinaak in dikke plakken en bestrijk ze met olijfolie. Bestrooi met fleur de sel en rooster de plakjes aan beide kanten op een grill. Sprenkel met (mandarijn) olie en peper.
Zet de ongeschilde zoete aardappelen in een oven van 200 ° C. Rooster 45 m.
Leg 4 ongeschilde uien in de oven en laat ze garen. Schil de zoete aardappelen, wrijf de zoete aardappelen in met olijfolie en een beetje sesamolie, bestrooi met fleur de sel, een beetje Espelette peper en honing. Doe de zoete aardappelen in een ovenschaal met boter en bak ze nog even mee.
Schil de uien, schik ze met wat geplette teentjes knoflook in een ovenschaal. Schil de koolraap, snijd ze in blokjes. Bak ze kort in olijfolie en doe ze in de ovenschaal. Bak een beetje boter bruin en verdeel over de rapen. Bestrooi met fleur de sel en peper. Zet de ovenschaal voor 40 m in de oven op 180-200 ° C. Schud een paar keer op.
Meng 3 tl mosterd met 4 (of meer) tl veenbessenconfituur.
Snijd bloedworstjes met rozijnen en witte Luikse tripes in plakjes. Bak in schuimende boter.
Schik de zoete aardappel, geroosterde pastinaak, rapen op de voorverwarmde borden. Versier de rapen met een lepel Luikse siroop. Leg de gesneden boudinns naast een royale portie gemengde mosterd. Garneer evt. met peterselie en sesamzaadjes.
* Of maak de groenten schoon en snijd ze in plakjes. Stoom gedurende 20 m en grill ze lichtjes.
* Of schil de groenten, snijd ze in kleine stukjes, verwarm een oven voor op 200 ° C, leg de groenten op bakpapier (in een groepje per groente), besprenkel ze met olijfolie, bak ze ongeveer 25 m. Verrijk de groenten met honing, mosterd & confituur, boter, zoals aangegeven in het recept.
