➑ porties
4 appels
1 el kaneel
1 banaan
3 eieren
300 g yoghurt/skyr
snuif zout
1 vanillestokje
1 zakje bakpoeder
120 g volkorenbloem
Vet een springvorm van 20 cm goed in en bekleed hem met bakpapier. Verwarm ondertussen de oven voor op 190°C.
Schil de appels en snijd ze in blokjes. Voeg hier de kaneel aan toe en schep het geheel goed om.
Prak de banaan in een kom en klop deze op met de eieren en yoghurt/skyr.
Voeg het vanillemerg toe, samen met het bakpoeder, snuf zout en de volkorenbloem. Spatel het geheel tot een klontvrij beslag.
Doe tot slot de stukjes appel in de kom en schep het geheel nog even goed om.
Stort het taartbeslag in de springvorm en bak de taart in het midden van de oven voor 60 m. Dek hem tijdens het bakken eventueel af met aluminiumfolie als je merkt dat de taart te donker wordt bovenop.
Draai dan de oven terug naar 175°C en bak de taart nogmaals 10 m.
Laat de taart volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt en bewaar hem in de koelkast.
8 punten
For ➍
600 g deer (or hind) fillet
200 g fine green beans
200 g pod peas
2 carrots
2 lemons juice
ginger 3 cm
½ red pepper
4 tbs sesame seeds
1 dl soy sauce
1 dl rice vinegar
1 tbs raw cane sugar
2 tbs olive oil
salt & pepper
Cut the ends the beans and pod peas. Blanch them (and eventually the carrots) for 3-6 m in a large pot of salted boiling water. Drain and scare into ice water so they retain their green color. Peel the carrots and cut into long pieces of 1 cm wide. Then cut them into thin strands with the peeler. (Raw, not when blanched).
Prepare the sauce. Peel, grate and squeeze the ginger. Mix the ginger with the lemon juice, soy sauce, rice vinegar and raw cane sugar.
Put a pan on the fire with olive oil and heat it.
Season the deer fillet with salt and pepper. Crust the meat 1 m on each side. Deglaze with the sauce, let cook for ± 4 m. Turn the meat regularly so that the flavour of the sauce is well absorbed. Bake the meat nice rosé (about 8 m for 400 g).
Remove the meat from the pan, wrap in a sheet of aluminum foil and let rest for 5 m.
Let the sauce boil until slightly syrupy.
Sprinkle your work surface with sesame seeds. Roll the meat in it to get a crispy sesame crust. Cut the meat into very thin slices.
Divide the beans and pod peas pod on 4 plates. Arrange the thin slices of doe and cover again with the sauce. Finish with the rolled carrot slivers and bring to taste with finely chopped red pepper.
Serve with cooked glass noodles.
➑ porties
