Voor ➍ porties 80 g pancetta*
4 eieren
2 takjes tijm
1 tl oregano
2 el olijfolie
peper & zout
Verwarm de oven voor op 170°C. Splits de eiwitten van de eidooiers. Klop de eiwitten tot schuim met de geriste tijm, de oregano, peper en zout. Bedek een ovenplaat met bakpapier en lepel er 4 hoopjes meringue op. Maak een kuiltje in elke meringue en giet er voorzichtig de eidooiers in. Bestrooi met de fijngehakte pancetta en schuif 8 m in de oven.
Besprenkel de eieren met een scheutje olijfolie en serveer. Werk eventueel af met rucola of een ander vers kruid.
♥︎*Vervang de pancetta door gerookte kalkoenspekjes of gerookte zalm voor een hartvriendelijke versie of door pikante chorizo voor een extra spicy versie.