Lamsfilet met groene asperges, spinazie & citroen

Voor ➍ personen

600 g lamsfilets

400 g tagliatelle

400 g groene asperges

1 sjalot, gesnipperd

1 teentje knoflook

30 cl kookroom

15 cl groentebouillon

1 citroen, geraspte schil

2 el citroensap 

200 g  bladspinazie

30 g macadamianoten

30 g Parmigiano, schilfers

olijfolie

peper & zout

Kook de pasta beetgaar in licht gezouten water. Bestrijk de lamsfilet met olijfolie en kruid met peper en zout. Gril het vlees 2 tot 4 m per kant op de barbecue voor medium of tot ze naar wens zijn. Haal van het rooster en laat 5 m onder aluminiumfolie rusten.

Halveer de aspergepunten in de lengte en bak ze, samen met het sjalotje en de look, beetgaar in olijfolie. Kruid met peper en zout. Breng voor het sausje de room, de bouillon, de citroenzeste en het citroensap aan de kook en laat op een zacht vuur 5 m inkoken. (Je kan de saus eventueel binden met wat witte sausbinder.) Versnijd het vlees.

Giet de pasta af en meng er het citroensausje en de spinazie onder. De spinazie zal door de warmte wat slinken.

Schep de pasta op de borden, verdeel er de asperges en het vlees over en werk af met de gehakte noten en de Parmigiano.

Voor ➍ personen

Tagliatelle, dille & champignons

Voor ➋ personen

25 g dille 

125 g geraspte Parmigiano 

25 cl slagroom 

200 g koningsoesterzwam/ eryngii* 

150 g bruine shimeji of andere kleine paddenstoelen* 

30 g cantharellen of andere ‘wilde’ paddenstoelen *

30 g boter 

3 el olijfolie 

250 g tagliatelle of fettucine

Hak in een blender of keukenmachine de dille en de Parmigiano tot fijn kruim. Stort het in een pan, voeg de room toe en breng hem al roerend aan de kook tot de kaas is gesmolten. Zet een deksel op de pan, neem hem van het vuur en zet opzij. 

Snijd de oesterzwammen in stukjes van drie mm dikte. Maak de andere paddenstoelen schoon en verwijder de voetjes. Laat de boter in een ondiepe pan op halfhoog vuur smelten. Bak de koningsoesterzwam in 3-4 m gaar, voeg de overige paddenstoelen toe en bak alles nog 3 m.

Breng een diepe pan met water aan de kook, voeg royaal zout toe en kook de pasta hierin beetgaar. Giet hem af, doe hem weer in de pan en schep het mengsel van room, kruiden en kaas erdoor, gevolgd door de gebakken paddenstoelen. Verdeel het gerecht over 2 borden.

*Gebruik elke soort paddenstoelen die u bij de hand hebt. Kastanjechampignons en kleine witte champignons zijn ook prima.