Voor ➋ personen1 stengel citroengras
500 g witte visfilets (b.v. kabeljauw)
2 el zonnebloem- of andere plantaardige olie
1,5 el vissaus
1 sjalot, fijngesnipperd
1 rode chilipeper, zonder zaadjes & fijngehakt
4 teentjes knoflook, in dunne schijfjes
versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwijder de buitenste harde bladeren van het citroengras. Hak het witte deel fijn en gooi de rest weg.
Leg de vis met het vel naar beneden in een ondiepe ovenschaal of braadslee. Meng 1 el van de olie met de vissaus, de sjalot, de chili en het citroengras, kruid met peper en giet gelijkmatig over de vis, zodat die een mooi laagje saus krijgt.
Bak de vis 15 à 20-25 m in de oven, of tot hij gaar is.
Verhit net voor de vis klaar is de rest van de olie in een kleine braadpan. Leg er de knoflook in en bak hem traag en op lagere temperatuur/4-5/ goudbruin zonder aanbranden. Voeg evt. wat water of kookvocht van de paksoi toe.
Giet de hete olie met knoflook over de gare vis en serveer meteen.
Serveer de vis met rijst en groene groenten, zoals spinazie of paksoi*.
*Snij de paksoi in groene en witte stukken. Wok de witte, hardere stukken 3-5 m. Voeg de groene delen toe en en wok nog 1-3 m.
