Voor ➍ personen1 kg kip
2 kweeperen
2 gele of witte uien
2 el zonnebloemolie
voor de charmoula marinade:
2 el olijfolie
1 tl kurkumapoeder
1 tl gemberpoeder
½ tl komijnpoeder
¼ tl kardemompoeder
½ tl peper
1 tl paprikapoeder
1½ tl zout schil van ½ gekonfijte citroen
sap van ½ gekonfijte citroen
plukje saffraan, geroosterd
1 el gehakte peterselie
1 el gehakte koriander
5 cl water
Voor de charmoula: hak de schil van de ingemaakte citroen heel klein. Het vruchtvlees pers je met je handen uit. Saffraandraadjes vermorzel je tot kleine stukjes. Meng dan samen met de overige kruiden, specerijen en olijfolie in een bakje. Verwarm je tajine** tot ze heet is.
Snijd uien doormidden en dan in plakjes. Snijd kweeperen in 6-8 parten. Giet de zonnebloemolie in je tajine** en bak vervolgens de kipstukken aan alle kanten goudbruin.
Voeg de helft van de charmoula toe en roer de kipstukken goed om zodat deze bedekt zijn met de charmoula. Leg ze dan allemaal zo plat mogelijk in de tajine**. Voeg de uienplakjes toe en zorg ervoor dat ze goed verdeeld zijn over de tajine**.
Verdeel daar vervolgens de kweepeerpartjes over. Verdeel (besprenkel) tenslotte de rest van de charmoula over de tajine**. Doe dit met een lepel zodat je de charmoula goed kan verdelen.
Zet de tajine vervolgens op zacht vuur en laat voor minimaal 1 h stoven.
Controleer na 30 m of er nog genoeg vocht in de tajine zit, de uien laten namelijk vocht los. Mocht het nodig zijn voeg dan een beetje water toe.***
Serveer de tajine warm en traditioneel met brood.***
*Dit kan heel goed met konijn in stukken. Pas de kooktijd aan, tot alle stukken gaar zijn.
**Zonder tajine kan men ook in een stevige braadpan met deksel bovenstaande stappen prima volgen .
Of in de oven. Bak de kip goudbruin in een pan en vermeng deze daarna met de helft van de charmoula. Neem een ovenschotel en leg daarin de helft van de uien, leg daar de kip vervolgens in, de rest van je uien, de kweeperen, de rest van je charmoula en het water. Bedek met aluminiumfolie of deksel en laat vervolgens in een voorverwarmde oven gaar stoven op 180°C. In de oven heb je ongeveer 30-45 m nodig.
***Serveer met couscous, rijst, bulgur of andere granen. Let goed op het vochtpeil, voeg de gehele 5 cl water toe of zelfs meer.
