Gegrilde venkelsalade met abrikozen & geitenkaas

voor ➍ personen 

2 venkels 

 4 grote abrikozen 

 2 el geroosterde hazelnoten* 

 1 handvol basilicum 

 200 g verse geitenkaas 

 citroen 

 zout 

 olijfolie 

Stook de barbecue heet.** 

Snijd een halve venkel in fijne plakjes, met de mandoline of een scherp mes. Doe er het sap van een citroen over en een stevige snuf zout. Meng even en laat marineren. Snijd de rest van de venkel in iets dikkere plakken. Wrijf in met olijfolie en zout, en rooster op de barbecue**.  Gebruik hiervoor een rooster met kleine openingen, zodat de venkel er niet tussen valt. Als de venkel wat geblakerd en een tikje zacht is, haal je ze van de barbecue. Snijd de abrikozen doormidden en haal de pit eruit, wrijf in met olie. Leg even op de gril** met de snijkant naar beneden, tot ze wat zacht worden en zwarte streepjes krijgen. 

Stel de salade samen door de geroosterde en de gemarineerde venkel te mengen (en het citroensap waarin ze marineerde) met de gegrilde abrikozen. Leg er de geitenkaas bovenop en werk af met de basilicumblaadjes en hazelnoten*. 

Kruid met peper en zout, en besprenkel met wat lekkere olijfolie. 

*Vervang door walnoten. 

**Gebruik evt. grillpan voor kleine hoeveelheden. 

♥︎Zalm & broccoli met sesam & gember op bakplaat

Voor ➍ personen

4 el geroosterde sesamolie

2 el sojasaus of tamari

1 el rijstazijn

1 el honing

1 stukje verse gember van 5 cm, geschild en fijn geraspt (ongeveer 1 el)

1 teentje knoflook, fijn geraspt

450 g broccoli, schoongemaakt en in roosjes gesneden, dikke stelen verwijderd*

2 lente-uitjes, schoongemaakt en diagonaal in stukjes van 3 cm gesneden,plus dun gesneden lente-uitjes voor garnering

1 el olijfolie, plus extra om de zalm mee te bestrijken

zout en zwarte peper

4 zalmfilets van 170 g met vel

½ limoen, om te serveren

sesamzaadjes, om te serveren

Verwarm de oven voor op 220 °C. Klop in een kleine kom 3 el sesamolie met de sojasaus, azijn, honing, gember en knoflook tot een glad mengsel. Zet de glazuur apart.

Leg de broccoliroosjes* en de stukjes lente-uit van 4 cm op een bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie en de resterende 1 el sesamolie. Bestrooi met ½ tl zout en ¼ tl zwarte peper, schep alles goed om en rooster ze.

Terwijl de broccoli en lente-uitjes roosteren, leg je de zalmfilets op een bord en dep je ze droog met keukenpapier. Bestrijk ze rondom met olijfolie en bestrooi met zout en peper.

Schep de broccoli en lente-uitjes om en schuif ze naar de randen van de bakplaat, zodat er in het midden ruimte vrijkomt voor de zalmfilets. Leg de zalmfilets, met voldoende tussenruimte, in het midden van de bakplaat. Bestrijk de filets royaal met de glazuur.

Zet de bakplaat terug in de oven en rooster tot de zalm gaar is, maar in het midden nog een beetje rauw, ongeveer 12 m.

Knijp de limoen over de broccoli en bestrooi met zout. Bestrooi de zalm met de gesneden lente-uitjes en sesamzaadjes en serveer warm.

*Kook of microwave de broccoli tot halfzacht, zodat hij niet hard blijft.  Evt. voeg je dan even de lente-uitjes en de olie toe voor 1 m, Voeg daarna vis toe en bak 12-15 m.

♥︎Fregola Sarda met venusschelpen

Voor ➋ personen

200 g fregola 


500 g venusschelpen


3 tenen look, geperst of gesneden


1 zoete ui, fijn gesneden


2 takken selder, fijn gesneden


15 cl witte wijn


100 g Parmigiano

2 el mascarpone


zeste van 1 citroen
 

handvol peterselie, fijn gehakt


peper & zout


olijfolie


Bak ui en look in een scheut olijfolie op middelhoog vuur tot ze wat kleuren. Voeg selder toe en laat wat  aanstoven
. Spoel de schelpjes goed onder koud water en laat uitlekken. Voeg ze toe aan de pan en blus met witte wijn. Laat ze 3-4 m garen met deseksel er op tot de schelpen openen. Haal ze eruit met een schuimspaan, zodat het kookvocht in de pan blijft. 
Kook ondertussen de fregola zoals aangegeven op de verpakking (allicht 10 m). 

Laat het schelpenvocht in de pan nog 2-3 m koken voor extra smaak.
 Voeg de gekookte fregola toe aan de pan met het ingekookte schelpenvocht. Roer er de mascarpone, peper en zout, fijngehakte peterselie en geraspte Parmigiano door.
 Voeg de schelpen bij (ofwel uit de schelp gehaald of met schelpen).
 Werk af met wat extra peper, een drupje olijfolie en nog wat peterselie.

♥︎Quiche zonder deeg

Voor ➍ 

2 zoete aardappelen, mandolinefijn gesneden 

zakje babyspinazie 

4 eieren 

2 el Griekse yoghurt of geklopte cottage cheese 

1 teentje look, geperst

100 g gerookte zalm 

100 g verse geitenkaas of 1 schel geitenkaas 

olijfolie 

zout & peper 

Spreid dunne sneetjes zoete aardappel in taartvorm tot een goede basis. Besprenkel met olijfolie, en zout en peper. Zet 10-15 m in tot 200°C voorverwarmde oven tot randen licht goudkleuren. Klop de yoghurt, look, zout en peper op. Giet over de zoete aardappel. 

Verdeel de spinazie over de schotel. Voeg stukken gerookte zalm en verkruimelde geitenkaas toe. Bak 30 m in een tot 200°C voorverwarmde oven. Serveer met groene sla.

♥︎Geplette Aziatische komkommersalade

Voor ➍ porties 

2 pitloze komkommers (ongeveer 600 g) 

1 tl zout 

2½ tl suiker 

2 tl sesamolie 

3 tl lichte sojasaus 

1½ el rijstazijn 

2-4 teentjes knoflook (fijngehakt) 

1-2 tl chili-olie (optioneel)* 

2 tl geroosterde sesamzaadjes 

een klein handvol gehakte koriander 

Was de komkommers en dep ze droog met een schone handdoek. 

Maak de saladedressing door het zout, de suiker, de sesamolie, lichte sojasaus en rijstazijn te mengen. Roer tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Zet apart. 

Stek de komkommers ongesneden in een sluitbare plastic zak.  Plet ze met met een deegrol of met een vleeshamertje. Haal ze uit de zak en snijd ze in hapklare stukken.**

Meng de gesneden komkommer in een grote kom met de bereide dressing, knoflook en chili-olie. 

Meng het goed. 

Serveer, garneer met sesamzaadjes en koriander. 

*Als je de chili-olie liever weglaat, verwarm dan een eetlepel olie in een pan en druppel het over de komkommer. 

**Of: Leg een groot mes plat op een snijplank tegen de komkommer en plet hem lichtjes met je andere hand. De komkommer moet openbarsten en in vier stukken uiteenvallen. Herhaal dit over de hele lengte. Zodra de hele komkommer helemaal open is (meestal in 4 lange stukken), snijd je hem in een hoek van 45 graden in hapklare stukken.

Ovengestoofde asperges

Voor ➋ personen

500 g asperges, dun geschild

1 citroen, geraspte schil 

50 g boter, zacht & in klontjes verdeeld

Voorverwarm de oven tot 180°C.  Snij het bakpapier groot genoeg om de papillote rond de groenten goed te kunnen afsluiten.

Leg de asperges op het bakpapier.  Rasp de  citroenschil erover.  Verspreid de blokjes boter over de asperges.

Sluit de papillote.

Gaar de asperges 25 à 30 m op 180°C.

Serveer met ovengeroosterde of gebakken aardappelen.

Zalm poke torentje

Voor ...
rauwe zalm in stukjes, op smaak met sojasaus & sriracha-mayo 
stukjes avocado
zeewiersalade
gekookte edamame
gesneden lente-ui
mix van sesam- & maanzaad

Leg de ingrediënten in de ring. Druk elke laag goed aan. Maak telkens een laag met

rijst,

komkommer,

gemarineerde zalm,

avocado,

zeewiersalade,

edamameboontjes,

lente-ui.

Knijp sliertje sirarcha-mayo over de ingrediënten.

Bestrooi met mix van sesam- & maanzaad.

Straccetti di pollo e finocchi al limone (kippenreepjes met citroen en venkel)

Voor ➋

2 kipfilets

1 venkel

1 teentje knoflook

1 citroen, sap

1 citroen, geraspte schil

1 tl geraspte verse gember

zout & peper

extra vergine olijfolie

Snijd de kipfilets in reepjes met een scherp mes of schaar, volg de nerf van het vlees.

Leg de kip in een kom om te marineren met het teentje knoflook, olie, zout, peper, sap en geraspte citroenschil en geraspte verse gember.

Maak de venkel schoon door de bovenkant en de leerachtige buitenkant te verwijderen. Snijd het in zeer dunne reepjes en voeg het toe aan de marinade. Gebruik de mandoline voor het beste resultaat.

Draai goed om en laat minimaal 30 m in de koelkast rusten (of langer, remix dan elke 30 m).*

Verhit een grote pan met antiaanbaklaag en als deze heet is, voeg je de kip en venkel toe met de hele marinade. (zonder knoflook weg als je wilt).

Kook de kip 10 m op een matig vuur, af en toe draaien of braden. Na 10 m is de saus ingekookt en romiger, de kip is goudbruiner geworden. Kook voor 10-15 m.

Heet opdienen.

*Smaak aanpassen met wat mirin, of witte balsamico, voor een zoetere beet. Voeg wat sumak toe voor een vleugje zuur.

Zomerse smeus

Voor ➋ personen 

handvol basilicum, gesnipperd 

125 g kerstomaatjes, gehalveerd** 

⅓ limoen, sap 

10 cl zure room 

250 g ongepelde Noordzeegarnalen @ kamertemperatuur 

2 grote aardappelen, ongeschild* & gewassen 

½ kg grof zout* 

olijfolie 

peper 

Verwarm de oven voor op 180°C. Strooi het grove zout in een dikke laag op een ovenplaat. Was en droog de aardappelen. Leg de aardappelen op de zoutlaag. Kook ze gaar in de oven voor ongeveer 30-45 m.* 

Pel intussen de garnalen. 

Haal de aardappelen uit de oven. Halveer de gebakken aardappelen en lepel de puree eruit.* 

Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een (stoof)pan op laag vuur. Laat de olie niet te heet worden. Doe de aardappelen in de pan met olie en prak ze fijn met een vork. Zorg ervoor dat de aardappelen niet bakken. Breng op smaak met peper en voeg de zure room, het limoensap en eventueel een klein scheutje water toe. 

Roer vlak voor het opdienen de kerstomaatjes en de gesnipperde basilicumblaadjes door de aardappelen. Verdeel de aardappelen over de borden. Strooi de garnalen over de aardappelen. 

*Of kook of stoom de (geschilde) aardappelen gewoon op ambachtelijke wijze beetzacht. 

**Of snij een coeur de boeuf tomaat in sneetjes besprenkel met olijfolie, zout en peper. 

Dit is een zomerse variant op een klassiek Vlaams gerecht, smeus

. 

Koningsoesterzwam met daslook

Voor ➍ personen

20 cl olijfolie (+ wat extra om in te bakken)

3 el  citroensap

Snufje zout

Snufje zwarte peper

20 g spinazie

40 g daslook

100 g varkenskeel (of buikspek of pancetta)

6  koningsoesterzwammen/ eryngii

1  sjalot, fijngesnipperd

6 takjes tijm

Voor de daslookolie: verhit de olijfolie samen met het citroensap, het zout en de peper tot 60 °C. Giet de olie in een blender samen met de spinazie en de daslook en mix tot een gladde massa.

Snijd de varkenskeel (of spek) in hele fijne plakjes.

Snijd de koningsoesterzwammen in tweeën en kleur ze goudbruin in wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. 

Bedek met een plakje varkenskeel. Verdeel daarover de sjalot en de tijm. Besprenkel met de daslookolie en plaats gedurende 1½ m onder de grill. *

Besprenkel met nog wat druppels daslookolie. 

Serveer warm.

*Bak spek even vooraf in een pan.

Portobello burgers

Voor ➋ *

Sint-Jacobsvruchten met citroenboter

Voor ➍ personen 

12 Sint-Jacobsvruchten

2 preistengels

olijfolie

peper & zout

1 bosje bladpeterselie, fijn gehakt

1 citroen in partjes voor afwerking*

citroenboter:

250 gr boter, zacht

1 rood pepertje zonder pitjes, fijn gehakt

2 tenen knoflook, fijn gehakt of geperst

geraspte schil van 2 onbehandelde citroenen, 

Meng de ingrediënten van de citroenboter bij elkaar. Draai er een rol van in cellofaan. Leg in de ijskast of in de diepvriezer om op te stijven.

Maak preistengels schoon. Snij overlangs. Snij in repen.  Stoom 6 m.  Voeg peper en zout toe.

Dep de Sint-Jacobsvruchten droog met keukenpapier.      

Verhit 1 el olijfolie in de pan.  Bak Sint-Jacobsvruchten 2 m aan 1 kant en 1 m aan de andere kant.

Voeg plakjes citroenboter toe.  Schep de smeltende boter over Sint-Jacobsvruchten.

Schik de preirepen op borden, leg er per bord 3 Sint-Jacobsvruchten op, lepel citroenboter er over. 

Werk af met peterselie en plakjes citroen*.

*Eventueel.

 

Kinoko no shioyaki (Japanse zoutgebakken champignons)

For ➋ 

3 eryngii mushrooms, slice each piece into 3 thick slices
3 small cubes of butter
sea salt & crushed black pepper
½ tbs sake or mirin, optional

Heat a non-stick pan over high medium heat. Add the butter and place the mushrooms, cut side down, in the pan, for 1-2 m per sides.
This will sear the bottom of the mushrooms to a nice golden brown, partially caramelizing them. 
Sprinkle with salt and crushed black pepper to taste and covering the pan for a 1-2 m. This will steam and cook the mushroom further.
Sprinkle wit sake or mirin (optional), dish out and serve with rice.

Witlooftaart

Voor ➍ *

2 uien, geschild & fijngehakt

5 stronkjes witloof **, in 4 in de lengte gesneden,  *** / ****

150 g spek, in blokjes

2 eieren

5 cl melk

100 g Gruyère (of Emmentaler) kaas, geraspt

1 pakje bladerdeeg

nootmuskaat

zout & peper

Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Klop de eieren los en breng op smaak. Voeg de melk en de helft van de kaas toe.

Bekleed een bakblik of schaal met bakpapier. Leg het deeg erin, prik er met een vork in. *****

Verdeel de groenten over de bakvorm, kruis de witloofblaadjes. Leg het spek erop. Giet het eimengsel erover.

Strooi de overgebleven kaas erover.

Zet 40 m in de oven.

Serveer met een kleine groene sla.

* Gebruik voor een kleinere taart (voor 2 of als voorgerecht of tussendoortje) 3 witloof, 75 g spek. Gebruik dezelfde hoeveelheden voor de saus en kaas.

** Gebruik grondwitloof van de beste kwaliteit, vermijd hydrocultuur witloof.

*** Indien gewenst kunt u 2 stengels bleekselderij (of prei) toevoegen, in kleine stukjes gesneden.

**** Indien gewenst kunt u de groenten 1 à 2 m stoven met een beetje boter.

***** Indien gewenst, bak het deeg voor.

Geroosterde oesterzwam risotto

Voor ➍ personen

1,5 l biologische kippen- of groentebouillon, heet 

1 handvol gedroogd eekhoorntjesbrood * 

olijfolie 

1 kleine ui, geschild & fijngehakt 

2 stengels bleekselderij **, gesneden & fijngehakt 

400 g risottorijst 

7,5 cl vermout of witte wijn *** 

zeezout & versgemalen zwarte peper 

4 grote handvollen wilde paddenstoelen (probeer shiitake, girolle, kastanje- of oesterzwam), schoongemaakt & in plakjes gesneden

een paar takjes verse kervel, dragon of peterselie, bladeren geplukt & gehakt 

sap van 1 citroen 

1 tl boter 

1 klein handvol Parmigiano kaas, vers geraspt, plus extra voor het serveren 

extra vergine olijfolie 

Verhit de bouillon in een pan en laat zachtjes sudderen. Doe hrteekhoorntjesbrood in een kom en giet er net genoeg hete bouillon bij. Laat een paar m staan tot ze zacht zijn. Vis ze uit de bouillon en hak ze fijn. Bewaar het weekvocht. 

Verhit in een grote pan een scheut olijfolie en voeg de ui en bleekselderij toe. Bak ze minimaal 10 m lang zonder kleur, zet dan het vuur hoger en voeg de rijst toe. Roer het even door. Roer de vermout of wijn erdoor. Blijf roeren tot het vocht in de rijst gaar is. 

Giet het weekvocht door een zeef in de pan en voeg de gehakte porcini, een flinke snuf zout en de eerste pollepel hete bouillon toe. Zet het vuur laag tot het aan de kook komt en blijf scheppen bouillon toevoegen, roer en masseer het zetmeel uit de rijst, laat elke soeplepel absorberen voordat je de volgende toevoegt. Blijf bouillon toevoegen tot de rijst zacht is maar met een lichte beet. Dit duurt ongeveer 30 m. 

Maak ondertussen een droge grillpan warm en gril de bospaddestoelen tot ze zacht zijn. Als je pan niet groot genoeg is, doe dit dan in porties. Doe ze in een kom en voeg de gehakte kruiden, een snufje zout en het citroensap toe. Gebruik je handen, blijf erin steken en gooi alles door elkaar. Haal de risotto van het vuur en controleer goed de kruiden. 

Roer de boter en de Parmigiano erdoor. Je wilt dat het romig en weelderig van structuur is, dus voeg wat meer bouillon toe als je denkt dat het nodig is. Doe een deksel erop en laat de risotto 3 m rusten. Neem je risotto en voeg wat meer kruiden of Parmigiano toe als je wilt. Serveer een flinke hap risotto en garneer met wat gegrilde aangeklede champignons, wat vers geraspte Parmigiano en een scheutje extra vergine olijfolie. 

* Laat weg als je wilt. Gebruik in plaats daarvan prei voor een lekkere smaak. 

** Dubbel voor zachtere rijst. 

Het droog grillen van paddenstoelen is geïnspireerd op een Japanse manier van koken. 

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.

Caponata

Voor ➍ personen
2 aubergines

½ struik bleekselderij

2 middelgrote uien

2 el pijnboompitten

6 el traditionele olijfolie

400 g tomatenblokjes in blik

200 g groene olijven gevuld met citroen

5 el rodewijnazijn

2 el kristalsuiker

2 el rozijnen

2 el kappertjes

15 g verse basilicum

Snijd de aubergine in stukjes van 1½ cm en bestrooi met zout. Laat ca. 5 m staan. Dep droog met keukenpapier. Snijd ondertussen het groen van de bleekselderij en snijd fijn. Snijd de stengels in dunne boogjes. Snijd de ui in dunne ringen. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten 3 m goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Verhit de helft van de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de helft van de aubergine goudbruin en gaar. Neem uit de pan en herhaal met de rest van de olie en aubergine.
Doe alle aubergine samen in de pan, meng met de ui en bleekselderij en bak ca. 4 m Voeg de tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker toe. Breng aan de kook.
Stoof met de deksel schuin op de pan op laag vuur in ca. 30 m gaar. Voeg na 15 m de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes toe. Schep af en toe om, om aanbakken te voorkomen. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal van het vuur en schep de basilicumblaadjes en het bleekselderijgroen erdoor.

Lekker met gegrilde vis en/of couscous of ciabatta.
Dit gerecht kun je ook als voorgerecht eten.
Je kunt de salade zowel warm, lauwwarm als koud eten.
Je kunt dit gerecht twee dagen van tevoren maken, maar schep de basilicum er pas vlak voor het serveren door. Bewaar afgedekt in de koelkast.

Venkel & mascarpone risotto met prosciutto

For ➍
50 g butter
1 small onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
2 fennel bulbs, heads finely sliced*
300 g risotto rice, such as carnaroli
30 cl white wine
1.2 litres vegetable stock, hot
1 tbs olive oil
80 g prosciutto, cut into thin strips
3 tbs chopped fresh flatleaf parsley**
4 tbs mascarpone
mace

Melt the butter in a large, deep frying pan over a medium-low heat. Add the onion and cook gently for 8 m, until softened. Add the garlic and fennel and cook for a further 5 m*. Add the rice and stir until coated in butter, then add the wine and bubble for 2-3 m. [Add some ground mace during cooking to enhance the taste.
Add the stock, a few ladlefuls at a time, stirring in each addition until absorbed. Keep ladling and stirring until the stock is used up and the rice is al dente but creamy – this will take about 20 minutes at a gentle simmer. Check the seasoning, cover and allow to rest for 2-3 m.
Heat the oil in a heavy-based frying pan, then add the prosciutto and fry for 1 minute or until crisp. Remove with tongs and set aside. When the pan is hot, add the white parts of the scallops and season in the pan. Cook for 1 m each side or until lightly golden, then add the corals and cook for 30 s. Remove from the heat. Stir the parsley and mascarpone into the rice.
To serve, divide the risotto between 4 bowls, top with the crispy prosciutto, scallops and their corals, and season with black pepper.
*Steam or microwave the sliced fennel until half-done. Add for 15 m to cooking.
**Or chop the fennel fronds.

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.

Gegrilde aubergine met granaatappel & pistache

Voor ➍ personen
3 aubergines
¼ tl kurkuma
1 el garam masala
arachideolie
3 el pistachenoten
1 bosje koriander
1 bosje munt
1 granaatappel
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 el suikerklontjes*
3 el witte wijnazijn
1 tl pilipili

Pel de look en sjalotten en snipper alles fijn.
Snij de koriander- en muntblaadjes fijn tot je 1 el van elk hebt.
Haal de pitjes uit de granaatappel.
Zet een steelpannetje op een middelhoog vuur en voeg de sjalotten, look, suiker, azijn, pilipili en 3 el water toe.
Laat 1 m koken, haal van het vuur en laat afkoelen.
Roer er de fijngesneden koriander, munt en 3 el granaatappelpitten door.
Spoel het zout van de aubergines en dep ze droog.
Meng 3 el olie met de garam masala en kurkuma tot een pasta en bestrijk de plakken aubergine ermee.
Verwarm de grillpan en bak ze aan beide kanten in mooie, zwarte lijntjes.
Schik ze in een ovenschaal. Besprenkel met olie en laat nog even verder garen tot de aubergines zacht zijn.
Schik de plakken op een serveerschaal en schep de dressing erover.
Garneer met de rest van de granaatappelpitten, blaadjes munt en koriander.
Bestrooi met pistachenoten en serveer.
Serveer als opener of als bijgerecht bij b.v. gegrilde lamskroon.
*Vervang evt door honing. Of vervang de wijnazijn door balsamico voor een zoetere smaak.

Zen risotto

For ➍*
225 g butter
1 clove garlic, chopped
225 g fresh shallots, chopped
50 g fresh oregano, chopped
8 bay leaves
450 g shiitake, torn**
1 kg Arborio rice***
50 cl dry white wine
1 l warm chicken stock (not boiling)****
20 cl olive oil
50 g parsley
100 g grated Parmigiano cheese

Melt the butter. Add shallots (with oregano, bay leaves) and stir 5 m until translucent.
Add shiitake and cook for 5 m.
Add rice and stir to coat. Add wine and simmer until most of the wine is absorbed.
Stir in stock in small portions until rice is ready (20 m). It might not be necessary to use all stock***.
Put on serving plates, with a few spots of olive oil, add parsley. Add Parmigiano.

*As a main dish. Half the quantities as an entrée or side-dish.
**When using dried shiitaken let them simmer in boiling water for 40 m. Use the liquid as apart of the stock.
***Or any slow cooking risotto rice. Not suitable for sushi rice if creamy aspect is wanted.
****Use a vegetable stock to make this a veggie dish. Probably you'll need only 70 cl. Save excess fluid to make another dish.

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.

Kalafior (Poolse bloemkool)

Voor ➍ personen
1 laurel leave
3+1 tbs butter
1 cauliflower (about 500 g)
salt & pepper
4 eggs*
4 tbs chopped dill
4 tbs bread crumbs

Boil eggs hard, peel and set apart. Fill a casserole with enough water to cover the cauliflower. Add salt and a laurel leave. Boil for 10 m. Drain the cauliflower and separate into florets.
Melt butter in a frying pan. Lightly brown cauliflower florets. Add salt and pepper to taste.
Meanwhile, melt some butter and brown bread crumbs. Spread over paper towel to drain excess fat.
Arrange cauliflower florets on a serving dish.
Sprinkle with chopped boiled eggs, dill and buttered bread crumbs.
Serve with salted boiled potatoes and veal or as a starter.

*Make this a vegetarian dish by adding sour cream instead of eggs.

Cauliflower is one of the main agricultural products of Poland, with more than 250,000 tonnes a year. It was introduced by a duchess of Bari turned queen of Poland in 1517, Bona Sforza. Bored by the Polish diet, she imported cauliflower, celery, leeks, asparagus, lettuce and artichokes into cultivation.