Voor ➍ personen20 cl olijfolie (+ wat extra om in te bakken)
3 el citroensap
Snufje zout
Snufje zwarte peper
20 g spinazie
40 g daslook
100 g varkenskeel (of buikspek of pancetta)
6 koningsoesterzwammen/ eryngii
1 sjalot, fijngesnipperd
6 takjes tijm
Voor de daslookolie: verhit de olijfolie samen met het citroensap, het zout en de peper tot 60 °C. Giet de olie in een blender samen met de spinazie en de daslook en mix tot een gladde massa.
Snijd de varkenskeel (of spek) in hele fijne plakjes.
Snijd de koningsoesterzwammen in tweeën en kleur ze goudbruin in wat olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Bedek met een plakje varkenskeel. Verdeel daarover de sjalot en de tijm. Besprenkel met de daslookolie en plaats gedurende 1½ m onder de grill. *
Besprenkel met nog wat druppels daslookolie.
Serveer warm.
*Bak spek even vooraf in een pan.
