Voor ➍ personen 12 Sint-Jacobsvruchten
2 preistengels
olijfolie
peper & zout
1 bosje bladpeterselie, fijn gehakt
1 citroen in partjes voor afwerking*
citroenboter:
250 gr boter, zacht
1 rood pepertje zonder pitjes, fijn gehakt
2 tenen knoflook, fijn gehakt of geperst
geraspte schil van 2 onbehandelde citroenen,
Meng de ingrediënten van de citroenboter bij elkaar. Draai er een rol van in cellofaan. Leg in de ijskast of in de diepvriezer om op te stijven.
Maak preistengels schoon. Snij overlangs. Snij in repen. Stoom 6 m. Voeg peper en zout toe.
Dep de Sint-Jacobsvruchten droog met keukenpapier.
Verhit 1 el olijfolie in de pan. Bak Sint-Jacobsvruchten 2 m aan 1 kant en 1 m aan de andere kant.
Voeg plakjes citroenboter toe. Schep de smeltende boter over Sint-Jacobsvruchten.
Schik de preirepen op borden, leg er per bord 3 Sint-Jacobsvruchten op, lepel citroenboter er over.
Werk af met peterselie en plakjes citroen*.
*Eventueel.
