Voor ➍ personen 1½ kg konijn, in stukken
15 cl olijfolie extra virgine
1 grote ui, in dunne plakken
1 teen knoflook, grof gehakt
takjes rozemarijn
blaadjes salie
klein takje tijm
100 g zwarte (taggiasca) olijven
2 glazen droge witte wijn*
8 el tomatenpulp (polpo di pommodore met stukjes)
zout & peper
bloem
50 - 100 cl bouillon*
Was de stukken konijn. Dep ze droog en rol ze in de bloem. klop ze af.
Verhit de olie in een stoofpot. Bak het konijn bruin.
Voeg ui, knoflook, kruiden en olijven toe. Gaar de ui op lager vuur.
Roer de wijn er door, en laat voor de helft verdampen.*
Meng tomaten en peper en zout erdoor.
Stoof konijn 1½ h op middelhoog vuur.
Voeg evt. bouillon bij om het vochtig te houden.
*Vervang evt. wat wijn door wat bouillon.
