♥︎Quiche zonder deeg

Voor ➍ 

2 zoete aardappelen, mandolinefijn gesneden 

zakje babyspinazie 

4 eieren 

2 el Griekse yoghurt of geklopte cottage cheese 

1 teentje look, geperst

100 g gerookte zalm 

100 g verse geitenkaas of 1 schel geitenkaas 

olijfolie 

zout & peper 

Spreid dunne sneetjes zoete aardappel in taartvorm tot een goede basis. Besprenkel met olijfolie, en zout en peper. Zet 10-15 m in tot 200°C voorverwarmde oven tot randen licht goudkleuren. Klop de yoghurt, look, zout en peper op. Giet over de zoete aardappel. 

Verdeel de spinazie over de schotel. Voeg stukken gerookte zalm en verkruimelde geitenkaas toe. Bak 30 m in een tot 200°C voorverwarmde oven. Serveer met groene sla.

♥︎Tajine met kabeljauw

Voor ➋ personen 

500 g kabeljauwfilet zonder vel 

2 uien, in halve ringen 

1 zoete aardappel, in blokjes 

15 cl visbouillon 

15 cl passata 

2 tenen look, fijngehakt 

½ rode paprika, in reepjes 

½ oranje paprika, in reepjes 

1 rode chilipeper 

1 blik kikkererwten 

olijfolie marinade: 

1 handvol koriander, fijngehakt 

1 handvol bladpeterselie, fijngehakt 

1 kl baharat (Arabische kruidenmix) 

1 scheutje olijfolie 

½ ingelegde citroen, schil fijngehakt 

 Doe de koriander, de peterselie, de baharat, de olijfolie en de ingelegde citroen in een kom. Roer goed alles door elkaar. Marineer de kabeljauwfilets voor even in de olie. Of zet ze samen in de ijskast voor 30 m. 

Doe wat olijfolie in de tajine en bak de ui hierin aan. Voeg de blokjes zoete aardappel toe en kruid met peper en zout. Blus het geheel met de visbouillon en de passata. Zet het deksel op de tajine en laat 10-15 m garen. Na 5 m doe je er de de paprikareepjes bij. 

 Doe daarna de look, de chilipeper en de stukken vis erbij, samen met de marinade. De marinade kan ook de pan in. Laat verder afgedekt garen (afhankelijk van de dikte van de vis 15-20 m).  

Dep de kikkererwten droog tussen twee stukjes keukenpapier. Zet een pan op het vuur en verhit er een scheutje olijfolie in. Bak de kikkererwten met evt. wat koriander, munt en baharat.  Doe de kikkererwten in een potje en serveer samen met de tajine op tafel. 

♥︎ Tajine van zoete aardappel, venkel & olijven

Voor ➍ personen 

4 el olijfolie3 venkelknollen, elk in 8 parten & bewaar het groen

sap & pulp van 2 sinaasappels

sap & pulp van 1 citroen

2 rode uien, in halve maantjes

3 tenen knoflook,in plakjes

3-5 takjes tijm

25 cl kokend water

1-2 el harissa

750 g oranje zoete aardappelen, geschild & in stukken

100 g zwarte olijven

Verwarm de olijfolie in een zware stoofpan of tajine. Voeg de stukken venkel en een snufje zout toe en bak de groente 8-10 m. Gebruik een tang om de stukken te keren, zodat ze aan alle kanten bruinen. Vis de stukken venkel uit de pan en bewaar.

Doe de ui in de pan en fruit 2 à 3 m. Voeg de knoflook en tijm toe en fruit 1 m mee.

Vul een maatkan met 25 cl kokend water en los hierin de harissa op. Voeg het sinaasappel- en citroensap en desgewenst nog een snuf zout toe en schenk deze bouillon bij de uien in de pan.

Doe de stukken zoete aardappel en de gebakken venkel erbij, schep het geheel voorzichtig om en laat aan de kook komen. Leg een deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat zachtjes 15 m stoven.

Haal het deksel van de pan en voeg de olijven toe. Schep voorzichtig nog een keer om en laat alles nog eens 15 m zonder deksel stoven, of tot de zoete aardappel gaar is.

Snijd het venkelgroen fijn en strooi het voor het serveren over de tajine.

Serveer dit gerecht met een volkoren graan naar keuze, zoals volkoren couscous, parelgort, boekweit, volkorenrijst of quinoa. De laatste drie zijn glutenvrij.  Serveer er evt. ook nog een groene salade bij.

Jamaicaanse varkenshaas

Voor ➍ personen 

500-750 g varkenshaas, ontvliesd, in plakjes van 2 cm gesneden*/**

2 dl sinaasappelsap

1 grote ui, gehakt

1 groene paprika, gehakt

1 rode paprika, gehakt

2 tl maizena***

2 el appelsap

2 grote teentjes knoflook, fijngehakt

½ tl cayennepeper

¼ tl komijnpoeder

¼ tl gedroogde tijm

¼ tl zout

2 el fijngehakte lente-uitjes

Leg de plakjes varkensvlees* een paar tegelijk tussen 2 vellen vetvrij papier of plastic folie. Gebruik een vleeshamer of deegroller om plakjes tot 0,5 cm dikte te kloppen.

Smeer een koekenpan in met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Zet de koekenpan op middelhoog vuur tot ze erg heet is.

Voeg plakjes toe om een ​​enkele laag in de pan te maken. Kook plakjes ongeveer 6 m, of tot het vlees gaar is, halverwege de kooktijd een keer omdraaien. Leg het varkensvlees op een warme schaal. Dek af om warm te blijven. Herhaal dit totdat al het vlees gaar is. ***

Voeg het sinaasappelsap toe aan dezelfde pan. Breng snel aan de kook en schraap de bodem met een spatel om eventuele gebruinde stukjes los te maken. Voeg de uien, groene paprika's, rode paprika's toe. Kook, roerbak, gedurende 5 m, tot de groenten gaar zijn.

Doe de maizena in een kommetje. Voeg het appelsap toe. Roer tot een gladde massa. Voeg de gehakte knoflook, gemalen cayennepeper, komijn, tijm en zout toe. Voeg toe aan de pan. Kook, roerbak, gedurende 3 m, of tot de saus dikker wordt.

Serveer over het vlees. Bestrooi met de lente-uitjes.

Serveer met zoete aardappelen uit de oven.

* Of kipfilets, in de lengte in tweeën gesneden.

** Of stoof het vlees op traditionele wijze: bak de hele ossenhaas enkele m in olie, en stoof dan ongeveer 15-25 m in een koekenpan.

*** Weglaten, indien gewenst.

Boudins d'Amay

Voor ➍ personen

4 boudins blancs de Liège (witte worst met varkensvlees, brood en marjolein)

4 boudins noirs (bloedworst) met rozijnen

4 pastinaken

4-6 zoete aardappelen

3-4 paarse rapen

1 el honing

4 uien

2 tl Luikse siroop

4 teentjes knoflook

3 tl mosterd

4 tl veenbessenconfituur

fleur de sel

Espelette peper

olijfolie 

boter

Dompel de ongeschilde pastinaak in gezouten water en kook gedurende 15 m. Koel in ijswater, wrijf de schil eraf.

Snijd de pastinaak in dikke plakken en bestrijk ze met olijfolie. Bestrooi met fleur de sel en rooster de plakjes aan beide kanten op een grill. Sprenkel met (mandarijn) olie en peper.

Zet de ongeschilde zoete aardappelen in een oven van 200 ° C.  Rooster 45 m.

Leg 4 ongeschilde uien in de oven en laat ze garen. Schil de zoete aardappelen, wrijf de zoete aardappelen in met olijfolie en een beetje sesamolie, bestrooi met fleur de sel, een beetje Espelette peper en honing. Doe de zoete aardappelen in een ovenschaal met boter en bak ze nog even mee.

Schil de uien, schik ze met wat geplette teentjes knoflook in een ovenschaal. Schil de koolraap, snijd ze in blokjes. Bak ze kort in olijfolie en doe ze in de ovenschaal. Bak een beetje boter bruin en verdeel over de rapen. Bestrooi met fleur de sel en peper. Zet de ovenschaal voor 40 m in de oven  op 180-200 ° C. Schud een paar keer op.

Meng 3 tl mosterd met 4 (of meer) tl veenbessenconfituur.

Snijd bloedworstjes met rozijnen en witte Luikse tripes in plakjes. Bak in schuimende boter.

Schik de zoete aardappel, geroosterde pastinaak, rapen op de voorverwarmde borden. Versier de rapen met een lepel Luikse siroop. Leg de gesneden boudinns naast een royale portie gemengde mosterd. Garneer evt. met peterselie en sesamzaadjes.

* Of maak de groenten schoon en snijd ze in plakjes. Stoom gedurende 20 m en grill ze lichtjes.

* Of schil de groenten, snijd ze in kleine stukjes, verwarm een ​​oven voor op 200 ° C, leg de groenten op bakpapier (in een groepje per groente), besprenkel ze met olijfolie, bak ze ongeveer 25 m. Verrijk de groenten met honing, mosterd & confituur, boter, zoals aangegeven in het recept.

Zalm met zoete aardappel & linzen & sinaasappeldressing

Voor ➍ personen
4 zalmfilets, zonder vel (500 g)
1 tl gedroogde chili
1 tl zout
salade:
160 droge linzen, gekookt, uitgelekt
400 g zoete aardappelen, in blokjes van 2x2cm
1 rood chilipepertje, fijn gehakt
1 el olijfolie
80 g rucola
150 g feta
zout
sinaasappeldressing:
3 el boter
1 sjalot, fijn gehakt.
1 sinaasappel, geraspte schil & sap
2 el appelazijn

salade:
Verwarm oven tot 200°C. Leg zoete aardappelblokjes op bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zout en chilipepertje. Bak 20 m.
Meng zoete aardappelen met de linzen, rucola en feta in een grote kom.
sinaasappeldressing:
Smelt boter, en roer tot goudbruin. Rasp schil van ½ sinaasappel erbij, en voeg het sap van de volledige sinaasappel toe.Voeg azijn bij en haal pan van het vuur.

Wrijf de zalm in met chili en zout. Bak 6-7 m aan de ene kant op middelhoog vuur 1- m aan de andere kant.
Serveer de zalm met linzensalade en sinaasappeldressing.

Jamaicaanse varkenshaas (of kip)

Voor ➍
500-750 g varkenshaas, schoongemaakt en in 2 cm schijfjes gesneden (of kipfilet, overlangs in 2 gesneden)
2 dl sinaasappelsap
1 grote ui, gesnipperd
1 groene paprika, fijngesneden
1 rode paprika, in stukjes
2 tl maïzena *
2 eetlepels appelsap
2 grote tenen knoflook, gehakt
½ tl gemalen cayennepeper
¼ tl gemalen komijn
¼ tl gedroogde tijm
¼ tl zout
2 el gehakte lente-ui

Leg de plakken vlees, een paar tegelijk, tussen 2 vellen vetvrij papier of plastic folie. Gebruik een vleeshamer of deegroller, klop de plakjes tot 0,5 cm dikte.
Giet een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een koekenpan. Plaats koekenpan op middelhoog tot zeer heet vuur .
Leg de plakken in een enkele laag in de pan. Braad de plakken gedurende ongeveer 6 m, of tot het vlees gaar is. Draai een keer om halverwege de kooktijd. Leg het vlees in een warme schotel. Dek af om warm te blijven. Herhaal dit totdat alle varkensvlees gaar is.
Giet het sinaasappelsap in de pan. Breng snel aan de kook, schraap met een spatel het bruinsel los. Voeg de uien, groene paprika, rode paprika toe. Kook al roerend 5 m, tot de groenten gaar zijn.
Doe de maïzena in een kommetje*. Voeg het appelsap toe. Roer tot een gladde massa*. Voeg de gehakte knoflook, gemalen cayennepeper, komijn, tijm en zout toe. Giet in de pan. Kook al roerend 3 m, of tot de saus dikker wordt.
Strooi de gehakte groene ui over de groentenn en schik ze op een bord naast het vlees. In de oven gebakken zoete aardappelen in reepjes zijn een goede aanvulling.