Gegrilde venkelsalade met abrikozen & geitenkaas

voor ➍ personen 

2 venkels 

 4 grote abrikozen 

 2 el geroosterde hazelnoten* 

 1 handvol basilicum 

 200 g verse geitenkaas 

 citroen 

 zout 

 olijfolie 

Stook de barbecue heet.** 

Snijd een halve venkel in fijne plakjes, met de mandoline of een scherp mes. Doe er het sap van een citroen over en een stevige snuf zout. Meng even en laat marineren. Snijd de rest van de venkel in iets dikkere plakken. Wrijf in met olijfolie en zout, en rooster op de barbecue**.  Gebruik hiervoor een rooster met kleine openingen, zodat de venkel er niet tussen valt. Als de venkel wat geblakerd en een tikje zacht is, haal je ze van de barbecue. Snijd de abrikozen doormidden en haal de pit eruit, wrijf in met olie. Leg even op de gril** met de snijkant naar beneden, tot ze wat zacht worden en zwarte streepjes krijgen. 

Stel de salade samen door de geroosterde en de gemarineerde venkel te mengen (en het citroensap waarin ze marineerde) met de gegrilde abrikozen. Leg er de geitenkaas bovenop en werk af met de basilicumblaadjes en hazelnoten*. 

Kruid met peper en zout, en besprenkel met wat lekkere olijfolie. 

*Vervang door walnoten. 

**Gebruik evt. grillpan voor kleine hoeveelheden. 

Linzer Torte

Voor ➑ porties

75 g geblancheerde amandelen

75 g geblancheerde hazelnoten

250 g patentbloem

225 g roomboter

130 g lichte basterdsuiker

1 ei

1 tl kaneel

⅛ tl kruidnagel

¼ tl zout

rasp van 1 citroen

280 g aalbessenjam*

1 eigeel

amandelschaafsel ter decoratie

Maal de amandelen en hazelnoten fijn een doe ze in een kom. Voeg de bloem, zout, kruidnagel, kaneel, citroenrasp, lichte basterdsuiker en boter toe.

Gebruik een deegsnijder/menger of twee messen om de boter door de overige ingrediënten te snijden tot een kruimelig geheel. 

Voeg dan het ei toe. Kneed tot een deeg met je handen. Maak een bal van het deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het minstens 30 m in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor tot 175°C.

Neem  ⅔ van het deeg en druk het in een bakblik van 26 cm. Zorg dat de bodem volledig met deeg bedekt is met een  dikke rand maakt van  1 cm dik.

Voeg de jam toe, zorg ervoor dat de hele bodem van de taart bedekt is met jam.

Snijd de rest van het deeg in repen. Leg de repen op de taart en maak er een mooi rasterwerk patroon op. Bestrijk het deeg met eigeel.

Versier de Linzer Torte met wat amandelschaafsel en bak het geheel 45-60 m af in de oven.

* (of frambozenjam)

Geroosterde knolselder met appel, hazelnoot & ponzu-ahorndressing

Voor ➍ personen

½ knolselder

1 appel

50 g hazelnoten

50 g rucola

olijfolie

peper & zout

dressing:

1½ el ahornsiroop

½ citroen (bio)

2 el olijfolie (extra vierge)

1½ el ponzu**

peper

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de schil van de knolselder goed. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg de knolselder plat neer. Prik de knolselder rondom in met een mes of een vork. Bestrijk de knolselder met olijfolie. Kruid met zout. Zet 1 h in de oven. Bestrijk de knolselder om het kwartier met de olijfolie die eraf is gelopen.


Snij de appel in partjes. 

Haal de knolselder uit de oven. Snij in plakken en dan in iets kleinere stukken. Schik ze in een ovenschaal samen met de appelpartjes. Kruid met peper en zout en besprenkel met extra olijfolie. Verhoog de oven naar 220 graden° en zet nog 20 m in de oven. Keer halverwege om.
H

ak de hazelnoten grof. Rooster ze kort in een anti-kleefpan, of leg ze mee in de oven.


Maak de dressing. Was en rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Meng met de ahornsiroop, de extra vierge olijfolie en de ponzu**. Kruid met peper.
Serveer de ovenschaal met de hazelnoten, de rucola en de dressing erover gesprenkeld.

*Gebruik evt. de volledige knolselder

**Vervang door sojasaus

Visfilets met zeekraal & aardpeer

Voor ➍ personen

4 visfilets Kleine Pieterman, goudbrasem of zeebaars

0,4 zakje mesclun sla 

zeekraal of lamsoor

2 aardperen 

hazelnoten 

walnoten 

boter 

peper & zout 

vinaigrette: 

1 dl olijfolie 

0,2 dl notenolie 

1 cl sherryazijn

citroensap 

peper & zout

Kuis de vis, middengraat uitsnijden. 
Zeekraal of lamsoortjes bakken in boter .
Vinaigrette aanmaken. Aardperen schillen en in flinterdunne plakjes snijden met de mandoline en marineren in de vinaigrette.. 
Hazelnoten en de walnoten met een beetje boter roosteren in de oven en achteraf grof hakken. 
Sla, de warm gehouden zeekraal, lamsoortjes en noten op bord schikken. 
Vis kruiden met peper en zout en bakken op de velkant. Moet praktisch volledig wit zijn. Op de groenmengeling plaatsen, velkant boven. Afwerken met de aardperen vinaigrette.

Risotto met aardpeer & hazelnoot

Voor ➍ personen
300 g risottorijst*
4 aardperen
2 sjalotten
1 teentje look
10 cl witte wijn
1 l hete groentebouillon
60 g Parmigiano
30 g hazelnoten
1 bosje bladpeterselie
olijfolie
boter

Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan en hak ze fijn.
Schil de aardperen en snij ze in fijne plakjes of blokjes.
Bak ze beetgaar in boter en kruid royaal met versgemalen peper en zeezout.
Snij de peterselie fijn.
Pel en snipper de sjalotten en look fijn.
Verwarm een flinke scheut olijfolie in een pot met dikke bodem. Fruit de sjalotjes en look zonder ze te laten kleuren.
Roer de rijst erdoor tot de korrels glanzen en overgiet met de wijn. Roer tot de wijn volledig opgenomen is en voeg een pollepel warme bouillon toe.
Laat de rijst de bouillon zachtjes kokend opnemen, alvorens een nieuwe schep toe te voegen.
Roer af en toe en ga verder tot alle bouillon opgebruikt is.
Meng er een klontje boter en ¾ van de aardpeer door. Kruid met versgemalen peper en zout.
Schep de Parmigiano erdoor.
Werk af met de aardpeer, hazelnoten en peterselie.
*Lees tip over snelle risotto.