Voor ➍ personen2,2 dl verse bruine kalfsfond
2 eetlepels sojasaus
4 gesnipperde gemberballetjes op siroop
2 grote eendenborstfilets
900 g spinazie
2 sjalotten
2 knoflookteentjes
4 eetlepels geroosterde pinda’s
Verwarm de oven voor op 180°C. Doe de kalfsfond, de sojasaus, de gembersiroop en de gesnipperde gemberballetjes in een steelpan. Laat voor de helft inkoken op een zacht vuurtje.
Hak de sjalotten fijn, spoel de spinazie, pel en pers de teentjes knoflook.
Hak de pindanoten grof. Houd apart.
Maak met een scherp mesje ruitvormige inkepingen in het vel van de eendenborstfilets. Bak eerst de velkant goudbruin op een hoog vuur, in een braadpan zonder vetstof, en dan de andere kant*. Schuif de eendenborstfilets nog 25 m in de oven om verder te garen**. Draai de filets om, leg ze op een snijplank, bedek ze met aluminiumfolie en laat ze 5 m rusten.
Giet 4 el van het vrijgekomen braadvet in een sauteerpan. Voeg de spinazie, de sjalotten en de knoflook toe. Laat de spinazie op een matig vuurtje slinken. Kruid met peper en zout.
Snijd de eendenborstfilets in plakjes. Serveer ze met de spinazie en de saus. Bestrooi met pindanoten en geef er pommes dauphine bij.
*Vermijd spatten en giet het vrijgekomen braadvet in een kom vóór je de andere kant van de eendenborstfilets goudbruin bakt.
**Of bak verder in de afgesloten pan tot ze gaar zijn.
