♥︎Egg clouds met pancetta, tijm & oregano

Voor ➍ porties 

80 g pancetta*

4 eieren

2 takjes tijm

1 tl oregano

2 el olijfolie

peper & zout

Verwarm de oven voor op 170°C. Splits de eiwitten van de eidooiers. Klop de eiwitten tot schuim met de geriste tijm, de oregano, peper en zout. Bedek een ovenplaat met bakpapier en lepel er 4 hoopjes meringue op. Maak een kuiltje in elke meringue en giet er voorzichtig de eidooiers in. Bestrooi met de fijngehakte pancetta en schuif 8 m in de oven.

Besprenkel de eieren met een scheutje olijfolie en serveer. Werk eventueel af met rucola of een ander vers kruid.

♥︎*Vervang de pancetta door gerookte kalkoenspekjes of gerookte zalm voor een hartvriendelijke versie of door pikante chorizo voor een extra spicy versie.

Cottagecheese pancakes

Voor ➋ personen 

100 g havermout 

200 g cottagecheese 

4 eieren 

boter of olie om te bakken 

fruit zoals banaan of ahornsiroop voor de afwerking 

Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed met een garde. 

Je kunt ook alle ingrediënten blenden of mixen met een staafmixer voor een gladder beslag.

Verwarm een pan voor op een middelhoog vuur. Verhit wat olie of boter in de pan. 

Bak de pannenkoekjes, gebruik een grote eetlepel deeg per keer. Het deeg is redelijk dik, dus spreid het wat uit met de achterkant van je lepel.

Bak de pannenkoekjes 2 m de ene kant, en dan nog 1 m aan de andere kant. Werk de pannenkoeken af met wat fruit naar keuze of een scheutje ahornsiroop. 

Uitgebreider recept met kokos.

Caprese ei ontbijt

For ➍
2 tbs olive oil
60 g (½ cup) chopped onion
3 medium tomatoes, chopped
½ ts salt
½ ts pepper
4 large eggs
120 g (½ cup) shredded fresh mozzarella cheese
5 (¼ cup) mixed chopped fresh basil, oregano & chives*
toasted sliced pane Pugliese or ciabatta

Heat oil in a medium frying pan over medium heat. Add onion and cook until translucent, about 3 m. Add tomatoes, salt, and pepper. Simmer, stirring occasionally, until tomatoes have softened and released their juices, about 5 m.
Use a spoon to make 4 wells in the tomato mixture and crack an egg into each one. Cover pan and cook until whites are firm and yolks are just starting to set, about 2 m.**
Sprinkle with cheese and cover again to melt cheese slightly, about 1 m. [Add some freshly baked bacon or ham if wanted.]
Sprinkle with herbs and serve with toast.

*Use a mix of basilicum pesto (and fresh basilicum) instead.
**Use poached eggs instead.