Voor ➍ personen 8 sneetjes notenrozijnenbrood
4 sneetjes geitenkaas
12 sneetjes gezouten ontbijtspek
4 kl vloeibare honing
4 verse vijgen
80 g rucola
2 el pijnboompitten
balsamicocrème
1 el extra vierge olijfolie
1 kl frambozenazijn
boter
Bestrijk 1 kant van elke snede notenrozijnenbrood met boter.
Verwijder het steeltje van 2 vijgen en snij ze in dunne schijven.
Beleg de niet-beboterde kant van de 4 sneden notenrozijnenbrood met gezouten spek, geitenkaas en schijfjes vijg. Besprenkel met vloeibare honing.
Bedek elke croque met een tweede snede notenrozijnenbrood, nu met de beboterde kant naar boven.
Bak goudbruin en krokant in een croquestoestel.
Rooster de pijnboompitten zonder vetstof in een pan op een matig vuur al roerend goudbruin.
Besprenkel de rucolamix met de olie en frambozenazijn. Kruid met zwarte peper en zout.
Verwijder het steeltje van de overige vijgen.
Snij elke vijg in kwartjes.
Snij elke croque in 2 en leg er wat rucolamix en 2 vijgenkwarten bij.
Versier met balsamicocrème en werk af met pijnboompitten.
