Indiase gekruide bloemkool

Voor ➍ personen 

2 el ghee* 

2 tl chilipoeder 

2 tl gemalen komijn 

2 tl gemalen koriander 

2 tl kurkuma 

2 tl gemalen zwarte peper 

1 bloemkool, in kleine roosjes 

25 g tamarindepasta (optioneel)** 

25 cl kokend water 

1 el azijn zout 

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ghee (of olie) toe. Voeg de kruiden toe en bak 2-3 ms, of tot ze geurig zijn. 

Voeg de bloemkool toe en roer om de roosjes met het kruidenmengsel te bedekken. 

Roer de tamarindepasta** (indien gebruikt) door het kokende water. Voeg het tamarinde-watermengsel toe aan de pan met de bloemkool en roer de azijn erdoor. Breng op smaak met zout. Breng de pan aan de kook, zet het vuur lager en laat 5-6 m sudderen, of tot de bloemkool gaar is. Serveer als veganistisch gerecht of als bijgerecht voor kip met curry of gestoofde kippenpoten. 

*Of gebruik plantaardige olie 

**Of meng 15 g dadelsiroop met 5-10 cl citroensap als vervanging

Indiase gekruide bloemkool

Voor ➍ personen
2 el ghee* 

2 tl chilipoeder 2 tl gemalen komijn 

2 tl gemalen koriander 

2 tl kurkuma 

2 tl gemalen 

zwarte peper 

1 bloemkool, in kleine roosjes

25 g tamarindepasta (optioneel)** 

25 cl kokend water 

1 el azijn 

zout 

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ghee (of olie) toe. Voeg de kruiden toe en bak 2-3 m, of tot ze geurig zijn. Voeg de bloemkool toe en roer om de roosjes met het kruidenmengsel te bedekken. Roer de tamarindepasta (indien gebruikt) door het kokende water. Voeg het tamarinde-watermengsel toe aan de pan met de bloemkool en roer de azijn erdoor. Breng op smaak met zout. Breng de pan aan de kook, zet het vuur lager en laat 5-6 m sudderen, of tot de bloemkool gaar is. 

Serveer als een veganistisch gerecht of als bijgerecht voor een curry of gestoofde kippenbillen. 

*Of gebruik plantaardige olie 

**Meng 15 g dadelsiroop met 5-10 cl citroensap als vervanging

Witlooftaart

Voor ➍ *

2 uien, geschild & fijngehakt

5 stronkjes witloof **, in 4 in de lengte gesneden,  *** / ****

150 g spek, in blokjes

2 eieren

5 cl melk

100 g Gruyère (of Emmentaler) kaas, geraspt

1 pakje bladerdeeg

nootmuskaat

zout & peper

Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Klop de eieren los en breng op smaak. Voeg de melk en de helft van de kaas toe.

Bekleed een bakblik of schaal met bakpapier. Leg het deeg erin, prik er met een vork in. *****

Verdeel de groenten over de bakvorm, kruis de witloofblaadjes. Leg het spek erop. Giet het eimengsel erover.

Strooi de overgebleven kaas erover.

Zet 40 m in de oven.

Serveer met een kleine groene sla.

* Gebruik voor een kleinere taart (voor 2 of als voorgerecht of tussendoortje) 3 witloof, 75 g spek. Gebruik dezelfde hoeveelheden voor de saus en kaas.

** Gebruik grondwitloof van de beste kwaliteit, vermijd hydrocultuur witloof.

*** Indien gewenst kunt u 2 stengels bleekselderij (of prei) toevoegen, in kleine stukjes gesneden.

**** Indien gewenst kunt u de groenten 1 à 2 m stoven met een beetje boter.

***** Indien gewenst, bak het deeg voor.

Venkel & mascarpone risotto met prosciutto

For ➍
50 g butter
1 small onion, finely chopped
2 garlic cloves, finely chopped
2 fennel bulbs, heads finely sliced*
300 g risotto rice, such as carnaroli
30 cl white wine
1.2 litres vegetable stock, hot
1 tbs olive oil
80 g prosciutto, cut into thin strips
3 tbs chopped fresh flatleaf parsley**
4 tbs mascarpone
mace

Melt the butter in a large, deep frying pan over a medium-low heat. Add the onion and cook gently for 8 m, until softened. Add the garlic and fennel and cook for a further 5 m*. Add the rice and stir until coated in butter, then add the wine and bubble for 2-3 m. [Add some ground mace during cooking to enhance the taste.
Add the stock, a few ladlefuls at a time, stirring in each addition until absorbed. Keep ladling and stirring until the stock is used up and the rice is al dente but creamy – this will take about 20 minutes at a gentle simmer. Check the seasoning, cover and allow to rest for 2-3 m.
Heat the oil in a heavy-based frying pan, then add the prosciutto and fry for 1 minute or until crisp. Remove with tongs and set aside. When the pan is hot, add the white parts of the scallops and season in the pan. Cook for 1 m each side or until lightly golden, then add the corals and cook for 30 s. Remove from the heat. Stir the parsley and mascarpone into the rice.
To serve, divide the risotto between 4 bowls, top with the crispy prosciutto, scallops and their corals, and season with black pepper.
*Steam or microwave the sliced fennel until half-done. Add for 15 m to cooking.
**Or chop the fennel fronds.

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.