Pannenkoeken

Voor ➓ porties 

250 g zelfrijzende bloem 

5 dl melk 

3 eieren 

1 zakje vanillesuiker 

gewassen en fijngehakt boerenwormkruid naar smaak 

  

Zeef de bloem met de vanillesuiker. Maak in het midden een kuiltje, breek daarin de eieren. Roer alles door elkaar met een garde. Schenk er in een straaltje 300 ml melk bij. Bewerk tot een glad mengsel. Klop dan de rest van de melk door het beslag zodat het lichter wordt.  Voeg boerenwormkruid toe. Vind je het beslag nog te dik, voeg dan eventueel nog wat extra melk toe (in totaal heb je 500 à 600 ml melk nodig). Bak de pannenkoeken in een grote koekenpan, in hete boter of olie.

Atayef

Voor 16 pannenkoeken

15 cl melk

150 g bloem

20 g suiker

½ tl bakpoeder

½ tl droge gist

2 kardemompeulen

zoutsnuifje

plantaardige olie

12 cl water (warm)

Voor de vulling

200 g ricotta

30 g pistachenoten

bloemsuiker

¼ tl rozenwater

Meng de ricotta met de bloemsuiker en ¼ koffielepel rozenwater, schep in een spuitzak. Leg in de koelkast tot gebruik.

Meng de melk met het water en de gist, laat 10 m staan. Verwijder de peul van de kardemom en doe de zaadjes met de suiker in een vijzel. Plet tot alles goed vermengd is. Meng het bakpoeder, de bloem en de kardemomsuiker met het gistmengsel. Meng goed maar kort, om te voorkomen dat de pannenkoeken taai worden.

Verhit een pan met antiaanbaklaag, wrijf in met olie en bak kleine pannenkoekjes. Er moeten bubbeltjes in het deeg komen. Als dit niet gebeurt, moet je iets meer water toevoegen aan het beslag. Je bakt de pannenkoekjes maar één kant, dus ze moeten bovenaan ook gaar zijn voor je ze uit de pan haalt.

Leg de pannenkoekjes niet op elkaar, maar wel onder een handdoek. Ze moeten zacht blijven om ze te kunnen vouwen. Als je klaar bent met bakken vouw je elk pannenkoekje toe.

Hak de pistachenoten fijn in een blender. Vul de pannenkoekjes met de ricotta en bestrooi met de gehakte pistachenoten. Bewaar in de koelkast (tot 2 dagen) of serveer meteen.

Cottagecheese pancakes

Voor ➋ personen 

100 g havermout 

200 g cottagecheese 

4 eieren 

boter of olie om te bakken 

fruit zoals banaan of ahornsiroop voor de afwerking 

Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed met een garde. 

Je kunt ook alle ingrediënten blenden of mixen met een staafmixer voor een gladder beslag.

Verwarm een pan voor op een middelhoog vuur. Verhit wat olie of boter in de pan. 

Bak de pannenkoekjes, gebruik een grote eetlepel deeg per keer. Het deeg is redelijk dik, dus spreid het wat uit met de achterkant van je lepel.

Bak de pannenkoekjes 2 m de ene kant, en dan nog 1 m aan de andere kant. Werk de pannenkoeken af met wat fruit naar keuze of een scheutje ahornsiroop. 

Uitgebreider recept met kokos.