Voor ➋ personen120-200 g spaghetti
400 g konings- of gewone oesterzwammen, of mix van champignons
snuf chiliflakes
40 g wal- of pecannoten, gehakt
teentje knoflook, tot moes geplet
30 g boter
1 el witte (shiro-)miso
1 el citroensap / zout & zwarte peper
Kook de spaghetti in gezouten water net al dente.
Snijd de paddenstoelen in stukken en bak samen met de chiliflakes en gehakte noten in wat olie over een middelhoog vuur goudbruin. Kruid met peper en zout.
Draai het vuur wat lager, voeg het tot moes geplette teentje knoflook toe en roerbak 30 s alvorens de boter en miso aan de pan toe te voegen. Meng tot de boter net gesmolten is en blus met citroensap en 100 ml kookvocht van de pasta. Laat eventjes zacht inkoken tot je een smeuïge saus hebt.
Draai het vuur heel laag en voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan. Meng ongeveer 1 m heel goed dooreen zodat elk sliertje een mooi laagje saus heeft en de saus bijna volledig opgenomen is. Voeg tijdens het mengen eventueel nog enkele eetlepels extra pastakookvocht toe mocht de saus iets te droog worden.
Verdeel de pasta over borden en kruid royaal met versgemalen zwarte peper.
