♥︎Stoofpot van kalkoen met Oude Geuze

Voor ➍ personen 

300 g verse zilveruitjes 

een flinke klont boter *

300 g gerookt spek **

2 teentjes look 

1 bakje champignons 

2 stengels selder 

1 kg kalkoenbout (kalkoenblokjes van borst of bout) 

3 eetlepels bloem 

3 dl Oude Geuze 

40 cl kippenbouillon *

2 el graanmosterd 

enkele takjes salie

enkele takjes tijm  

4 blaadjes laurier 

3 kruidnagels 

1 bussel (jonge) wortelen

peper & keukenzout 

enkele takjes verse tijm 

800 g denappeltjes aardappels***

een scheutje room****

Verwarm de friteuse voor tot 170 °C.***

Week de verse zilveruitjes eerst in een kommetje heet water en verwijder de buitenste schil van de uitjes. 

Smelt een flinke klont boter* in een grote stoofpot. Snijd het spek in reepjes en stoof ze aan. Pel en plet de look en voeg toe, gevolgd door de zilveruitjes.  Snijd de champignons in stukjes en stoof ze mee aan. Spoel de selder onder koud water, snijd de stengels fijn en stoof mee aan. Kruid de blokjes kalkoen met peper en zout. Stoof ze mee aan en strooi er wat bloem over. Roer goed zodat de bloem mooi verdeeld wordt over alle stukken kalkoen en groenten. Giet de Oude Geuze en de kippenbouillon bij de stoofpot. Schep de mosterd erbij. Maak een kruidentuil van de salie, de tijm en de laurier en voeg hem toe, samen met de kruidnagels. Zet een deksel op de pot en draai het vuur lager. Laat de stoofpot minstens 1 u zachtjes garen. Schil een 20-tal m voor etenstijd de wortelen en doe ze samen met een flinke scheut water en een goede klont boter in een pot op een zacht vuur. Kruid de wortelen met peper en zout en wat fijngesnipperde verse tijm. Laat 10 tot 15 m garen onder een deksel.  Bak intussen de denappeltjes goudbruin in de friteuse op 170 °C. Kruid de stoofpot met wat extra met peper en zout. ***** Voeg eventueel wat beurre manié toe om de saus te binden. Dit doe je door 1 el bloem met een klontje boter* te kneden tot een pasta. Voeg de pasta in kleine stukjes toe aan je saus en laat smelten. Werk de stoofpot af met een scheutje room.  ****

Schep wat kalkoen met saus op een bord en leg er de gebakken wortelen en dennenappeltjes*** bij. 

*vervang door vegan 

**vervang door gerookt kalkoenvlees

***vervang door hartvriendelijk alternatief

****optioneel

*****Voeg eventueel wat beurre manié toe om de saus te binden. Dit doe je door 1 el bloem met een klontje boter* te kneden tot een pasta. 

Zalm met misoboter & spinazie

Voor ➍ personen
25 g boter, op kamertemperatuur*
25 g misopasta*
1 tl fijn geraspte schil van een biologische citroen
1 tl citroensap
250 g spinazie
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
4 el olie voor het bakken
zout
4 zalmfilets van 150 g per stuk (panklaar, zonder graten)

Roer de bijna zachte boter met de misopasta, de fijn geraspte citroenschil en het citroensap tot een glad mengsel.*Leg het midden op een stuk huishoudfolie. Rol de folie strak op, zodat er een rol ontstaat, en draai de zijkanten zoals bij een toffee. Leg de rol in de koelkast.
Maak de spinazie schoon, was de blaadjes en laat ze uitlekken in een vergiet. Pel en snipper de sjalotjes en het teentje knoflook. Verhit 1 el olie in een grote pan en fruit de sjalot en knoflook erin tot ze glazig zijn. Voeg de spinazie toe. Strooi er zout op en schep de blaadjes spinazie om tot ze geslonken zijn. Voeg zo nodig nog wat zout toe en houd de spinazie warm.
Gril de repen zalmfilet boven hete kooltjes of bak ze in een pan met een antiaanbaklaag in 3 el olie. Reken 3 tot ­4 m per kant. **/***

Breng de gegrilde of gebakken zalm op smaak met zout en leg er een schijfje misoboter op. 

Serveer de zalm op een bedje van spinazie. 

Serveer met Aziatische noedels zoals soba of glasnoedels.****

*Vervang evt met een glazuur als de vis gemarineerd wordt. Zie ***

**Als je de zalm volgens het recept bereidt, blijft hij vanbinnen glazig. Wil je de zalm iets gaarder, gril of bak hem dan 1-2 m langer.

***Of marineer de zalm in een mix van misopasta, sojasaus, mirin, sesamolie, verse knoflook, gemberpoeder en honing. Bak de zalm in een gietijzeren koekenpan met het niet-velgedeelte naar beneden gedurende 1 m. Draai de zalm vervolgens om, plaats het gietijzer in de oven en bak 8-11 m (afhankelijk van de dikte van de zalm). Zet de zalm direct naar de oven en bak 11-15 m (afhankelijk van de dikte van de zalm). Of bak de zalm in de oven gedurende 11-15 m (afhankelijk van de dikte van de zalm). 

Je kan de helft van de marinade mengen met 1 of 2 el water, 1 m laten koken en de zalm ermee bestrijken, in plaats van de misoboter te gebruiken.

****Serveer met glasnoedels of sobanoedels. Voeg wat saus toe aan de noedels om ze op smaak te brengen.

Voeg extra smaak toe aan de noedels met een eenvoudige saus.

Eenvoudige misosaus voor Aziatische noedels

Voor ➍ personen

1 flinke eetlepel witte misopasta

1 el gewone pindakaas of Chinese sesampasta

1 el geroosterde sesamolie

½ el chili-knoflooksaus, aanpassen aan de gewenste kruiden

½ el sojasaus

1 tl donkere sojasaus, optioneel voor de kleur

½ el ahornsiroop of een ander zoetmiddel zoals mirin

½ el rijstazijn of gedistilleerde witte azijn

1 tl gehakte knoflook

1 bosui fijngesneden

Meng alles door elkaar. Voeg toe aan de gekookte en uitgelekte noedels.

Courgette & scampirisotto

Voor ➍ personen

groentebouillon

1,5 l water

1 citroenschil, geraspt

1 wortel

1 bleekselderstengel

½ ui

grof zout

risotto

350 g arboriorijst

2 courgettes

250 gram scampi

½ ui, gehakt

olijfolie

½ glas witte wijn

50 g boter*

citroenschil, geraspt

fijn zout

decoratie

citroenschil ,geraspt

munt

Begin met een groentebouillon. Doe het water in een pan en voeg de wortel, bleekselder, ui en de schil van een citroen toe. Breng tot koken.

In een koekenpan, de gesnipperde ui bruin bakken.

Voeg de in kleine stukjes gesneden courgette toe, zout en kook ongeveer 5 m.

Doe de scampi in de pan en laat nog 2 m koken. Haal van het vuur en houd opzij.

Rooster in een andere pan de rijst.

Als het erg heet is, meng witte wijn erdoor.

Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en meng door de risotto.

Zodra de bouillon droog is, voeg je een pollepel toe en ga zo ongeveer 15 m door om de rijst te koken.**

Voeg als het bijna kookt de courgette en garnalen toe en laat nog een paar m koken.

Zet het vuur uit en roer de boter erdoor. Voeg ruim geraspte citroenschil toe.

Versier de risotto met nog een citroenschil en een muntblaadje. Serveer onmiddellijk.

*Optioneel.
**Lees een tip voor een snelle risotto.

Pistou

Voor ➍ personen

80 g pijnboompitten

40 g basilicum

1 teentje knoflook, fijngehakt

10-12,5 cl olijfolie

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze mooi bruin zijn.

Houd 12 basilicumblaadjes apart.

Doe de rest van de basilicumblaadjes, knoflook en de helft van de pijnboompitten in de kom van de keukenmachine en pulseer een paar keer. Terwijl de machine draait, giet je zoveel olie in als nodig is voor een vloeibare saus in een straaltje. Proef en breng de pistou op smaak met zout en peper.

♥︎ Bakplaat van reuzenbonen met ratatouillegroenten & pistou

Voor ➍ personen

2 blikken witte reuzenbonen (à 400 g), afgespoeld & uitgelekt

2 rode uien, geschild, elk in 8 parten

2 rode paprika’s, in stukken

1 aubergine, in stukken

1 courgette, in stukken

4 kleine trostomaten, elk in 4 parten

3 tenen knoflook, in dunne plakjes

2 el rozemarijnnaaldjes, grof gesneden

1 rode chilipeper, in ringetjes

snuf chilivlokken

zout & peper

4 el olijfolie

pistou*:

80 g pijnboompitten

40 g basilicum

1 teen knoflook, fijngesneden

10-12,5 cl olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de bonen, alle groenten, de knoflook, rozemarijn, chilipeper en chilivlokken, vier eetlepels olijfolie, een goeie snuf grof zout en een snuf peper in een schaal en hussel. Verdeel het mengsel over twee met bakpapier beklede bakplaten.

Schuif de bakplaten in de oven en laat 45 à 60 m roosteren, tot de groenten zacht zijn en de bonen juist een beetje knapperig. Wissel de bakplaten halverwege even om, zodat ze allebei evenveel boven- en onderwarmte krijgen.

Rooster voor de pistou de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze mooi lichtbruin zijn. Houd 12 blaadjes basilicum apart. Doe de rest van de basilicumblaadjes, de knoflook en de helft van de pijnboompitten in de mengkom van de keukenmachine en pulse een paar keer. Schenk vervolgens terwijl de machine draait, in een straaltje, zoveel olie bij als nodig is voor een lopende saus. Proef en maak de pistou op smaak met zout en peper.

Schep de bonen en groenten over op een serveerschaal. Strooi er de rest van de pijnboompitten en de achtergehouden basilicumblaadjes over. Geef de pistou apart erbij.

*Pistou is de Provençaalse variant van Italiaanse pesto, zonder Parmezaanse kaas.

♥︎ Tajine van zoete aardappel, venkel & olijven

Voor ➍ personen 

4 el olijfolie3 venkelknollen, elk in 8 parten & bewaar het groen

sap & pulp van 2 sinaasappels

sap & pulp van 1 citroen

2 rode uien, in halve maantjes

3 tenen knoflook,in plakjes

3-5 takjes tijm

25 cl kokend water

1-2 el harissa

750 g oranje zoete aardappelen, geschild & in stukken

100 g zwarte olijven

Verwarm de olijfolie in een zware stoofpan of tajine. Voeg de stukken venkel en een snufje zout toe en bak de groente 8-10 m. Gebruik een tang om de stukken te keren, zodat ze aan alle kanten bruinen. Vis de stukken venkel uit de pan en bewaar.

Doe de ui in de pan en fruit 2 à 3 m. Voeg de knoflook en tijm toe en fruit 1 m mee.

Vul een maatkan met 25 cl kokend water en los hierin de harissa op. Voeg het sinaasappel- en citroensap en desgewenst nog een snuf zout toe en schenk deze bouillon bij de uien in de pan.

Doe de stukken zoete aardappel en de gebakken venkel erbij, schep het geheel voorzichtig om en laat aan de kook komen. Leg een deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat zachtjes 15 m stoven.

Haal het deksel van de pan en voeg de olijven toe. Schep voorzichtig nog een keer om en laat alles nog eens 15 m zonder deksel stoven, of tot de zoete aardappel gaar is.

Snijd het venkelgroen fijn en strooi het voor het serveren over de tajine.

Serveer dit gerecht met een volkoren graan naar keuze, zoals volkoren couscous, parelgort, boekweit, volkorenrijst of quinoa. De laatste drie zijn glutenvrij.  Serveer er evt. ook nog een groene salade bij.

Kip & paksoi

Voor ➋ personen

75 g kipfilet zonder bot, zonder vel, in dunne stukjes gesneden

2 el olie

200 g paksoi, in stukjes gesneden

2,5 cm gember van 2,5 cm, geschild, in stukjes gesneden

marinade:

½ el sojasaus

½ el maizena*

saus:

½ el oestersaus

2 el water

¼ tl sesamolie

3 streepjes witte peper

1 el wijn

½ tl suiker*

Marineer de kip met de ingrediënten van de marinade gedurende 10 m. 

Combineer alle ingrediënten van de saus in een kleine kom, roer om goed te mengen.

Verhit ½ el olie in een wok tot de olie heet is. 

Voeg de kip toe en roerbak snel tot het oppervlak van de kip ondoorzichtig of wit wordt. Schep uit en zet opzij. Deze stap verzegelt het sap in de kip, zodat de textuur mals en fluweelzacht is.

Verhit de resterende olie in de wok tot ze heet is. 

Voeg de gember toe aan de wok en roerbak tot het geurig is. Voeg de kip terug toe aan de wok en roer een paar keer snel. 

Voeg de paksoi toe en roer om goed te combineren. 

Doe de saus in de wok en blijf roerbakken tot de paksoi gaar maar krokant blijft. Niet te gaar.

Uitscheppen en direct serveren met gestoomde witte rijst*.

*Optioneel.

Pomodore torte di Amalfi (tomaten & olijventaartje)

Voor ➍ personen

deeg:

120 g Italiaanse ‘00’ bloem, plus extra voor bestuiven 

55 g polenta/maïsmeel  

70 g ricotta 


70 g koude ongezouten boter* 


groot ei (enkel de dooier) 


topping
:

250 g pruimtomaten, gehakt 


10 cherrytomaatjes, in vieren 


verse tijmblaadjes, gehakt 


1 el 
verse oregano, gehakt 

125 g geitenkaas** 


handvol olijven, zonder pit 


olijfolie, om te besprenkelen 



basilicumblaadjes, ter garnering 



zeezout & vers gemalen zwarte peper

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine en meng je alles tot een geheel. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en maak er een grote bol van. Verdeel dit in losse stukken (1 per persoon) die je een beetje plat maakt. Pak in en laat 30 m rusten in de koelkast.

Giet ondertussen het blik tomaten in een zeef en vang het sap op voor een drankje. Hak de tomaten in stukjes.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Wanneer het deeg gekoeld is, rol het uit in cirkels van 3 mm dik op een met bloem bestoven werkvlak. Leg op elke schijf wat uitgelekte tomaten, gehakte cherrytomaten en breng op smaak. Voeg de tijm en oregano toe en verkruimel er nog wat geitenkaas over. Versier met olijven en besprenkel met een beetje olijfolie.

Bak 20 m in de voorverwarmde oven, garneer met basilicum.

*Vervang door olijfolie.

*Vervang door smeltbare light kaas.

Clafoutis

Voor ➏-➑ porties 

30 g ongezouten roomboter* 

400 g kersen, ontpit** 

75 g tarwebloem*** 

1 mespunt zout 

65 g witte basterdsuiker**** 

3 middelgrote eieren 

30 cl volle melk***** 

2 el poedersuiker 

Verwarm de oven voor op 190 °C. Smelt de boter in een pannetje op laag vuur onder regelmatig roeren. Vet de taartvorm (Ø 24 cm) in met wat extra (niet gesmolten) boter. Bestrooi met wat bloem. 

Ontpit eventueel de kersen en verdeel ze over de taartvorm. Zeef de bloem in een kom en meng het zout en de suiker erdoor. Klop de eieren erdoor, gevolgd door de melk en gesmolten boter, tot er geen klontjes meer zijn. Schenk het beslag over de kersen. 

Bak de clafoutis in het midden van de oven in ca. 30 m gaar en goudbruin. 

Haal de vorm uit de oven en bestrooi de clafoutis met de poedersuiker. 

Serveer warm. 

*vervang door vegetale bakboter of olie 

**Niet-ontpitte kersen laten minder vocht lopen 

***Vervang 25 g door amandelmeel 

****Vervang door suikervervanger 

*****Vervang evt. door lactosevrije melk of plantaardige variant

Komkommer & eiersalade sandwich

Voor ➍ 

½ komkommer

8 sneden brood (roggebrood) 

eiersalade:

8 afgekoelde  hardgekookte eieren, (10 m koken)

3 el mayonaise* 

1 tl graanmosterd

1 likje wittewijnazijn

1 klein busseltje bieslook

1 klein busseltje dille

zwarte peper van de molen

zout**

Hak de gepelde eieren fijn en doe in een kom. Snipper bieslook en dille fijn. Meng samen met de rest van de ingrediënten onder de eieren. Breng op smaak met peper en zout. Is de eiersalade te droog, roer er dan nog een extra el mayonaise onder.

Snijd de komkommer in fijne plakjes (evt. met de mandoline). Bestrijk de boterhammen met de eiersalade, werk af met de komkommer.

*voor een lichtere saus, vervang 1 of 2 el mayonaise door magere yoghurt

**optioneel

Kabeljauw op gestoofde komkommer

Voor ➋ personen

150-400 g aardappelen 

2 kabeljauwfilets (140 g x 2), rauw 

2 el vers limoensap (of citroen) 

2 tl Dijon mosterd 

1 middelgrote komkommer 

40 g ham, rauw of gerookt 

1 tl olie 10 cl miso (of groenten)bouillon 

10 cl (100 g roomkaas, light)* 

1 bosje dille, gehakt  

Was de aardappelen en kook met schil* in ca. 20 m gaar. (Of kook zonder schil*).

Spoel de kabeljauwfilets af, dep droog, bestrooi met zout en besprenkel met citroensap. Bestrijk met mosterd en laat kort intrekken. 

Schil de komkommer, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snij in plakjes. 

Snij de ham in repen. 

Verhit de olie in een pan, bak de ham krokant en haal uit de pan. 

Doe de komkommer in de pan, blus af met bouillon, (roer de roomkaas erdoor*) en breng op smaak met peper en zout. 

Leg de kabeljauwfilets op de komkommer en laat 10 m met een deksel op de pan garen. 

Giet de aardappelen af (en schil ze*). 

Bestrooi de kabeljauw en komkommer met dille en serveer met de krokante ham en de aardappelen. 

*Optioneel

Moussaka

Voor ➍ personen 

600 g aardappelschijfjes

2 grote aubergines, dungeschild

2 el bloem of maïzena 

olie (om in te bakken) 

handje verse peterselie (voor garnering) 

300 g rundergehakt of vega gehakt 

1 ui snuf oregano 

2 tenen knoflook 

1 tl kaneel 

2 el tomatenpuree 

40 cl tomatenblokjes

 bechamelsaus:* 

30 cl melk 

30 g boter 

30 g bloem 

1 laurierblad 

50 g geraspte kaas 

snuf nootmuskaat 

1 ei 

Snij de aubergines in dunne plakken van 3 mm. Verhit een grillpan. Bestrijk de aubergines met een beetje olie en bestrooi met een beetje peper en zout. Grill ze mooi bruin en bestrooi daarna met een beetje bloem. 

Hak ondertussen de ui en knoflook fijn en bak een paar m in een (wok)pan. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg de oregano, kaneel, peper en zout toe en de tomatenblokjes en puree. Laat dit 20 m pruttelen. Proef of de saus goed op smaak is. 

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Verhit de boter in een steelpannetje voor de bechamelsaus. Voeg de bloem toe en bak de roux 5 m. Giet dan beetje bij beetje de melk erbij blijf roeren met een garde tot er geen klontjes meer inzitten. Voeg het blaadje laurier toe en laat een paar m zachtjes pruttelen. Laat 25 g kaas smelten in de saus en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Laat de saus een paar m afkoelen, verwijder het laurierblaadje en klop dan ook het ei door de saus. 

Vet de ovenschaal in met een beetje olie. Verdeel ongeveer de helft van de gegrilde aubergine over de bodem van de ovenschaal. Verdeel hier de aardappelschijfjes over. Dek af met het laag gehaktmengsel. Verdeel hier de rest van de aubergines over. Giet hier de bechamelsaus over. Bestrooi met de rest van de kaas. 

Zet de moussaka ongeveer 45 m in de oven. 

Laat een paar m afkoelen, garneer met peterselie en verdeel de moussaka in stukken. 

*Vervang de bechamelsaus door 20 cl Griekse yoghurt gemengd met 2 eieren. Zo maak je tevens een glutenvrije moussaka.

Ovengestoofde asperges

Voor ➋ personen

500 g asperges, dun geschild

1 citroen, geraspte schil 

50 g boter, zacht & in klontjes verdeeld

Voorverwarm de oven tot 180°C.  Snij het bakpapier groot genoeg om de papillote rond de groenten goed te kunnen afsluiten.

Leg de asperges op het bakpapier.  Rasp de  citroenschil erover.  Verspreid de blokjes boter over de asperges.

Sluit de papillote.

Gaar de asperges 25 à 30 m op 180°C.

Serveer met ovengeroosterde of gebakken aardappelen.

Risottatura pasta

For ➋
100 g deegwaren (liefst met stevige structuur) 

20 cl heet water of kippenbouillon 

2 el olijfolie 

Verhit 2 el olie in pan, bak pasta 1 m. 

Voeg heet water of kippenbouillon toe, dek af & kook gedurende 10 m op laag vuur. (Of laat in 7 m de vloeistof verdampen door de pasta te roeren). 

Als er nog wat vocht in de pan is achtergebleven, roer dan en laat verdampen. 

https://www.youtube.com/watch?v=SSHIagz6f0Q 

https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/hacks/pasta-risottata-an-alternative-cooking-method

Bloemkoolsteaks

Voor ➍

1 grote bloemkool

5 el olijfolie

¼ citroen + citroenschil, geraspt 

½ limoen + limoenschil, geraspt 

1 knoflookteen 

snufje paprikapoeder 

zout naar smaak

verse koriander, gesneden

Meng de olijfolie met het sap van de citroen en limoen samen met de geperste knoflookteen. Zet opzij.

Verwijder de bladeren om de bloemkool en zorg dat de stam intact blijft. Snij de bloemkool in 4 plakken van ongeveer 2 cm dik. Werk vanuit het midden, het kerngedeelte helpt om het bij elkaar te houden. 

Bestrijk de plakken met de olijfolie/citroen-limoen mix en bestrooi beide zijden met paprikapoeder, zout en geraspte citroen- en limoenschil. 

Verhit een grillpan of de barbecue en bak de plakken gedurende 6 m op een kant totdat er grillmarkeringen ontstaan. Draai de plakken om en bak de andere kant nogmaals 5 m. 

Leg de bloemkoolsteaks op een bakplaat en bedek de plaat met aluminiumfolie. Zet de bakplaat ± 25 m in de oven op 190°C. 

Serveer de bloemkoolsteaks op een bord en besprenkel ze met nog wat extra citroensap en verse koriander. 

Serveer evt. met gegrilde haloumischijven.

Pannenkoeken

Voor ➓ porties 

250 g zelfrijzende bloem 

5 dl melk 

3 eieren 

1 zakje vanillesuiker 

gewassen en fijngehakt boerenwormkruid naar smaak 

  

Zeef de bloem met de vanillesuiker. Maak in het midden een kuiltje, breek daarin de eieren. Roer alles door elkaar met een garde. Schenk er in een straaltje 300 ml melk bij. Bewerk tot een glad mengsel. Klop dan de rest van de melk door het beslag zodat het lichter wordt.  Voeg boerenwormkruid toe. Vind je het beslag nog te dik, voeg dan eventueel nog wat extra melk toe (in totaal heb je 500 à 600 ml melk nodig). Bak de pannenkoeken in een grote koekenpan, in hete boter of olie.

Zalm poke torentje

Voor ...
rauwe zalm in stukjes, op smaak met sojasaus & sriracha-mayo 
stukjes avocado
zeewiersalade
gekookte edamame
gesneden lente-ui
mix van sesam- & maanzaad

Leg de ingrediënten in de ring. Druk elke laag goed aan. Maak telkens een laag met

rijst,

komkommer,

gemarineerde zalm,

avocado,

zeewiersalade,

edamameboontjes,

lente-ui.

Knijp sliertje sirarcha-mayo over de ingrediënten.

Bestrooi met mix van sesam- & maanzaad.

Couscous sebha godaar (7 groentencouscous)

Voor ➍ personen

500 gram couscous

1 kg lamsvlees (bij voorkeur met bot, of schenkel)*

2 grote uien

1 tomaat

½ tl saffraan

een handvol koriander

olijfolie

1,5 liter groentebouillon

200 g rapen

200 g jonge wortelen

100 g erwten

1 courgette

¼ bloemkool

100 gram gekookte kikkererwten

een scheutje boter

een paar muntblaadjes

Verhit de olie en braad het vlees aan. Voeg de geringde uien toe. Omslag.

Schil de tomaat, snij in stukjes en voeg, zodra de uien glazig zijn, toe aan het mengsel.

Voeg wat van de bouillon toe, voeg de koriander en saffraan toe. Breng aan de kook en kook het vlees*. (Voor 500 g duurt het 10-15 m voordat het vlees is opgewarmd en nog eens 10 m om te koken).

Snijd ondertussen de groenten in grove stukken en voeg toe aan het mengsel, stevige groenten eerst.

Stoom de couscous bovenop het vlees en de groenten. Als je klaar bent, verwijder je de couscous en meng je er wat boter door.

Serveer de couscous op een groot bord. Leg het vlees in het midden en versier met wat groenten, wat saus en een paar blaadjes munt of verse koriander. Serveer de groenten en saus apart.

*Braad het vlees misschien liever apart, met wat uien, tot het gaar is en voeg het een paar m voor het opdienen toe aan de groenten en de saus. Hoewel niet authentiek, behoudt het de smaak en de structuur van het vlees zeer goed. Desalniettemin moeten er uien zijn om de bereiding van de groenten en de saus te starten.

'Couscous' dankt zijn naam aan het Berberse 'k'seksu'. Het werd het gerecht dat we vandaag kennen in Noord-Afrika, met enkele regionale verschillen in Marokko, Algerije en Tunesië. De laatste werd overgenomen door Franse kolonialisten en in Frankrijk geïntroduceerd als hoofdvoedsel. Dit recept is authentiek Marokkaans, en verwijst naar de magische kracht van het getal 7. Het kan gemaakt worden met 7 andere groenten die goed samen smaken.