Voor ➍ personengroentebouillon
1,5 l water
1 citroenschil, geraspt
1 wortel
1 bleekselderstengel
½ ui
grof zout
risotto
350 g arboriorijst
2 courgettes
250 gram scampi
½ ui, gehakt
olijfolie
½ glas witte wijn
50 g boter*
citroenschil, geraspt
fijn zout
decoratie
citroenschil ,geraspt
munt
Begin met een groentebouillon. Doe het water in een pan en voeg de wortel, bleekselder, ui en de schil van een citroen toe. Breng tot koken.
In een koekenpan, de gesnipperde ui bruin bakken.
Voeg de in kleine stukjes gesneden courgette toe, zout en kook ongeveer 5 m.
Doe de scampi in de pan en laat nog 2 m koken. Haal van het vuur en houd opzij.
Rooster in een andere pan de rijst.
Als het erg heet is, meng witte wijn erdoor.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en meng door de risotto.
Zodra de bouillon droog is, voeg je een pollepel toe en ga zo ongeveer 15 m door om de rijst te koken.**
Voeg als het bijna kookt de courgette en garnalen toe en laat nog een paar m koken.
Zet het vuur uit en roer de boter erdoor. Voeg ruim geraspte citroenschil toe.
Versier de risotto met nog een citroenschil en een muntblaadje. Serveer onmiddellijk.
**Lees een tip voor een snelle risotto.
