Gemarineerde venkel met geitenkaas & kappertjes

Voor ➍ personen als bijgerecht, voor ➋ als hoofdgerecht

1 venkelknol

1 el venkelzaad

½ tl zeezout

1,5 dl eerste persing olijfolie *

2 el kappertjes

olie 

1 zacht vers zacht geitenkaasje 

Maal het venkelzaad met het zeezout fijn in een vijzel (maar niet per se tot het een homogeen poeder is) en meng met de olijfolie.*

Schaaf de venkel met een mandoline in dunne linten. Meng ze royaal met de venkelolie en laat ze marineren (dat mag een hele nacht, maar een halfuur is ook al goed).

Spoel de kappertjes af en dep ze goed droog. Verhit een bodempje olie in een sauspannetje en frituur er de kappertjes in tot ze een vlezige textuur krijgen met knapperige randjes. Laat ze uitlekken.**

Strooi de kappertjes over de venkel en serveer met het geitenkaasje.

Serveer hier knapperig brood bij, dat je in de zachte kaas en de marinade kunt dopen.

*Maak een caloriearme marinade van citroen & olie met 2 el olijfolie, sap en geraspte schil van 1-1,5 citroen. Voeg het venkelzaad en het zout toe.

**Bak de kappertjes niet als er tijd te kort is.

Fen'neru miso (venkelmiso met gember)

Voor ➍ personen

2 el plantaardige olie

500 g venkelknollen, in fijne reepjes

1 wortel, in dunne staafjes

wit van 2 preien, in ringen

2 aardappels, geschild, in blokjes

een stukje verse gember van 2,5 cm, fijngehakt

1 teen knoflook, fijngehakt

1⁄2 kleine groene chilipeper, in  ringetjes

1 kleine rode chilipeper, in ringetjes

1 tl venkelzaadjes, gemalen

zout

3 el rode misopasta met gerst

1,5 l dashi bouillon*

150 g waterkers, gehakt + extra voor de garnering

5 peultjes, gehalveerd

1 el citroensap, vers geperst

Verhit de olie in een grote soeppan op matig vuur. Voeg de venkel, wortel, prei en aardappels toe en bak de groenten enkele minuten, tot ze zacht zijn.  Roer de gember, knoflook, chilipepers en venkelzaadjes erdoor. Breng op smaak met zout en laat alles op laag vuur 10 m bakken.

Los de miso op in 1,2 dl kokende dashibouillon.

Roer het misomengsel en de resterende bouillon door de soep.

Laat de soep 15-20 m zachtjes koken, tot de aardappels zacht zijn.Voeg de waterkers en peultjes toe. Laat nog 3 m zachtjes koken.

Voeg het citroensap toe aan de soep.

Schep de soep in kommen.

Garneer met extra waterkers en serveer de soep heet.

*Gebruik kippen- of champignonbouillon

Gnocchi met cavolo nero & braadworst

Voor ➍ personen

2 braadworsten of salsicce

3 el zonnebloemolie

1 el venkelzaad

500 g gnocchi

800 g Italiaanse roerbakmix cavolo nero* 

Verwijder het vel van de worsten. Verhit ⅓ van de olie in een hapjespan en bak het worstvlees met het venkelzaad 3 m op middelhoog vuur goudbruin. Druk het vlees tijdens het bakken met een houten lepel in stukjes.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de gnocchi 8 m. op middelhoog vuur goudgeel en gaar. Schep regelmatig om.

Voeg de roerbakgroente toe aan het worstvlees en bak 7 m al omscheppend op hoog vuur mee. Schep de gnocchi erdoor, breng op smaak met peper en zout en serveer.

*Maak een mix van cavolo nero kool, kastanjechampignons, broccoli en lente-ui.

Gestoofde venkel met citroen

Voor ➋ of ➍ personen (als bijgerecht)

3 venkels, in vieren gedeeld

15-25 cl water **

8 cl olijfolie

2 tl gemalen venkelzaadjes

2 el versgeperst citroensap *

1 el gehakt venkelgroen

Schik de venkel in een grote koekenpan. Voeg voldoende water toe aan de pan om halverwege de zijkanten van de venkel te komen.​

Besprenkel de venkel met de olijfolie, bestrooi met de venkelzaadjes en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Breng de venkel aan de kook, dek af en kook op middelhoog vuur, waarbij je de pan af en toe schudt, tot de venkel gaar is, 20-30 m. **

Verwijder het deksel voor de laatste paar m kooktijd, zodat de vloeistof kan inkoken en indikken.

Roer het citroensap * en de venkelblaadjes erdoor.

Serveer de venkel besprenkeld met het ingedikte kookvocht.

Serveer met geroosterde kip, gegrilde heilbot of zalm, gegrild of geroosterd vlees.

* Gebruik in plaats daarvan vers bloedsinaasappelsap.

** Hak de venkel fijn, voeg 4 el bloedsinaasappelsap, 2 el olijfolie toe, dek af en kook in de magnetron (ongeveer 7 m voor 500 g venkel). Serveer met kerstomaatjes en fregola, en geroosterde zalm.

 

Geroosterde kip met clementines & arak

For ➍
6 tbs arak (or ouzo or pernod)
4 tbs olive oil
3 tbs freshly squeezed orange juice
3 tbs freshly squeezed lemon juice
2 tbs grainy mustard
3 tbs light brown sugar
1½ ts kosher salt
freshly ground pepper
2 medium fennel bulbs cut lengthwise, then into quarters
8 chicken thighs (about 1.3 kg)*
4 clementines, unpeeled, sliced thin
1 tbs fresh thyme leaves
2 ts fennel seeds, lightly crushed
parsley, to garnish

In a large mixing bowl, whisk together arak, oil, orange and lemon juices, mustard, brown sugar and salt. Season with pepper, to taste. Add fennel, chicken, clementine slices, thyme and crushed fennel seeds. Turn several times to coat. If time allows marinate chicken for several hours or preferably overnight.**
Preheat oven to 220°C. Tranfer all ingredients, including marinade, to a large roasting pan. Chicken should be skin side up. Roast until chicken is browned and cooked through, 35-45 m.*** Remove from the oven.
Lift chicken, fennel and clementines on a serving plate. Cover and keep warm.
Pour cooking liquid into a small saucepan. Place over medium-high heat, bring to a boil, then simmer until sauce is reduced and you are left with about 8 cl (⅓ cup). You can degrease by using a spoon to remove some of the fat from top of the sauce.
Pour heated sauce over chicken. Garnish with parsley and serve. Serve with jasmine rice. Or with Greek lemon roasted potatoes.

*Or 1 large organic or free-range chicken, about 1.3 kg, divided into 8 pieces.
**Omit the marinade. Put the chicken and marinade in oven when it is pre-heating.
***Vegetables and fruit might be a little bit overcooked with this time-schedule. Add vegetables and fruit 10-15 m after chicken and marinade to have them crispier. When fowl meat is cut in smallish pieces (4x4 cm), all the cooking can be finished in some 20 m.
Otherwise, or when the chicken is not cooked through after this time, remove chicken and give it a microwave heat burst (1 m/ 100 g).