Voor ➍ personen
1 tl versgemalen zwarte peper
bakpapier**
battuto****:
1 grote witte ui, in dunne reepjes gesneden
2 el verse venkelbladeren, gehakt
2 venkels, hard deel verwijderd & in dunne reepjes gesneden
2 el gehakte verse rozemarijn
3 teentjes knoflook, gehakt
8 el (10 cl) extra vierge olijfolie
2 onbehandelde citroenen, in plakjes
Combineer de battuto-ingrediënten in een grote kom.
Snijd vier grote stukken bakpapier ** lang genoeg om de lengte van de vis te bedekken, en vouw ze dubbel in de lengte.
Schepde battuto op de onderste helft. Leg een vis tegen de vouw van elk stuk bakpapier, besprenkel met witte wijn en bestrooi met zout en peper. Leg er schijfjes citroen op of hak ze in de battuto. Dek af met venkelgroen.
Vouw het bakpapier in de onderste hoek over zichzelf heen. Ga door met het vouwen over de vorige vouw om een plooi te maken en zorg ervoor dat het papier strak wordt verzegeld. Als je een halve cirkel hebt gevormd en het andere uiteinde van de vouw hebt bereikt, stop je het papier onder de laatste vouw. Leg ze op een grote bakplaat.
Bak 20 à 25 m op 180 ° C of tot de vis gaar is *. Scheur het papier ** voorzichtig open, zodat de stoom kan ontsnappen.
Serveer met verse pasta zoals cavatelli. ***
* Gebruik in plaats daarvan 4 grote visfilets (elk 200 g), zoals zeewolf. Stel de kooktijd in op 15 m bij 200 ° C (of 20 m volgens de dikte van de vis).
** Gebruik in plaats daarvan aluminiumfolie.
*** Gebruik in de magnetron gebakken lente-aardappelen, bestrooid met zeezout.
**** Een battuto is een mix van groenten en kruiden die gebruikt kan worden om een saus, een stoofpot of een soep van te maken. Een van de eerste kookschrijvers die het gerecht noemde, was Elizabeth David in haar 'Italian Food'. Ze geeft geen volledig recept, alleen de methode en een ruime suggestie van battuto. In feite kan de battuto van bijna alles worden gemaakt, zelfs sinaasappels. (De Ligurische battuto, een pijnboomnootsaus voor pasta, is niet geschikt voor vis ... ).
