Kip curry met bloemkool

Voor ➍ personen 

25 g oude gember (geschild & in blokjes gesneden, ongeveer duimgrootte) 

3 teentjes knoflook (geschild & geplet) 

120 g rode ui (geschild & in blokjes gesneden, grote ui)

1 grote bloemkool, schoongemaakt, gewassen & in roosjes geportioneerd

½ el chilivlokken (of 1 tot 2 verse rode pepers, in plakjes) 

4 el currypoeder 

4 el water 

600 g kippendrumsticks (4 stuks) of dijvlees, in hapklare blokjes gesneden 

3 el olie 15-25cl water** 

20 g kokosroom of kokosmelk 

1 bloemkool, in roosjes

1 wortel, in plakjes zout 

Schil en hak de ui, knoflook en gember grof. Maal in een keukenmachine tot een fijne pasta. Voeg water toe aan kerriepoeder. Roer tot een pasta. Meng de ui-knoflook-gember mix onder de currypasta. 

Spoel de kipdelen af ​​en laat ze uitlekken. Voeg ⅔ van de currypasta toe. Goed mengen en minimaal 2 uur marineren.* 

Bak de resterende currypasta in olie tot het geurt en de kleur donkerder is.* Bak de kip nog 5 m, draai de kip regelmatig om. 

Voeg water** toe, gevolgd door kokosroom en breng aan de kook. Voeg bloemkoolroosjes en wortel toe. Laat sudderen gedurende 25-35 m.
Dien op met rijst of naan-brood. 

*Laat de marinadefase achterwege. Bak de kip bruin en zet apart. Voeg alle pasta toe aan de pan en kook een paar meter tot het geurig is. Voeg de kip toe. *

*Voeg wat meer water toe als de curry de neiging heeft om uit te drogen.

Spinazie & gehaktcurry

 Voor ➍ personen

450 g verse spinazie

1 tl zout om spinazie te koken

1 el slaolie of olijfolie

300 g gehakt (varken, lam, rund)

1 ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

3-4 el kerriepoeder

1 rode peper, in kleine stukjes gesneden 

20 cl water

1 tl zout om te kruiden

4 el ketchup

2 el Tonkatsu saus of 1 el Worcestershire saus

4 porties rijst of naan

4 gekookte eieren (optioneel)

Was de spinazie en giet het water af. Kook veel heet water en voeg 1 tl zout toe. Doe de spinazie in kokend water, dompel de spinazie onder en kook ongeveer 1 m. Na het koken onmiddellijk in koud water weken. Als het is afgekoeld, breng je het over naar een snijplank en snijd je het in 1 cm breedte. Knijp vervolgens de spinazie uit om overtollig water af te tappen en zet opzij. (Als je de curry niet meteen kookt, bewaar hem dan in de koelkast tot je hem nodig hebt). 

Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak. Als ze zacht worden, gehakt toevoegen en bakken. Als de kleur van het vlees verandert, komt er veel vocht en vet uit. Absorbeer het met keukenpapier. Voeg kerriepoeder en rode chili toe en bak tot het kerriearoma vrijkomt. Giet 20 cl water en voeg zout, ketchup, tonkatsu (of Worcestershire) saus toe. 

Na het koken afdekken en op laag vuur ongeveer 15 m laten sudderen. Haal het deksel eraf en kook gedurende 5 m. Voeg spinazie* toe aan de curry, meng voorzichtig en kook gedurende 5 m. Serveer met rijst of naan.

*Als de curry te waterig is, na het toevoegen van de spinazie, kook dan nog 5 m om overtollig water te verminderen. 

*Over kruiden: voeg eerst minder toe dan de hoeveelheid vermeld in het recept, controleer de smaak en voeg dan toe als het niet genoeg is

Indiase gekruide bloemkool

Voor ➍ personen 

2 el ghee* 

2 tl chilipoeder 

2 tl gemalen komijn 

2 tl gemalen koriander 

2 tl kurkuma 

2 tl gemalen zwarte peper 

1 bloemkool, in kleine roosjes 

25 g tamarindepasta (optioneel)** 

25 cl kokend water 

1 el azijn zout 

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ghee (of olie) toe. Voeg de kruiden toe en bak 2-3 ms, of tot ze geurig zijn. 

Voeg de bloemkool toe en roer om de roosjes met het kruidenmengsel te bedekken. 

Roer de tamarindepasta** (indien gebruikt) door het kokende water. Voeg het tamarinde-watermengsel toe aan de pan met de bloemkool en roer de azijn erdoor. Breng op smaak met zout. Breng de pan aan de kook, zet het vuur lager en laat 5-6 m sudderen, of tot de bloemkool gaar is. Serveer als veganistisch gerecht of als bijgerecht voor kip met curry of gestoofde kippenpoten. 

*Of gebruik plantaardige olie 

**Of meng 15 g dadelsiroop met 5-10 cl citroensap als vervanging

Indiase gekruide bloemkool

Voor ➍ personen
2 el ghee* 

2 tl chilipoeder 2 tl gemalen komijn 

2 tl gemalen koriander 

2 tl kurkuma 

2 tl gemalen 

zwarte peper 

1 bloemkool, in kleine roosjes

25 g tamarindepasta (optioneel)** 

25 cl kokend water 

1 el azijn 

zout 

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ghee (of olie) toe. Voeg de kruiden toe en bak 2-3 m, of tot ze geurig zijn. Voeg de bloemkool toe en roer om de roosjes met het kruidenmengsel te bedekken. Roer de tamarindepasta (indien gebruikt) door het kokende water. Voeg het tamarinde-watermengsel toe aan de pan met de bloemkool en roer de azijn erdoor. Breng op smaak met zout. Breng de pan aan de kook, zet het vuur lager en laat 5-6 m sudderen, of tot de bloemkool gaar is. 

Serveer als een veganistisch gerecht of als bijgerecht voor een curry of gestoofde kippenbillen. 

*Of gebruik plantaardige olie 

**Meng 15 g dadelsiroop met 5-10 cl citroensap als vervanging