♥︎Skrei met prei & saffraan

Voor ➍ personen

4 stukken skrei van 180 à 200 g 

3 preien 

1 sjalot 

20 cl haverroom 

10 cl witte wijn 

saffraan 

1 el olijfolie 

20 g boter 

zout & peper 

Prei schoonmaken en in stukjes snijden. Boter en olie laten smelten in een sauteerpan. 

Gesnipperde sjalot toevoegen. 2 m laten stoven zonder kleuren. Prei toevoegen en laten smelten 10 à 12 m. 

Deglaceren met witte wijn en 2 à 3 m laten inkoken. 

Haverroom en saffraan toevoegen. 

Mengen en 5 m zachtjes laten sudderen . 

Voeg de sprei toe aan de saus. Afdekken en 8 à 10 m op een zacht vuurtje laten stoven. De vis moet parelmoerachtig blijven.

Gebakken vis met tomaten & olijven

Voor ➋ personen

2 witte visfilets (kabeljauw, tilapia of schelvis)

kopje kerstomaten

½ kopje groene olijven

¼ kopje zwarte olijven

2 el olijfolie

2 teentjes knoflook (fijngehakt)

1 tl gedroogde oregano

snuif paprikapoeder

zout & zwarte peper

verse peterselie of tijm

sap van ½ citroen

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Leg de visfilets in een ovenschaal. Verdeel de tomaten en olijven eromheen.

Besprenkel alles met olijfolie en citroensap.

Bestrooi met knoflook, oregano, paprikapoeder, zout en peper.

Bak 18-20 minuten, tot de vis gaar is en uit elkaar valt.

Garneer met verse peterselie of tijm en serveer warm.

Kabeljauw met kruidenkorstje

Voor ➍ personen

4 kabeljauwhaasjes (van 180 g)

20 troskerstomaten (liefst met takje) 

1 knoflookteentje

2 el peterselie2 

2 el dille (gehakt)

1 el kappertjes

3 el panko

olijfolie

boter

peper

fleur de sel

800 g aardappelen (loskokend)

½ citroenzeste 

80 ml karnemelk (ongezoet)

30 g boter

zout

Verwarm de oven voor op 180°C.
Pel en pers de knoflook. Meng ‘m met de groene kruiden. Hak de kappertjes fijn en doe ze erbij. Voeg 3 el olijfolie toe en roer om. Doe er peper, zout en de panko bij en meng tot een crumble.
Spoel de kabeljauwhaasjes en dep ze droog. Bedek ze met de crumble. Beboter een ovenschaal en leg er de vis in.
Spoel de tomaatjes en leg ze bij de vis. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en fleur de sel. Zet 20 à 25 m in de oven.
Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Maak ze fijn door de passe-vite. Voeg de rasp van citroen, de karnemelk en de boter toe. Roer met een houten lepel tot een romig zachte puree. Voeg eventueel extra karnemelk toe, indien je de puree iets slapper wenst. Kruid de puree met wat zout.

 

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/16711/kabeljauw-met-kruidenkorstje

♥︎Brandade van kabeljauw & knolselder

Voor ➋ personen 

400 kabeljauwfilets zonder vel noch graten, in gelijke stukken*

500 g knolselder, geschild, in kleine stukken (3 x3 cm) 

6 teentjes knoflook, gepeld 

bussetje verse tijm 

25 cl visbouillon 

olijfolie 

Meng de knolselder en de look in een pan, zet onder visbouillon. Dek af en kook 15 m. 

Voeg de kabeljauw toe, en pocheer 5 m. 

Schep vis, knolselder en knoflook uit bouillon en prak klein in een ovenschaal. Voeg een scheut olijfolie toe, peper en zeezout. 

Zet de schotel 5 m in een voorverarmde oven op 180°C. 

Grill evt. voor 1-2 m om wat bij te kleuren. 

*of zeebrasem. of evt. in melk gewelde gedroogde stokvis. 

♥︎Gebakken kabeljauwfilet met zeekraal, venkel, krieltjes & citroenmayonaise

Voor ➋ personen

250 g g krieltjes*

1 rode ui

1 knoflookteen

1.5 stuk venkel

½ citroen

5 g verse dille

50 g mayonaise

2 kabeljauwfilets

50 g zeekraal

Verwarm de oven voor op 200°C . Was de krieltjes en halveer ze. Leg de krieltjes in een ovenschaal en meng met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de krieltjes 25 – 35 m in de oven. Schep halverwege om.

Snipper ondertussen de rode ui en pers de knoflook. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde stengels en kern. Snipper de venkel. Verhit  boter♥︎ in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de rode ui 2–3 m. Voeg de gesnipperde venkel toe en bak in 10–12 m zacht.

Blus vervolgens af met 3 el water per persoon en laat inkoken tot het grootste deel van het vocht is verdampt. Voeg eventueel meer water toe als je de venkel nog zachter wilt. Pers ondertussen de citroen uit en hak de dille grof. Meng in een kleine kom de mayonaise met ½ tl citroensap per persoon.

Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 m per kant.

Verhit tegelijkertijd de overige olijfolie in een andere koekenpan en fruit de knoflook 1–2 m. Voeg de zeekraal toe en roerbak nog 1 – 2 m.

Verdeel de krieltjes over de borden, schep de venkel ernaast en leg de kabeljauw op de venkel. Schep de gebakken zeekraal op de vis en garneer het gerecht met de dille. Serveer met de citroenmayonaise.

*Of meer.

♥︎Vervang door plantaardig alternatief of olijfolie.

♥︎Zeebaarsfilet met salsa van tomaat & kappertjes

Voor ➍ personen

4 grote zeebaarsfilets met huid

1 venkelknol in 4 plakken van  ½ cm, hou de venkeltopjes apart

2 trostomaten, ontveld, zonder zaadjes, in blokjes gesneden

4 el kappertjes

2 teentjes knoflook, in dunne plakjes

1 handje verse tijm

6 el goede olijfolie

1 el limoenrasp

1 bakje waterkers

peper & zout

Bak de venkel, knoflook en tijm beetgaar in wat olijfolie.

Mix voor de salsa de rest van de olijfolie, kappertjes, limoenrasp en tomaat door elkaar en maak op smaak met wat peper en zout.

Dep de stukjes zeebaarsfilet droog met keukenpapier, kerf de huid van de filets licht in met een klein mesje.

Bak de vis in een hete pan met anti-aanbaklaag mooi bruin op de huidkant, voor ongeveer 3 à 4 m, draai het vuur uit keer de vis laat en nog 1 m in de pan liggen.

Serveer de vis met de huidkant naar boven samen met de venkel, salsa en de waterkers.

Breng alles op smaak met wat grove peper en zeezout en de venkeltopjes.

Serveer met gebakken aardappelen.

♥︎Gepocheerde tongrolletjes met spinaziepuree & saffraan

Voor ➍ personen

12 tongfilets

500 g aardappelen

350 g spinazie

boter*

5 dl visfumet

1 dl room**

saffraan

peper & zout

voor de garnituur:

tijm

lenteui

Gaar aardappelen in gezouten water, afgieten en pletten.

Stoof spinazie. Meng onder de aardappelpuree. Kruid met peper en zout.

Pocheer de opgerolde tongrolletjes in 4 dl visfumet.

Laat de resterende 1 dl visfumet inkoken met 1 dl room* en een snuifje saffraan. Kruid met peper en zout.

Versier met  plukjes tijm en lenteui.

♥︎*Vervang door olijfolie

♥︎**Vervang door haverroom.

♥︎Thai witvis met citroengras & vissaus

Voor ➋ personen

1 stengel citroengras 

500 g witte visfilets (b.v. kabeljauw) 

2 el zonnebloem- of andere plantaardige olie 

1,5 el vissaus 

1 sjalot, fijngesnipperd 

1 rode chilipeper, zonder zaadjes & fijngehakt 

4 teentjes knoflook, in dunne schijfjes 

versgemalen zwarte peper 

Verwarm de oven voor op 200°C.  

Verwijder de buitenste harde bladeren van het citroengras. Hak het witte deel fijn en gooi de rest weg. 

 Leg de vis met het vel naar beneden in een ondiepe ovenschaal of braadslee. Meng 1 el van de olie met de vissaus, de sjalot, de chili en het citroengras, kruid met peper en giet gelijkmatig over de vis, zodat die een mooi laagje saus krijgt. 

Bak de vis 15 à 20-25 m in de oven, of tot hij gaar is. 

Verhit net voor de vis klaar is de rest van de olie in een kleine braadpan. Leg er de knoflook in en bak hem traag en op lagere temperatuur/4-5/ goudbruin zonder aanbranden. Voeg evt. wat water of kookvocht van de paksoi toe. 

Giet de hete olie met knoflook over de gare vis en serveer meteen. 

Serveer de vis met rijst en groene groenten, zoals spinazie of paksoi*.

*Snij de paksoi in groene en witte stukken. Wok de witte, hardere stukken 3-5 m. Voeg de groene delen toe en en wok nog 1-3 m.

Kabeljauw op gestoofde komkommer

Voor ➋ personen

150-400 g aardappelen 

2 kabeljauwfilets (140 g x 2), rauw 

2 el vers limoensap (of citroen) 

2 tl Dijon mosterd 

1 middelgrote komkommer 

40 g ham, rauw of gerookt 

1 tl olie 10 cl miso (of groenten)bouillon 

10 cl (100 g roomkaas, light)* 

1 bosje dille, gehakt  

Was de aardappelen en kook met schil* in ca. 20 m gaar. (Of kook zonder schil*).

Spoel de kabeljauwfilets af, dep droog, bestrooi met zout en besprenkel met citroensap. Bestrijk met mosterd en laat kort intrekken. 

Schil de komkommer, halveer in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snij in plakjes. 

Snij de ham in repen. 

Verhit de olie in een pan, bak de ham krokant en haal uit de pan. 

Doe de komkommer in de pan, blus af met bouillon, (roer de roomkaas erdoor*) en breng op smaak met peper en zout. 

Leg de kabeljauwfilets op de komkommer en laat 10 m met een deksel op de pan garen. 

Giet de aardappelen af (en schil ze*). 

Bestrooi de kabeljauw en komkommer met dille en serveer met de krokante ham en de aardappelen. 

*Optioneel

Pesce in cartoccio (Italiaanse papillote met battuto)

Voor ➍ personen

1 tl versgemalen zwarte peper

bakpapier**

battuto****:

1 grote witte ui, in dunne reepjes gesneden

2 el verse venkelbladeren, gehakt

2 venkels, hard deel verwijderd & in dunne reepjes gesneden

2 el gehakte verse rozemarijn

3 teentjes knoflook, gehakt

8 el (10 cl) extra vierge olijfolie

2 onbehandelde citroenen, in plakjes

Combineer de battuto-ingrediënten in een grote kom.

Snijd vier grote stukken bakpapier ** lang genoeg om de lengte van de vis te bedekken, en vouw ze dubbel in de lengte.

Schepde battuto op de onderste helft. Leg een vis tegen de vouw van elk stuk bakpapier, besprenkel met witte wijn en bestrooi met zout en peper. Leg er schijfjes citroen op of hak ze in de battuto. Dek af met venkelgroen.

Vouw het bakpapier  in de onderste hoek over zichzelf heen. Ga door met het vouwen over de vorige vouw om een plooi te maken en zorg ervoor dat het papier strak wordt verzegeld. Als je een halve cirkel hebt gevormd en het andere uiteinde van de vouw hebt bereikt, stop je het papier onder de laatste vouw. Leg ze op een grote bakplaat.

Bak 20 à 25 m op 180 ° C of tot de vis gaar is *.  Scheur het papier ** voorzichtig open, zodat de stoom kan ontsnappen.

Serveer met verse pasta zoals cavatelli. ***

* Gebruik in plaats daarvan 4 grote visfilets (elk 200 g), zoals zeewolf. Stel de kooktijd in op 15 m bij 200 ° C (of 20 m volgens de dikte van de vis).

** Gebruik in plaats daarvan aluminiumfolie.

*** Gebruik in de magnetron gebakken lente-aardappelen, bestrooid met zeezout.

**** Een battuto is een mix van groenten en kruiden die gebruikt kan worden om een saus, een stoofpot of een soep van te maken. Een van de eerste kookschrijvers die het gerecht noemde, was Elizabeth David in haar 'Italian Food'. Ze geeft geen volledig recept, alleen de methode en een ruime suggestie van battuto. In feite kan de battuto van bijna alles worden gemaakt, zelfs sinaasappels. (De Ligurische battuto, een pijnboomnootsaus voor pasta, is niet geschikt voor vis ... ).

Kabeljauw met spinazie, sjalotten, gerookte zalm & Blanche

Voor ➍ personen

800 g kabeljauwfilets

4 el olijfolie

15 cl Dupont Blanche, Henegouws witbier

500 g spinazie 

4 sjalotten 

100 g boter 

100 g gerookte zalm 

400 g aardappelen 

1 bosje bieslook 

25 cl verse room 

1 ei 

Bak de kabeljauwfilets kort aan in olijfolie. Zet gedurende 10 m in de oven op 180°C. Deglaceer met het bier en laat nog 1 m sudderen.

Stoof intussen de spinaziebladen met sjalotten kort gaar in 50 g boter en voeg de gerookte zalm in brunoise toe. Kook en plet de aardappelen. Meng een bosje fijngesneden bieslook en lauwe room door de puree. Meng goed en kruid met peper en zout, voeg daarna het ei en 50 g boter toe, meng verder en dresseer op borden.

Visfilets met zeekraal & aardpeer

Voor ➍ personen

4 visfilets Kleine Pieterman, goudbrasem of zeebaars

0,4 zakje mesclun sla 

zeekraal of lamsoor

2 aardperen 

hazelnoten 

walnoten 

boter 

peper & zout 

vinaigrette: 

1 dl olijfolie 

0,2 dl notenolie 

1 cl sherryazijn

citroensap 

peper & zout

Kuis de vis, middengraat uitsnijden. 
Zeekraal of lamsoortjes bakken in boter .
Vinaigrette aanmaken. Aardperen schillen en in flinterdunne plakjes snijden met de mandoline en marineren in de vinaigrette.. 
Hazelnoten en de walnoten met een beetje boter roosteren in de oven en achteraf grof hakken. 
Sla, de warm gehouden zeekraal, lamsoortjes en noten op bord schikken. 
Vis kruiden met peper en zout en bakken op de velkant. Moet praktisch volledig wit zijn. Op de groenmengeling plaatsen, velkant boven. Afwerken met de aardperen vinaigrette.

Vis met gebrande citroenboter & kappertjes

Voor ➋ personen

2 stevige moten witvisfilet, liefst met vel (kies een stevige soort, zoals heilbot)

75 g boter + 1 klontje om vis in te bakken

2 el kappertjes

1 onbespoten citroen

12-tal takjes verse oregano

versgemalen zwarte peper & zout

Verwarm de oven voor tot 90 °C. Bak eerst de vis in een pan die ook in de oven kan. Smelt hierin een klontje boter op een middelhoog tot hoog vuur en laat goed warm worden. Kruid de vis aan beide kanten met peper en zout. Bak ongeveer 4 m aan een kant, tot je iets van een korstje hebt. Let op dat de boter niet aanbrandt. Zet indien nodig het vuur wat lager.

Draai de vis om en zet ongeveer 10 m in de oven. (Je bakt dus niet beide, maar slechts een kant aan.) De filet moet gaar maar nog sappig zijn, afhankelijk van de grootte kan dat enkele minuten langer duren.

Smelt in een tweede pan de boter op een middelhoog vuur. Wacht tot de boter begint te bruisen, roer voorzichtig door met een houten lepel en blijf af en toe omroeren tot de boter na 5 à 10 m goudbruin begint te kleuren en naar nootjes ruikt.

Snijd ondertussen de helft van de citroen in fijne halve schijfjes en verwijder de pitjes. Doe samen met de kappertjes bij de boter en bak 5 m mee, tot de citroen heel lichtjes bruin begint te kleuren.

Kruid met een snuf peper en zout en meng er de oregano onder (houd 2 takjes apart voor de afwerking). Leg de vis op borden en lepel er de saus over. Werk af met de oreganotakjes en een extra draai van de pepermolen. Geef de rest van de citroen er in partjes bij. 

Serveer met grof geprakte spinaziepuree.

Kabeljauw & chorizo

Voor ➍ personen​

1 venkelknol, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden, schijfjes gereserveerd (ongeveer 200-250 g)

140 g Spaanse chorizo, in plakjes van 1 cm gesneden

4 kabeljauwfilets zonder vel (elk 120 g)

zout & versgemalen peper

85 g cherrytomaatjes, gehalveerd of in vieren gedeeld indien groot

2 teentjes knoflook, in dunne plakjes

2 el ongezouten boter

10 cl droge witte wijn, zoals Sauvignon Blanc

1 kleine sinaasappel

extra vierge olijfolie & geroosterd gesneden stokbrood, om te serveren

Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Vouw 4 stukken perkament (of aluminium) van 30x40 cm dubbel; ontvouw en leg een kwart venkel en chorizo ​​langs elke vouw.

Kruid beide kanten van de vis met zout en peper. Leg een filet op elke verpakking.

Top met tomaten, knoflook, boter en wijn.

Haal de schil van de sinaasappel met een dunschiller; Snijd in dunne reepjes om 1 eetlepel te verkrijgen. Verdeel gelijkmatig over pakketten. Pers 1 tl sap over elk.

Vouw perkamentpapier om en maak kleine overlappende vouwen langs de randen om het af te dichten.

Zet op 2 omrande bakplaten. Rooster tot de vis gaar is, ong. 20 m. Plaats elke verpakking in een ondiepe kom en open voorzichtig, zodat de stoom kan ontsnappen. 

Serveer met venkelgroen, een scheutje olie en toast.

Boulestins 'cod brétonne' (kabeljauw toast)

➍ personen
750 g white fish fillet*
1 tbs minced shallot
25 cl white wine & water**
1 tbs olive oil
50 g soft butter
50 g flour
1 tbs chopped parsley
salt & pepper
4 toasts, buttered

Mix butter and flour into a beurre manié. Cut into small chunks and set aside.
Bring water and wine to a boil. Put fish, shallot, salt & pepper in. Cook on high heat for 5 m, stirring with a wooden spoon to flake the fish.
(Be sure to have the liquid evaporated.)
Off heat, add the beurre manié.
Return to heat for 2 m.
Add parsley.
Pile onto 4 buttered warm toasts***.
Serve with a glass of Muscadet white wine.****
*The original 1920's recipe used rinsed salt cod. All firm white fish will do.
**Use cider instead. Start with a smaller amount, so the liquid evaporates within 5 m.
***Add a little anchovy paste on the bread before putting the fish on.
****Serve with potatoes or rice instead.
*****Use ¼ of quantities to make an individual quick toast.
******Serve with sliced coeur de boeuf tomatoes for a full lunch

French writer Marcel Boulestin turned restaurateur in 1911 when he opened a classy French restaurant in London's Covent Garden. In the interbellum, he became one of the first media celebrity chefs, appearing in a, still experimental, BBC television broadcast in 1937. He wrote for Vogue and published several best selling cook books with free adaptations of French recipes, which were served in his art deco revamped restaurant. His influence was still felt in the 1970's when Georgina Horley quoted this recipe in her popular Good food on budget.

Waterzooi met griet & witloof

Voor ➍ personen
2 carrots, cut into small cubes
1 leek, into small cubes
6 endives
50 g butter
1 l fish stock*
1 kg mussels**
400 g fillet of brill (or lemon sole)
2 egg yolks
2 dl cream
juice of ½ lemon
3 tbs chopped parsley
pepper & salt
100 g North Sea shrimps

Cut 4 endives into small cubes. Stew the vegetables in ¾ of the butter. Pour over the fish stock and let simmer for 20 m.
Cut the 2 other endives in half and simmer in the remaining butter.
Prepare the mussels and remove them from the shell. Beat the egg yolks into the cream and set aside. Cut the fillets into strips and poach them for 2 m in the soup. Scoop them out and divide among 4 warmed plates.
Do the same with the vegetables from the soup, baked chicory and mussels.
Add the egg mixture to the soup and bring to the boil, stirring. Remove from heat and add the lemon juice and parsley.
Season with salt and pepper.
Pour into the plates with the shrimps.

*Use less to have a less 'supy' dish.
**Omit and replace with more fish.

Baars met aardpeer & zeekraal

For ➍
1 kg Jerusalem artichoke
800 g new potatoes
160 g samphire
500 g bass fillet (with skin if possible)*
2 lemons**
40 cl cream**
½ cube fish broth (optional)**
butter
olive oil
salt & freshly ground black pepper
a handful of fresh parsley, finely chopped

Preheat the oven to 200°C.
Wash the potatoes and cut them in half. You can leave the skin on. Put them in a large, wide baking dish or baking tray, pour in a few tbs of olive oil and put them in the oven for 25 m. After 15 m, turn the potatoes over.
Wash the Jerusalem artichokes and cut them into approximately the same size as the new potatoes. If they are nice and fresh you don't have to peel them. Otherwise use a peeler.
Scrub the lemons clean and grate the peel off.
Place the bass fillets on some kitchen paper to drain.
Clean the samphire by cutting away dry or hard pieces at the ends.
(If the potatoes don't get a bit of a tan after 25 m, leave them in the oven for another 10 m.) Then add the Jerusalem artichoke and mix well. Add some oil if necessary. Then put it back in the oven for another 15 m.
{Pre-heat the grill pan. Put the cream in a saucepan, bring to the boil and let it boil down in a few m. Add the fish stock, or just some salt and pepper. Remove the pan from the heat and add the lemon zest. Taste and add some extra lemon juice if necessary. Finish the sauce by  beating in a few cubes of butter so that the sauce thickens and shines.} / For a light alternative: see lower/
Pat the bass dry and place it face down in the hot grill pan. Let it bake for 2 to 3 m, so that nice grill marks appear on the fish and the skin becomes crispy. Gently turn the fillets over and let them cook for a maximum of 2 m. Be careful not to leave the fillets in the pan for too long. You prefer them to be just cooked, so that the fine meat is a little translucent white and wonderfully soft and juicy.
Meanwhile, melt some butter in a large frying pan and fry the samphire over medium-high heat for a few m until it is al dente.
Divide the Jerusalem artichoke and the new potatoes between four plates. Place the bass fillets on top and season with a lot of salt and pepper.
/alternative to sauce/ {Spread 1 ts light cream over each fillet, sprinkle with some lemon juice and grated citrus peel}. Sprinkle the parsley on top and place the samphire next to it. When using the cream sauce, pour the cream sauce on the other side of the plate or serve it in a sauce bow.

*Use another white fish or redfish. Sea bass is a firmer alternative.
**Use smaller quantities when going for the lighter alternative.

Gebakken kabeljauw met venkelpuree & trostomaatjes

Voor ➍ personen
4 kabeljauwhaasjes
500 g trostomaten
2 dikke tomaten
2 venkelknollen*, in kleine stukjes
800 g aardappelen, in stukjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
3 eetlepels boter
0.5 dl olijfolie
2 eetlepel olijfolie
1 koffielepel tijm, gedroogd
2 blaadjes laurier
peper & zout

Dompel de dikke tomaten 10 s onder in kokend water en laat daarna even afkoelen in koud water. Pel ze. Snij in stukken en lepel er de pitjes uit. Mix samen met 1/2 dl olijfolie en de helft van de knoflook. Kruid met peper en zout.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een kookpot en bak de stukjes venkel ± 5 m op een zacht vuur.*/**
Voeg de ui, de rest van het knoflook, de tijm, de laurierblaadjes en de aardappelen toe. Overgiet met water tot alles onderstaat en breng aan de kook. Laat 20 m koken.**
Smelt ondertussen 2 eetlepels boter in een braadpan en bak de kabeljauwhaasjes 5 m. Kruid met peper en zout en draai de kabeljauwhaasjes voorzichtig om. Doe de trostomaten bij de vis en laat alles nog 5 m garen.
Voeg 2 m. voor het einde de gemixte tomaten toe aan de braadpan en laat opwarmen.
Giet de venkel en de aardappelen af. Verwijder de laurierblaadjes en pureer samen met 1 eetlepel boter. Kruid met peper en zout.
Verdeel de venkelpuree over de borden en leg er de stukken kabeljauw op. Werk af met het tomatensausje en een trosje tomaten.
*Vervang de venkelpuree door een kant-en-klare aardappelgratin met tomaten en mozzarella.
*Kook de aardappelen apart. Stoof de ui en de venkel met de kruiden apart tot zacht (15-20 m). Meng de aardappelen met de venkel en prak.