Voor ➍ personen4 kabeljauwhaasjes
500 g trostomaten
2 dikke tomaten
2 venkelknollen*, in kleine stukjes
800 g aardappelen, in stukjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
3 eetlepels boter
0.5 dl olijfolie
2 eetlepel olijfolie
1 koffielepel tijm, gedroogd
2 blaadjes laurier
peper & zout
Dompel de dikke tomaten 10 s onder in kokend water en laat daarna even afkoelen in koud water. Pel ze. Snij in stukken en lepel er de pitjes uit. Mix samen met 1/2 dl olijfolie en de helft van de knoflook. Kruid met peper en zout.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een kookpot en bak de stukjes venkel ± 5 m op een zacht vuur.*/**
Voeg de ui, de rest van het knoflook, de tijm, de laurierblaadjes en de aardappelen toe. Overgiet met water tot alles onderstaat en breng aan de kook. Laat 20 m koken.**
Smelt ondertussen 2 eetlepels boter in een braadpan en bak de kabeljauwhaasjes 5 m. Kruid met peper en zout en draai de kabeljauwhaasjes voorzichtig om. Doe de trostomaten bij de vis en laat alles nog 5 m garen.
Voeg 2 m. voor het einde de gemixte tomaten toe aan de braadpan en laat opwarmen.
Giet de venkel en de aardappelen af. Verwijder de laurierblaadjes en pureer samen met 1 eetlepel boter. Kruid met peper en zout.
Verdeel de venkelpuree over de borden en leg er de stukken kabeljauw op. Werk af met het tomatensausje en een trosje tomaten.
*Vervang de venkelpuree door een kant-en-klare aardappelgratin met tomaten en mozzarella.
*Kook de aardappelen apart. Stoof de ui en de venkel met de kruiden apart tot zacht (15-20 m). Meng de aardappelen met de venkel en prak.
