Voor ➋30 cl kippen- of groentebouillon *
1 stengel citroengras, bijgesneden, geschild, wit deel fijngesneden
2 sjalotten, geschild, fijngesneden
1 milde verse rode chili, fijngesneden
100 g champignons (oesterzwam of verse shiitake), fijngesneden
1 tl suiker **
1 el plantaardige olie
2 150 g verse zalmfilets, met schil, zonder botten
zeezout & versgemalen zwarte peper
100 g (baby) spinazieblaadjes
1 el (Thaise) vissaus
1 el vers limoensap
Breng de bouillon in een grote pan aan de kook. Voeg het citroengras, sjalotjes, chili, champignons *** en suiker toe. Zet het vuur lager. Laat 10 m sudderen. ***
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan. Schroei de zalmfilets met het vel naar beneden tot het vel knapperig is. Een keer omdraaien en aan de andere kant even bakken, de binnenkant licht roze laten. Haal van het vuur en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Kook de spinazie 5 s in de hete bouillon, verwijder met een schuimspaan en schik in voorverwarmde ondiepe soepkommen.
Leg de zalm erop.
Voeg de vissaus en het limoensap toe aan de bouillon en schep het rond de zalm.
* Gebruik in plaats daarvan een bouillon op basis van miso (gebruik 1 el miso-pasta voor 30 cl water)
** Optioneel
*** Voeg de laatste 3-4 m champignons toe voor een vleziger champignon
