Voor ➍ personen 300 g verse zilveruitjes
een flinke klont boter *
300 g gerookt spek **
2 teentjes look
1 bakje champignons
2 stengels selder
1 kg kalkoenbout (kalkoenblokjes van borst of bout)
3 eetlepels bloem
3 dl Oude Geuze
40 cl kippenbouillon *
2 el graanmosterd
enkele takjes salie
enkele takjes tijm
4 blaadjes laurier
3 kruidnagels
1 bussel (jonge) wortelen
peper & keukenzout
enkele takjes verse tijm
800 g denappeltjes aardappels***
een scheutje room****
Verwarm de friteuse voor tot 170 °C.***
Week de verse zilveruitjes eerst in een kommetje heet water en verwijder de buitenste schil van de uitjes.
Smelt een flinke klont boter* in een grote stoofpot. Snijd het spek in reepjes en stoof ze aan. Pel en plet de look en voeg toe, gevolgd door de zilveruitjes.
Snijd de champignons in stukjes en stoof ze mee aan. Spoel de selder onder koud water, snijd de stengels fijn en stoof mee aan.
Kruid de blokjes kalkoen met peper en zout. Stoof ze mee aan en strooi er wat bloem over. Roer goed zodat de bloem mooi verdeeld wordt over alle stukken kalkoen en groenten.
Giet de Oude Geuze en de kippenbouillon bij de stoofpot. Schep de mosterd erbij. Maak een kruidentuil van de salie, de tijm en de laurier en voeg hem toe, samen met de kruidnagels.
Zet een deksel op de pot en draai het vuur lager. Laat de stoofpot minstens 1 u zachtjes garen.
Schil een 20-tal m voor etenstijd de wortelen en doe ze samen met een flinke scheut water en een goede klont boter in een pot op een zacht vuur. Kruid de wortelen met peper en zout en wat fijngesnipperde verse tijm. Laat 10 tot 15 m garen onder een deksel.
Bak intussen de denappeltjes goudbruin in de friteuse op 170 °C.
Kruid de stoofpot met wat extra met peper en zout. ***** Voeg eventueel wat beurre manié toe om de saus te binden. Dit doe je door 1 el bloem met een klontje boter* te kneden tot een pasta. Voeg de pasta in kleine stukjes toe aan je saus en laat smelten.
Werk de stoofpot af met een scheutje room. ****
Schep wat kalkoen met saus op een bord en leg er de gebakken wortelen en dennenappeltjes*** bij.
*vervang door vegan
**vervang door gerookt kalkoenvlees
***vervang door hartvriendelijk alternatief
****optioneel
*****Voeg eventueel wat beurre manié toe om de saus te binden. Dit doe je door 1 el bloem met een klontje boter* te kneden tot een pasta.
