♥︎Pittige Marokkaanse wortelen

Voor ➍-➏ personen

500 g wortelen

1 tl zout

marinade:

sap van ½ citroen (2 el)

3 grote knoflookteentjes

¼ kopje  verse peterselie, fijngehakt

¼ kopje verse koriander, fijngehakt

4 el olijfolie

1 tl honing

1 tl zoete paprika

½ tl pittige paprika

½ tl gemalen komijn

½ tl zout

Schil de wortelen. Snijd in plakjes van 1,5 cm. Bedek met heet water met zout. Breng aan de kook. Verlaag vuur en dek af. Sudder 15 m. Laat uitlekken en stomen.

Plet knoflook met zout tot pasta. Meng grondig alle ingrediënten voor de marinade  in kom.

Voeg warme wortelen toe aan marinade. Schep voorzichtig om

Bedekken en zet 1-2 u in koelkast. Roer af en toe om.

♥︎Gegrilde tonijn met prinsessenboontjes, citroen, knoflook & ei

Voor ➍ personen

 1 el olijfolie* 

300 g prinsessenboontjes 

4 moten tonijn van 220 g elk & 3 cm dik 

1 el extra vergine olie 

2-3 eieren 

2 teentjes knoflook 

citroen (fijngesneden zeste van een citroen) 

Kook de eieren hard in 10 m, pel ze en wrijf ze door een zeef. 

Maak de boontjes schoon en kook ze beetgaar. 

Laat ze schrikken in ijswater en laat ze nadien goed uitlekken. 

Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de knoflook in. Doe er de boontjes bij en warm goed door. Kruid met de citroenzeste, peper en zout en meng er voorzichtig de fijngewreven eieren onder. Houd warm. 

Wrijf de tonijnmoten in met extra vergine olijfolie en grill ze gedurende een 5-tal m op de barbecue. 

Kruid nadien met peper en zout. Serveer met de boontjes. 

 *of plantaardige vetstof  

♥︎Gebakken kabeljauwfilet met zeekraal, venkel, krieltjes & citroenmayonaise

Voor ➋ personen

250 g g krieltjes*

1 rode ui

1 knoflookteen

1.5 stuk venkel

½ citroen

5 g verse dille

50 g mayonaise

2 kabeljauwfilets

50 g zeekraal

Verwarm de oven voor op 200°C . Was de krieltjes en halveer ze. Leg de krieltjes in een ovenschaal en meng met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Bak de krieltjes 25 – 35 m in de oven. Schep halverwege om.

Snipper ondertussen de rode ui en pers de knoflook. Halveer de venkel, snijd in kwarten en verwijder de harde stengels en kern. Snipper de venkel. Verhit  boter♥︎ in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de rode ui 2–3 m. Voeg de gesnipperde venkel toe en bak in 10–12 m zacht.

Blus vervolgens af met 3 el water per persoon en laat inkoken tot het grootste deel van het vocht is verdampt. Voeg eventueel meer water toe als je de venkel nog zachter wilt. Pers ondertussen de citroen uit en hak de dille grof. Meng in een kleine kom de mayonaise met ½ tl citroensap per persoon.

Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 m per kant.

Verhit tegelijkertijd de overige olijfolie in een andere koekenpan en fruit de knoflook 1–2 m. Voeg de zeekraal toe en roerbak nog 1 – 2 m.

Verdeel de krieltjes over de borden, schep de venkel ernaast en leg de kabeljauw op de venkel. Schep de gebakken zeekraal op de vis en garneer het gerecht met de dille. Serveer met de citroenmayonaise.

*Of meer.

♥︎Vervang door plantaardig alternatief of olijfolie.

♥︎Geplette Aziatische komkommersalade

Voor ➍ porties 

2 pitloze komkommers (ongeveer 600 g) 

1 tl zout 

2½ tl suiker 

2 tl sesamolie 

3 tl lichte sojasaus 

1½ el rijstazijn 

2-4 teentjes knoflook (fijngehakt) 

1-2 tl chili-olie (optioneel)* 

2 tl geroosterde sesamzaadjes 

een klein handvol gehakte koriander 

Was de komkommers en dep ze droog met een schone handdoek. 

Maak de saladedressing door het zout, de suiker, de sesamolie, lichte sojasaus en rijstazijn te mengen. Roer tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Zet apart. 

Stek de komkommers ongesneden in een sluitbare plastic zak.  Plet ze met met een deegrol of met een vleeshamertje. Haal ze uit de zak en snijd ze in hapklare stukken.**

Meng de gesneden komkommer in een grote kom met de bereide dressing, knoflook en chili-olie. 

Meng het goed. 

Serveer, garneer met sesamzaadjes en koriander. 

*Als je de chili-olie liever weglaat, verwarm dan een eetlepel olie in een pan en druppel het over de komkommer. 

**Of: Leg een groot mes plat op een snijplank tegen de komkommer en plet hem lichtjes met je andere hand. De komkommer moet openbarsten en in vier stukken uiteenvallen. Herhaal dit over de hele lengte. Zodra de hele komkommer helemaal open is (meestal in 4 lange stukken), snijd je hem in een hoek van 45 graden in hapklare stukken.

♥︎Fregola met venusschelpen & venkel

Voor ➍ personen

350 g fregola sarda

1,5 kg venusschelpen 

1 liter vis- of groentenbouillon 

2 teentjes knoflook 

2 grote venkels 

1 bosje platte peterselie 

1 biologische citroen, sap & schil 

1 glas witte wijn 

zeezout & peper 

extra vergine olijfolie 

Als je de schelpen zelf nog moet schoonmaken, week ze dan van te voren in een grote bak met koud water. Spoel ze daarna even af onder de kraan. De mosselen gaan dan even open staan en zo spoel je het zand weg. 

Snij de peterselie fijn. 

Snij de venkels in kleine blokjes en bewaar de stengels met blad als garnering. 

Zet een pan water aan de kook met de vis- of groentenbouillon. 

Pak een diepe pan en voeg nu een scheut olijfolie toe. Snijd 1 teen knoflook in plakjes en bak hem, samen met de venkels 5 m op halfhoog vuur tot de venkel glazig is en net een bruine kleur krijgt. Voeg de fregola toe en roer dit samen goed door. 

Voeg genoeg bouillon (ongeveer hetzelfde volume als de pasta) toe aan de risotto, verlaag vuur en sluit af met deksel voor +/- 10 m. Vul evt. nog aan met extra bouillon.

5-6 m voor het einde van de risotto-kooktijd, kook je de venusschelpen. Zet een grote bakpan of wok op laag vuur met een scheut olijfolie. Plet 1 teen knoflook en bak  met schil, kort in de olie. Verwijder nadat de olie op smaak is gebracht. Voeg de schelpen toe, zet het vuur hoger en voeg een scheut witte wijn toe. Dek de pan af met een deksel en kook de schelpen voor enkele minuten. Schud regelmatig met de pan om ervoor te zorgen dat ze allemaal open gaan. 

Roer er na 10-12 m, wanneer de fregola net al dente is en het mengsel er soepachtig uitziet, de venusschelpen en het kookvocht door met een beetje gehakte peterselie en de citroenrasp. 

Pers een halve citroen en voeg deze toe, breng de pasta op smaak met zout en peper. 

Serveer het gerecht in kommen met wat van het opzij gehouden venkelblad en een scheutje olijfolie erover.

♥︎Fregola met komkommer & sinaasappel

Voor ➋ personen

2 kleine komkommers van ongeveer 150 g*

1 el kristalsuiker

1 tl zeezout

1 tl korianderzaad

5 el witte wijnazijn

2 el dille, fijngehakt

150 g fregola**

2 el olijfolie

1 grote sinaasappel

2 lente-uitjes, fijngehakt

een handvol waterkers

Om de pekeling te maken, snijd je 1 komkommer in dunne plakjes en doe je deze in een kleine mengkom. Meng de suiker, zeezout, korianderzaad, azijn en dille en roer tot de suiker is opgelost. Giet de komkommer erover, dek af en zet minimaal 1 uur op een koele plaats. De komkommer wordt iets donkerder van kleur en zachter, maar moet zijn knapperigheid behouden.

Breng een pan water aan de kook, zout het lichtjes en doe er de fregola in. Laat ongeveer 10 m sudderen en controleer regelmatig op gaarheid. Laat het goed uitlekken, doe het in een kom, strooi er een paar druppels olijfolie over en meng het gelijkmatig. Hierdoor blijven de kralen niet aan elkaar plakken terwijl ze afkoelen.

Schil de tweede komkommer, halveer hem in de lengte en snijd hem in stukjes van 1 cm. Schil de sinaasappel met een keukenmes, zorg ervoor dat je het witte velletje verwijdert, en snij in dunne plakjes. Verhit de olie in een ondiepe pan, voeg de rauwe komkommerstukjes toe en bak ze zachtjes.

Voeg de lente-ui toe aan de pan met de uitgelekte fregola. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Spatel de ingelegde komkommer en het vocht door de ingrediënten, voeg de waterkers toe en roer kort.

Verdeel over borden en leg er de sinaasappelschijfjes bij.

*Als u een grotere komkommer gebruikt, snijdt u de plakjes doormidden.

**Gebruik Sardijnse geroosterde fregola. Of pure parelcouscous

♥︎Zeebaarsfilet met salsa van tomaat & kappertjes

Voor ➍ personen

4 grote zeebaarsfilets met huid

1 venkelknol in 4 plakken van  ½ cm, hou de venkeltopjes apart

2 trostomaten, ontveld, zonder zaadjes, in blokjes gesneden

4 el kappertjes

2 teentjes knoflook, in dunne plakjes

1 handje verse tijm

6 el goede olijfolie

1 el limoenrasp

1 bakje waterkers

peper & zout

Bak de venkel, knoflook en tijm beetgaar in wat olijfolie.

Mix voor de salsa de rest van de olijfolie, kappertjes, limoenrasp en tomaat door elkaar en maak op smaak met wat peper en zout.

Dep de stukjes zeebaarsfilet droog met keukenpapier, kerf de huid van de filets licht in met een klein mesje.

Bak de vis in een hete pan met anti-aanbaklaag mooi bruin op de huidkant, voor ongeveer 3 à 4 m, draai het vuur uit keer de vis laat en nog 1 m in de pan liggen.

Serveer de vis met de huidkant naar boven samen met de venkel, salsa en de waterkers.

Breng alles op smaak met wat grove peper en zeezout en de venkeltopjes.

Serveer met gebakken aardappelen.

♥︎Misosoep met paksoi & citrusballetjes

Voor ➋ grote of ➍ kleine kommen 

1 l kippen- of groentebouillon 

1 stukje gember (1 duim groot) 

4 kleine paksoi of 1 grote 

2 handen groene bladgroenten zoals spinazie of asperges 

1 el donkere of rode miso 

voor de gehaktballetjes: 

400 g gevogeltegehakt (of varkens, rund of een mix) 

1 sjalot 

1 teentje knoflook 

1 stukje gember (1/2 duim groot) 

geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel & citroen 

25-tal sprietjes bieslook 

5 takjes koriander, de blaadjes (of andere groene kruiden zoals basilicum of peterselie) 

zout & zwarte peper van de molen 

werk af met voorhanden is: geroosterde sesamolie, chilivlokken, sesamzaadjes, sojasaus, groene kruiden, lente-ui, verse chilipepers, … 

 Breng de bouillon aan de kook met de in plakjes gesneden gember (schillen hoeft niet). Laat met het deksel op de pot zachtjes sudderen terwijl je de gehaktballetjes rolt. Rasp hiervoor de gember fijn en hak de sjalot, knoflook en kruiden fijn. Meng samen met de geraspte sinaasappel- en citroenschil onder het gehakt. Breng het gehakt op smaak met peper en zout en rol er balletjes van ter grootte van een kers. Verwijder de gember uit de bouillon. 

Kook er daarna in 3 à 5 m de gehaktballetjes in gaar (wanneer ze boven drijven, zijn ze klaar). Haal de stengels van de paksoi en laat 3 m meekoken, zodat ze gaar zijn maar nog beet hebben. Doe enkele el bouillon in een kommetje en los hierin de miso op. Meng samen met de groene bladgroenten onder de soep. 

Of: na het tijdelijk verwijderen van de balletjes, voeg de miso toe aan de bouillon, en alle groenten, eerst de harde witte paksoi, dan de groene. Voeg de balletjes op het einde nog even toe. 

♥︎Spanakorizo (Griekse spinazierijst)

Voor ➋ personen 

400 g bladspinazie (wilde spinazie) 

150 g uien 

20 g dille 

4 el olijfolie 

120 g carnaroli (of andere risotto)rijst 

5 cl droge witte wijn 

25 cl water 

1 citroen zout & versgemalen zwarte peper  

Controleer de spinazie, was hem meerdere keren in ruim water, laat hem uitlekken en hak hem grof. Pel de uien en hak ze fijn. 

Haal de dille van de steeltjes, zet enkele topjes apart en hak de rest fijn. 

Verhit 2 el olijfolie in een steelpan met dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur. Bak de uien glazig; roer regelmatig. 

Voeg de rijst toe en bak hem even mee. Blus af met de wijn. Kook de wijn bijna volledig in. 

Voeg de gehakte spinazie toe en laat hem slinken. Schenk er 25 cl water bij, voeg wat zout toe en laat dit zonder deksel ca. 15 m (afhankelijk van het soort rijst) sudderen op laag vuur, tot de rijst beetgaar is; roer af en toe. De rijst moet gaar zijn, maar niet uiteenvallen. 

Roer de dille erdoor. Breng op smaak met de fijn geraspte schil van ½ citroen, 1-1½ el citroensap, 1-2 el olijfolie en zwarte peper. 

De rijst hoort fris en citroenachtig te smaken. 

Verdeel de spinazierijst over twee diepe borden. Sprenkel er indien gewenst wat olijfolie over en rasp er wat schil van een paar partjes citroen over. 

Strooi de dilletopjes erover. Serveer met partjes citroen en eet de spinazierijst met een lepel.

♥︎Egg clouds met pancetta, tijm & oregano

Voor ➍ porties 

80 g pancetta*

4 eieren

2 takjes tijm

1 tl oregano

2 el olijfolie

peper & zout

Verwarm de oven voor op 170°C. Splits de eiwitten van de eidooiers. Klop de eiwitten tot schuim met de geriste tijm, de oregano, peper en zout. Bedek een ovenplaat met bakpapier en lepel er 4 hoopjes meringue op. Maak een kuiltje in elke meringue en giet er voorzichtig de eidooiers in. Bestrooi met de fijngehakte pancetta en schuif 8 m in de oven.

Besprenkel de eieren met een scheutje olijfolie en serveer. Werk eventueel af met rucola of een ander vers kruid.

♥︎*Vervang de pancetta door gerookte kalkoenspekjes of gerookte zalm voor een hartvriendelijke versie of door pikante chorizo voor een extra spicy versie.

♥︎Gepocheerde tongrolletjes met spinaziepuree & saffraan

Voor ➍ personen

12 tongfilets

500 g aardappelen

350 g spinazie

boter*

5 dl visfumet

1 dl room**

saffraan

peper & zout

voor de garnituur:

tijm

lenteui

Gaar aardappelen in gezouten water, afgieten en pletten.

Stoof spinazie. Meng onder de aardappelpuree. Kruid met peper en zout.

Pocheer de opgerolde tongrolletjes in 4 dl visfumet.

Laat de resterende 1 dl visfumet inkoken met 1 dl room* en een snuifje saffraan. Kruid met peper en zout.

Versier met  plukjes tijm en lenteui.

♥︎*Vervang door olijfolie

♥︎**Vervang door haverroom.

♥︎Za’atar kip pilav met pistaches & granaatappel

Voor ➍ personen

4 kippenbouten*

2 teentjes knoflook

1 el sap van citroen

3 el za’atar

70 g granaatappelpitten

1 bosje bladpeterselie

1 bosje dille

4 el olijfolie

50 g boter**

2 grote gele uien

250 g basmatirijst

40 cl gevogeltefond

75 g groene pistachenoten

1 tl pilipili

1 bosje koriander

Pel de look en snipper fijn.

Snij de kippenbouten op het gewricht doormidden en doe ze in een kom. Besprenkel met olijfolie en citroensap. Bestrooi met 1 tl zout en de looksnippers. Schep door elkaar en zet minstens 2 u koel.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Bak de kip ± 7 m met de velkant naar beneden goudbruin en krokant in een braadpan.

Schik in een ovenschaal, bestrooi de velkant met za’atar en rooster nog 10 m.

Blus de braadpan met gevogeltefond en verwarm.

Pel de uien en snij in fijne halve ringen. Hak de pistachenoten grof.

Spoel de rijst onder stromend water tot het spoelwater helder is. Verwarm de boter en olie voor in een ondiepe wijde gietijzeren pot. Voeg de uienringen toe, bestrooi met zout en bak 15 m tot ze karamelliseren. Roer de rijst, pistachenoten, pilipili en warme gevogeltefond erdoor. Kruid met peper en zout. Schik de kip boven op de rijst. Overgiet met het braadvocht uit de ovenschaal.

Zet 45 m in de oven tot de rijst zacht is. Dek de pan af en laat 5 m rusten.

Snipper de peterselieblaadjes fijn, snij koriander en dille grof en strooi samen met de granaatappelpitten over de kip.  Serveer. 

*Zonder vel voor een hartvriendelijke versie.

**Vervang door olijfolie voor een hartvriendelijke versie.

♥︎ Kikerage & enoki met udon noedels

Voor ➋ personen

25 g gedroogde kikerage (zwarte zwam)

1 el zonnebloemolie

1 el mirin 

100-150 g udon noedels

100 g verse enoki, zonder voetjes, in 2 pakjes

5 g plantenboter

3 lenteuien in rondjes

2 knoflooktenen gesneden of geplet

1 el furikake

Giet warm water over de kikerage en laat 15 m tot 1 h wellen. Giet het af, en gebruik als basis om de udon te koken. Voeg evt. wat water bij. Verwarm en los 1 el miso er in op. Kook de miso zoals aangegeven.

Bak ondertussen de kikerage 5-7 m in 1 el zonnebloemolie. Voeg een scheutje mirin toe, en laat verdampen. Zet de kikerage opzij in een ander recipiënt. Stoof de ui en de knoflook 2 m in dezelfde pan, met een beetje olie.

Kook ondertussen de enoki met een paar kleine klompjes plantenboter in 2 pakjes 1 m in de microgolfoven.

Meng de kikerage met de ui en look.

Laat de udon uitdruipen. Leg op bord. Meng de kikerage en ui erover. Besprenkel met furikake.

Plaats de enoki op het bord. 

Kikerage is een soort eetbare paddenstoel en is een populaire smaakmaker in Japanse ramennoedels. Het is ook bekend als wolkenoren, boomoortje, zwarte schimmel, gelei-oor, judasoor en mu-er in het Chinees. Hij staat bekend om zijn voedzame waarde, en zou ook geneeskrachtig en bloedzuiverend zijn. De eetbare paddenstoel dankt zijn naam aan de vorm die lijkt op een oor. Kikerage heeft aan beide zijden een glad oppervlak en is donkerbruin van kleur. Oorpaddestoelen van ruw hout dragen een licht houtachtige geur. Eenmaal gekookt is de paddenstoel gelatineus en neemt hij gemakkelijk de smaken in het gerecht op. Om de paddestoel te rehydrateren, week de gewenste hoeveelheid in koud water gedurende 1 tot 2 h. De wilde paddenstoelen kunnen 3-4 keer zo groot worden. Voor snellere resultaten week de gedroogde kikerage 20 meter in warm water. De champignons zullen echter niet zoveel uitzetten en minder knapperig zijn. Eenmaal gerehydrateerd, in de koelkast bewaren en binnen 1-2 dagen consumeren.

♥︎Walnootcake met koffie

Voor ➑-➓ porties

4 eieren 
150 zusto (of suiker)
100 spelt volkorenmeel
50 g gehakte walnoten*
handvol halve walnoten voor versiering*
2 el oploskoffie, opgelost in 2 el heet water
1 pakje droge gist

Splits eieren. Klop dooiers met zusto / suiker op tot schuim.
Meng bloem, gist, opgeloste koffie en gehakte noten door het schuim.
Klop eiwit tot sneeuw. Tot sneeuw geklopt eiwit onderscheppen
Bekleed bakvorm met bakpapier.  
Werk af met halve walnoten.*
Bak 45 m op 160°C.

*Of pecannoten. 

♥︎Thai witvis met citroengras & vissaus

Voor ➋ personen

1 stengel citroengras 

500 g witte visfilets (b.v. kabeljauw) 

2 el zonnebloem- of andere plantaardige olie 

1,5 el vissaus 

1 sjalot, fijngesnipperd 

1 rode chilipeper, zonder zaadjes & fijngehakt 

4 teentjes knoflook, in dunne schijfjes 

versgemalen zwarte peper 

Verwarm de oven voor op 200°C.  

Verwijder de buitenste harde bladeren van het citroengras. Hak het witte deel fijn en gooi de rest weg. 

 Leg de vis met het vel naar beneden in een ondiepe ovenschaal of braadslee. Meng 1 el van de olie met de vissaus, de sjalot, de chili en het citroengras, kruid met peper en giet gelijkmatig over de vis, zodat die een mooi laagje saus krijgt. 

Bak de vis 15 à 20-25 m in de oven, of tot hij gaar is. 

Verhit net voor de vis klaar is de rest van de olie in een kleine braadpan. Leg er de knoflook in en bak hem traag en op lagere temperatuur/4-5/ goudbruin zonder aanbranden. Voeg evt. wat water of kookvocht van de paksoi toe. 

Giet de hete olie met knoflook over de gare vis en serveer meteen. 

Serveer de vis met rijst en groene groenten, zoals spinazie of paksoi*.

*Snij de paksoi in groene en witte stukken. Wok de witte, hardere stukken 3-5 m. Voeg de groene delen toe en en wok nog 1-3 m.

♥︎Courgette risotto met reuzenscampi

Voor ➍ personen

200-400 g risottorijst 

1 l kippenbouillon (of visbouillon) 

1 ui, in fijne stukjes gesneden 

olijfolie 16 grote garnalen (scampi) 

1 grote courgette, in plakjes van 3 mm gesneden 

1 el milde curry of vadouvan

[Parmigiano, geraspt***

 60 g boter***] 

Maak de garnalen schoon door de darm via een inkeping te verwijderen. Bak de garnalen in olijfolie en voeg 1 el milde curry, zout en peper* toe. Bak voor 3-4 m**. Verwijder de schalen en snij ze in hapklare stukjes***. 

Doe wat olijfolie in de pan en kook de gesneden courgette ongeveer 6 meter. Fruit de ui in olijfolie gedurende 3 m, zonder bruin te worden. 

Voeg de rijst toe en roer zodat elke rijstkorrel omgeven is door een glinsterende laag olie. Giet er een pollepel roerende hete kippenbouillon of visbouillon overheen. Laat het rustig koken, roer en voeg telkens als het vocht is verdampt een pollepel bouillon toe. Pas zout en peper aan na 10 m. Voeg wat vers citroensap toe. 

Voeg 5 m voor het einde van de kooktijd (ongeveer 20 m) de courgette en garnalen toe en roer. Haal van het vuur. 

[Voeg de boter*** en kaas toe]. 

Werk af met wat bouillon, om het vochtig en glad te maken. Serveer op warme borden. 

*Of maak een marinade: 2-3 el olijfolie met 1-1,5 el milde curry of vadouvan. Marineer voor 15 m. **Grillen is een goed alternatief. 

***Optioneel. Laat [] ingrediënten weg voor een hartvriendelijke versie].

Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.

♥︎Marmercake met appel

Voor ➑ porties 

4 tl cacao 

100 g suikervrije appelmoes, zelfgemaakt of in potje.

2 appels

2 tl kaneel 

4 eieren 

80 g suiker of zusto 

160 g bloem, liefst volkoren speltbloem 

1 zakje bakpoeder of bakkersgist 

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng de appelmoes met de cacao.

Schil de appel, verwijder het klokhuis en rasp met een grove rasp. Meng de geraspte appel met de kaneel. Klop de eieren met de suiker tot schuim. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en verdeel het deeg in 2. Giet het beslag afwisselend, het cacaomengsel en het appelbeslag, in een cakevorm met anti-aanbaklaag (of die bekleed is met bakpapier). Bak 45 à 50 m. Dek na 25 m de bovenkant af met bakpapier.

Controleer de gaarheid en haal de cake na 10 m uit de oven uit de vorm.

♥︎Stoofpot van kalkoen met Oude Geuze

Voor ➍ personen 

300 g verse zilveruitjes 

een flinke klont boter *

300 g gerookt spek **

2 teentjes look 

1 bakje champignons 

2 stengels selder 

1 kg kalkoenbout (kalkoenblokjes van borst of bout) 

3 eetlepels bloem 

3 dl Oude Geuze 

40 cl kippenbouillon *

2 el graanmosterd 

enkele takjes salie

enkele takjes tijm  

4 blaadjes laurier 

3 kruidnagels 

1 bussel (jonge) wortelen

peper & keukenzout 

enkele takjes verse tijm 

800 g denappeltjes aardappels***

een scheutje room****

Verwarm de friteuse voor tot 170 °C.***

Week de verse zilveruitjes eerst in een kommetje heet water en verwijder de buitenste schil van de uitjes. 

Smelt een flinke klont boter* in een grote stoofpot. Snijd het spek in reepjes en stoof ze aan. Pel en plet de look en voeg toe, gevolgd door de zilveruitjes.  Snijd de champignons in stukjes en stoof ze mee aan. Spoel de selder onder koud water, snijd de stengels fijn en stoof mee aan. Kruid de blokjes kalkoen met peper en zout. Stoof ze mee aan en strooi er wat bloem over. Roer goed zodat de bloem mooi verdeeld wordt over alle stukken kalkoen en groenten. Giet de Oude Geuze en de kippenbouillon bij de stoofpot. Schep de mosterd erbij. Maak een kruidentuil van de salie, de tijm en de laurier en voeg hem toe, samen met de kruidnagels. Zet een deksel op de pot en draai het vuur lager. Laat de stoofpot minstens 1 u zachtjes garen. Schil een 20-tal m voor etenstijd de wortelen en doe ze samen met een flinke scheut water en een goede klont boter in een pot op een zacht vuur. Kruid de wortelen met peper en zout en wat fijngesnipperde verse tijm. Laat 10 tot 15 m garen onder een deksel.  Bak intussen de denappeltjes goudbruin in de friteuse op 170 °C. Kruid de stoofpot met wat extra met peper en zout. ***** Voeg eventueel wat beurre manié toe om de saus te binden. Dit doe je door 1 el bloem met een klontje boter* te kneden tot een pasta. Voeg de pasta in kleine stukjes toe aan je saus en laat smelten. Werk de stoofpot af met een scheutje room.  ****

Schep wat kalkoen met saus op een bord en leg er de gebakken wortelen en dennenappeltjes*** bij. 

*vervang door vegan 

**vervang door gerookt kalkoenvlees

***vervang door hartvriendelijk alternatief

****optioneel

*****Voeg eventueel wat beurre manié toe om de saus te binden. Dit doe je door 1 el bloem met een klontje boter* te kneden tot een pasta. 

♥︎ Bakplaat van reuzenbonen met ratatouillegroenten & pistou

Voor ➍ personen

2 blikken witte reuzenbonen (à 400 g), afgespoeld & uitgelekt

2 rode uien, geschild, elk in 8 parten

2 rode paprika’s, in stukken

1 aubergine, in stukken

1 courgette, in stukken

4 kleine trostomaten, elk in 4 parten

3 tenen knoflook, in dunne plakjes

2 el rozemarijnnaaldjes, grof gesneden

1 rode chilipeper, in ringetjes

snuf chilivlokken

zout & peper

4 el olijfolie

pistou*:

80 g pijnboompitten

40 g basilicum

1 teen knoflook, fijngesneden

10-12,5 cl olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Doe de bonen, alle groenten, de knoflook, rozemarijn, chilipeper en chilivlokken, vier eetlepels olijfolie, een goeie snuf grof zout en een snuf peper in een schaal en hussel. Verdeel het mengsel over twee met bakpapier beklede bakplaten.

Schuif de bakplaten in de oven en laat 45 à 60 m roosteren, tot de groenten zacht zijn en de bonen juist een beetje knapperig. Wissel de bakplaten halverwege even om, zodat ze allebei evenveel boven- en onderwarmte krijgen.

Rooster voor de pistou de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze mooi lichtbruin zijn. Houd 12 blaadjes basilicum apart. Doe de rest van de basilicumblaadjes, de knoflook en de helft van de pijnboompitten in de mengkom van de keukenmachine en pulse een paar keer. Schenk vervolgens terwijl de machine draait, in een straaltje, zoveel olie bij als nodig is voor een lopende saus. Proef en maak de pistou op smaak met zout en peper.

Schep de bonen en groenten over op een serveerschaal. Strooi er de rest van de pijnboompitten en de achtergehouden basilicumblaadjes over. Geef de pistou apart erbij.

*Pistou is de Provençaalse variant van Italiaanse pesto, zonder Parmezaanse kaas.

♥︎ Tajine van zoete aardappel, venkel & olijven

Voor ➍ personen 

4 el olijfolie3 venkelknollen, elk in 8 parten & bewaar het groen

sap & pulp van 2 sinaasappels

sap & pulp van 1 citroen

2 rode uien, in halve maantjes

3 tenen knoflook,in plakjes

3-5 takjes tijm

25 cl kokend water

1-2 el harissa

750 g oranje zoete aardappelen, geschild & in stukken

100 g zwarte olijven

Verwarm de olijfolie in een zware stoofpan of tajine. Voeg de stukken venkel en een snufje zout toe en bak de groente 8-10 m. Gebruik een tang om de stukken te keren, zodat ze aan alle kanten bruinen. Vis de stukken venkel uit de pan en bewaar.

Doe de ui in de pan en fruit 2 à 3 m. Voeg de knoflook en tijm toe en fruit 1 m mee.

Vul een maatkan met 25 cl kokend water en los hierin de harissa op. Voeg het sinaasappel- en citroensap en desgewenst nog een snuf zout toe en schenk deze bouillon bij de uien in de pan.

Doe de stukken zoete aardappel en de gebakken venkel erbij, schep het geheel voorzichtig om en laat aan de kook komen. Leg een deksel op de pan en draai het vuur laag. Laat zachtjes 15 m stoven.

Haal het deksel van de pan en voeg de olijven toe. Schep voorzichtig nog een keer om en laat alles nog eens 15 m zonder deksel stoven, of tot de zoete aardappel gaar is.

Snijd het venkelgroen fijn en strooi het voor het serveren over de tajine.

Serveer dit gerecht met een volkoren graan naar keuze, zoals volkoren couscous, parelgort, boekweit, volkorenrijst of quinoa. De laatste drie zijn glutenvrij.  Serveer er evt. ook nog een groene salade bij.