Voor ➍ personenMaak de garnalen schoon door de darm via een inkeping te verwijderen. Bak de garnalen in olijfolie en voeg 1 el milde curry, zout en peper* toe. Bak voor 3-4 m**. Verwijder de schalen en snij ze in hapklare stukjes***.
Doe wat olijfolie in de pan en kook de gesneden courgette ongeveer 6 meter.
Fruit de ui in olijfolie gedurende 3 m, zonder bruin te worden.
Voeg de rijst toe en roer zodat elke rijstkorrel omgeven is door een glinsterende laag olie.
Giet er een pollepel roerende hete kippenbouillon of visbouillon overheen.
Laat het rustig koken, roer en voeg telkens als het vocht is verdampt een pollepel bouillon toe. Pas zout en peper aan na 10 m. Voeg wat vers citroensap toe.
Voeg 5 m voor het einde van de kooktijd (ongeveer 20 m) de courgette en garnalen toe en roer.
Haal van het vuur.
[Voeg de boter*** en kaas toe].
Werk af met wat bouillon, om het vochtig en glad te maken. Serveer op warme borden.
*Of maak een marinade: 2-3 el olijfolie met 1-1,5 el milde curry of vadouvan. Marineer voor 15 m.
**Grillen is een goed alternatief.
***Optioneel. Laat [] ingrediënten weg voor een hartvriendelijke versie].
Lees de tip voor het maken van een snelle risotto.
